‘壹’ 卤毛豆怎么做很辣好吃
主料
毛豆
200g
辅料
糟卤
适量
步骤
1.毛豆用剪刀剪去两头。
2.冷水下锅。
3.大火烧开后再煮6分钟就熟了。
4.把毛豆放在冷开水里过凉。
5.糟卤
6.待毛豆冷却后，沥干水分，放在容器里，倒入糟卤。糟卤加到毛豆的三分之二就可以了。不要加任何作料了，原汁原味的糟卤最好吃了。盖上盖子，放在冰箱里冷藏5小时以上再吃最佳。中间把毛豆可以去翻一下，让它更入味。
‘贰’ 卤毛豆怎么卤比较入味
卤水毛豆、夏天吃夜市时怎么也少不了的一道菜，翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口，鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心满意足。不过现在夜市摊比较少，想吃毛豆还得自己在家卤。
虽然我也发了好几千种菜品了，但是卤水毛豆还是第一次做，以前总觉得简单、大家都会，如今才发现，很多人卤出来的毛豆不是发黄、就是不入味，所以今天就单独把这道菜拎出来给大家说道说道，整体下来非常容易，只需要记住2个细节，卤出来的毛豆翠绿入味还不发黄。
【卤水毛豆】
1.现在的毛豆也不贵，十几块钱买了好几斤，我们把用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。
2.然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
3.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。
4.然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
6.接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。
7.把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
8.闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。
9.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
10.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
11.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
碎碎念：
1.毛豆剪掉两头，更容易入味。
2.煮毛豆时要加一点小苏打，能防止毛豆变黄。
好了，这道简单入味的卤水毛豆就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
‘叁’ 卤毛豆怎么做
卤毛豆最重要的就是卤汁的配料的调配，搭配不好不仅不好吃，毛豆还不入味，煮久了出来软烂，颜色还发黄。在家煮了多次卤毛豆，最后找到了最合适的卤汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎热的热天一盘翠绿的卤毛豆不仅养眼还好吃，一盘卤毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得这么过。很多人煮毛豆容易煮出一锅黄毛豆，颜色不好看味道也欠佳，今天雨妈告诉你详细的做法，煮的时候千万不要直接下锅，多加这一步，毛豆翠绿又爽口，好吃不得了，喜欢吃毛豆的你，千万不要错过，快来试试吧。
小贴士：
1、毛豆剪去两头后在清洗有人觉得脏，我觉得这样省事，当然你也可以清洗完再剪，嫌麻烦的也可以不剪，浸泡加长时间。
2、卤汁先煮开，把配料的味道煮沸激发出来以后，再下入毛豆煮，这样毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的时间不要太长，沸腾后5分钟肯定熟了，煮的时间过长很容易毛豆软烂，毛豆的颜色发黄也不好看。
‘肆’ 怎么卤毛豆
香卤毛豆
【准备原料】毛豆、大蒜、朝天椒、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、剁椒、盐、高度白酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖、82年的老卤汁
【做法】1、毛豆撒一点点水浸湿表面，再撒入一些盐，用手搓一会。购买毛豆时要挑选新鲜、颗粒饱满、表皮茸毛有光泽的。因毛豆表面有很多茸毛，可能会附着很多灰尘，用盐可以搓掉表面的茸毛和灰尘。
用盐搓掉毛豆表面的茸毛和灰尘
2、搓好的毛豆用清水清洗干净，表面很多脏东西，多洗几遍。
用清水把毛豆洗干净
3、接着用剪刀剪去尾部，便于入味，有时间也可以两头都剪，我每次做都做很多，两头剪太累人，就只剪掉尾部。
用剪刀把毛豆尾部剪掉，便于入味
4、接着把朝天椒和大蒜切一下，等会还要入锅焖煮，不需要剁太碎；再准备好调料，郫县豆瓣酱、剁椒、老卤水、一小块桂皮、三片香叶、一个八角和花椒，花椒调味用，不需要太多，要是喜欢麻的可以多放点花椒，香料掰小块，因为放了老卤水，香料也不用放太多，防止味太重。
豆瓣酱、剁椒、老卤水、香叶、桂皮、八角、花椒、朝天椒、大蒜
5、热锅倒油，比平时炒菜多放点油，先放入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入小辣椒、剁椒、大蒜和香料炒香。
放入豆瓣酱等调料炒香
6、炒香之后倒入适量清水，放入毛豆，水的量没过毛豆即可。煮开之后调入盐、生抽、蚝油、一点老抽调色、老卤汁、一勺白酒和冰糖块，冰糖可稍稍多放点，这样吃起来带点点甜味，不喜欢的就少放。然后盖上盖子小火卤30分钟，喜欢吃硬一点豆子可适当减少卤至时间，因为放凉后豆子会有一点点硬，所以我觉得30分钟是最合适的。
放入适量清水和毛豆，煮开之后调味
7、30分钟后开大火收汁，这一步可尝一下咸淡，淡了可加些盐。
大火收汁
8、汁不要收得太干，大概留一半的汤汁，让毛豆浸泡在汤里两小时，会更加入味，放凉之后放入冰箱冷藏再食用，口感会更好。
汁不要收太干，留一半汤汁浸泡毛豆
9、香辣入味，口感浓厚的卤毛豆完成，夏天来瓶啤酒，再来一盘卤毛豆最合适不过了。煮好的毛豆可放冰箱冷藏3天不变质，不过尽量不要放太久，尽快吃完最好。
香卤毛豆
1、毛豆要挑选新鲜颗粒饱满的，新鲜的毛豆比较硬实，如果毛豆颜色发黄、茸毛颜色暗沉、豆荚容易开裂，说明此豆已经不适合当作鲜豆食用了。
2、一定要用盐先搓掉表面的茸毛及灰尘。
3、我是用两斤毛豆，调料就是大概的量，没有具体到克，家常美食比较随意，百家百味，做的多就能找到适合自己的味道了。
4、朝天椒和剁椒是辣的，不太能吃辣的可少放。
5、老卤水是平时卤肉留下的，有最好，如果没有可不放，没有老卤水的话味道就会差一点点。
6、最后收汁时常大概是七八分钟，如果想吃硬一点的豆子，煮至时常就要缩短。
‘伍’ 自己怎么卤毛豆
毛豆是夏季里最常见到的豆类食材，很多人都很喜欢它，毛豆不仅可以当做小零食来食用，还是很好的下酒菜呢！尤其是炎热的夏季里卤上两斤毛豆，再来上一瓶啤酒真是惬意的很呢！毛豆的营养价值是很高的，经常食用它对身体健康绝对是大有益处的。也许你会说现在这个季节里哪还有毛豆呀？现在能买到毛豆也是有可能的，但真的很少。今天早上老公去溜达，在路边还真就发现一份卖毛豆的，是自己家院子里种的，颗粒真是饱满，鼓鼓的，好像要涨开一样，老公看到这么好的毛豆自然是不能放过的，于是就买了2斤回来。
现在能买到毛豆也出乎我的意料，那就做我和家人最爱吃的卤毛豆吧！卤毛豆看似很简单，但要想做出与众不同的好味道是有一些小窍门的，这是做了几十年卤味的爸爸告诉我的，感兴趣就继续往下看。首先毛豆要选择颗粒饱满的成熟籽粒，这样的豆子吃起来才会越嚼越香，并且豆香味浓郁，其次在处理毛豆的时候要将两端煎去一点，这样能让毛豆快速的充分入味，减少了浸泡的时间，最后在煮的时候水中要滴入几滴油，水沸腾后不能盖锅盖去煮毛豆，一定要开盖煮，这样才会保证毛豆不变黄，一直保持翠绿的颜色，做到了这几点，卤出来的毛豆才会有诱人的颜色和浓郁的香味，绝对是那种让你吃上就停不下来的味道。这次做的卤毛豆更是得到了家人的一致夸奖，老公还连说买少了呢！如果遇到有卖的一定要再多买一些。这道风味卤毛豆你喜欢吗？那就快快收藏起来做给自己和家人吧！
【风味卤毛豆】
【食材】毛豆500克、红辣椒5枚、盐小半勺、调和油几滴、姜30克、大蒜30克、花椒少量、八角少量
【步骤】1、将新鲜的毛豆用水清洗干净；
2、将毛豆两端用剪刀剪去，这样做的目的是让毛豆充分快速入味；
3、准备调味料：姜、大蒜、干红辣椒、花椒、八角；
4、锅中放入适量水，然后滴入几滴调和油；
5、将其它调味料放入锅中；
6、再将毛豆放入锅中；
7、放入小半勺盐；
8、搅动几下，让盐充分融于水中；
9、煮至毛豆熟透，水沸腾后要转为小火，并且要开盖煮；
10、煮好后将毛豆装入盘中，一道美味的下酒小菜哟！
【小贴士】1、毛豆要选择颗粒饱满的，剪除两端这样才能更好的快速入味；
2、煮时锅中要放入几滴油，并且水沸腾后要开盖煮，这样毛豆会很绿，不会变黄。
‘陆’ 怎样卤毛豆才会入味
如果你想做卤毛豆，我想就是说再将毛豆撸完之泡浸泡一两个小时，我想这样会入味的，因为浸泡以后才入味啊！