❶ 如何做出好吃的糖蒜
糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
❷ 学会这一小技巧，腌糖蒜不再难，不咸又入味，教你怎么做好吃
腌糖蒜可以说得上是东北比较有名的咸菜之一。在过去，挨家挨户都会秋天的时候，腌上一坛子糖蒜，等到冬天的时候，糖蒜就会腌制好，打开坛子即可享用。现在的生活条件好了，在冬天，选择想吃的种类也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去买一点。
【烹饪窍门】：
1、去掉新蒜的外表皮，在腌制时方便入味，留有3厘米的蒜头，是为了在浸泡时，防止水进入到蒜中，增加控水的时间。
2、盐水具有杀菌消毒的作用，把大蒜放到盐水中浸泡，是为了把大蒜中的细菌全部杀死，防止在腌制的过程中，由于细菌的滋生，让大蒜腐烂。
3、在大蒜控水的过程中，也可以把大蒜放在阳光下，把大蒜上的水分晒干，同时紫外线也具备消毒的作用。不过时间自己一定要掌握好，把大蒜上的水晒干即可，晒得太久会把大蒜中的水分也蒸发掉。不着急的话还是之前控水的办法比较靠谱。
4、瓶子里的蒜汁，以没过最上面的蒜头为最合适的量，蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的盐量不可放得过多，150g为宜，因为之前大蒜用盐水浸泡过，其本身还是带有一些咸味的，蒜汁放盐太多的话，会把大蒜腌咸。
❸ 线椒怎么腌不辣又好吃
食材
线辣椒500g
大料适量
盐适量
姜适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
辣椒适量清洗干净
2
姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3
锅里放水适量，加入盐（多放点比较好），加入大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉
4
取一容器，刷洗干净，晾干水分
5
全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
❹ 请教糖蒜和泡椒的制作方法
腌糖蒜 鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 泡糖蒜 鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。 1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味； 2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完； 3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。 泡辣椒 尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。 1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用； 2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。 1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一； 2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸； 3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
❺ 我做的糖蒜不好吃，腌糖蒜时，怎样才入味还香脆
又到一年新蒜上市的季节，每年的5月中下旬都是大蒜大量上市的季节，小的时候，老妈每到这个季节都会腌制一罐罐的糖蒜，足够吃一年的。
【晓峰小贴士】：
1.腌制糖蒜最好选用白米醋，另外，调糖醋汁的时候还可以再少加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮口感好，晶莹剔透。
2.腌制糖蒜一定要选用新鲜表皮不硬的大蒜，越新鲜的大蒜越容易入味，腌制出来也更嫩更好吃，反之，味道进不去，会影响口感。
3.以上调料的比例是以8斤大蒜为例，糖和盐的量可以根据个人的口味适当增减，但也不要过多，否则会掩盖大蒜本来的蒜香味。
4.腌制好的糖蒜吃的时候，一定要用无油无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质，保存得好的话，糖蒜腌一年都不会坏！而且这个汤汁只要不坏，是可以反复使用的。
❻ 糖醋辣椒的做法窍门
糖醋辣椒这道菜吃起来口感是很好的，但由于做法相对来说比较繁琐，并且需要注意的细节比较多，很多人都不太会去做这道菜的，就算是会做的人如果是不注意的话也是会影响到这道菜整体的口感，最重要的就是辣椒的数量，如果是不能吃辣的人就不要放得过多，不然的话就会变得很辣，最好是选择一些比较新鲜的辣椒来进行制作的。
所需食材
辣椒适量（可以根据你吃的多少），糖、醋、盐、味精、葱、油、家里常用的佐料即可。
制作方法
将辣椒切成方块，放到开水里过一下（因为现在辣椒太辣），不过喜欢吃辣的这一道工系就免了。锅里放上油，把葱炸香再把辣椒倒入，放上盐（别放太盐），佐料，醋，味精，再把糖放入来回翻一下即可入盘。
食用须知
辣椒-辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
❼ 怎样能简单的做出好吃又辣的辣椒酱（不用火煮的那种）
全罗北道辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：酱 全罗北道辣椒酱的制作材料：主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
辅料：黄豆粉4000克
调料：辣椒粉7克,酱油5000克 教您全罗北道辣椒酱怎么做，如何做全罗北道辣椒酱才好吃1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。
2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。
小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
庆尚道辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：酱 庆尚道辣椒酱的制作材料：主料：糯米1200克
辅料：黄豆粉800克
调料：辣椒粉100克,盐50克 教您庆尚道辣椒酱怎么做，如何做庆尚道辣椒酱才好吃1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起，浸泡1夜，捞出控水后装入稻草编成的筐内，在暖房中放3天，让其发酵。发好之后进行干燥，再捣成粉面，过罗，然后放在太阳光下晒除杂味。
2.把糯米淘洗干净，用水浸泡1夜，捞出后捣成面粉。
3.把麦芽酵母全部用石碾压碎，与糯米面放在一起加水，用极其微弱的火熬4-5小时，使其发酵。趁热时，把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去。装坛时，底与封口都稍撒些盐。
4.放15天后，便可食用。用时可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均匀。 麻蓉辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 乌发食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：香辣 工艺：酱 麻蓉辣椒酱的制作材料：主料：芝麻750克
调料：植物油50克,辣椒(红,尖,干)40克,盐60克 教您麻蓉辣椒酱怎么做，如何做麻蓉辣椒酱才好吃1.芝麻炒熟，辣椒洗净晾干水分，磨成末。
2.尔后加生油，食盐入锅，用温火煮4-6小时即可。