⑴ 家庭腌黄瓜咸菜的做法窍门
这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到,所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵,最贵的时候也就是四元五角,一般情况三元五角一斤。我三天买一次,假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤,但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜,也拍了照片,今天腌制的成品出来了,刚刚好用我的做法来回答你的问题。
七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的,买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道,去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下,盐不可太多,不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度,不要太咸,因为本身也不会需要存置很久,一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转,直至食物均匀挂上盐分。
使用重物压制二十四小时,压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后,李锦记生抽,大概需要一斤左右,恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右,味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。
嫩姜半斤切片,蒜三两切片,小米辣根据各人对辣的接受程度投放,切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分,放入调料盆内,搅拌均匀,放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下,比如盒子有个盖子盖上就可以了,这是我自己的制作过程,希望能帮助到你。
⑵ 怎么腌黄瓜最好吃
小黄瓜 1000克
葱 1棵
姜 1块
青辣椒 50克
蒜瓣 20克
红辣椒 8个
生抽 3勺
老抽 2勺
醋 1勺
盐 50克
花椒 适量
白糖 1勺
花生油 半勺腌黄瓜,最最简单的一种小菜。搭配肉汤、馅饼、稀饭,怎么吃都开胃。1
备料,生抽、老抽、醋调汁。 2
黄瓜剖开,分约5厘米的断,剖开去瓤,切长条。 3
黄瓜条放盆内加盐揉搓均匀,盐3小时左右。 4
姜蒜切片,辣椒切条,葱切段。 5
腌好的黄瓜去掉腌出的水,凉白开冲一遍,去掉大部分盐分,加4中的所有料。 6
倒入调料汁。 7
放白糖拌匀。 8
锅内放花生油,放入红辣椒和花椒爆香。 9
将油和辣椒一起倒入黄瓜。 10
放保鲜盒,入冰箱冷藏一天即可食用,3天后味道更佳。
⑶ 腌黄瓜咸菜的正宗方法
腌黄瓜咸菜的正宗方法
1.黄瓜大约三斤,切成如图模样,切好后洒盐一层黄瓜一层,不用太多的盐,腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉(喜欢吃甜的,可以多加点糖)
5.依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上,也可以凉油放。
⑷ 怎么腌黄瓜咸菜最好吃
腌黄瓜咸菜最好吃的做法
用料
黄瓜 10斤
辣椒 1~2斤
盐 8两
蒜 5 两
白糖 3两
姜 3两
味精 2两
豆油 适量(约1~2两)
白酒 2两
花椒 少许
酱油 7两~1斤
腌黄瓜(非常好吃的咸菜)的做法
新鲜的黄瓜洗净,控干水分
辣椒我用的是这种不辣的(1斤)
黄瓜切段
辣椒切段
切好了把辣椒和黄瓜拌一拌,一层黄瓜一层盐,这样腌12~24小时
腌好了,倒出多余的水份,准备编织袋用重物压上
大约压10个小时左右,图上是压好的,看起来不错,没有水份了
1:酱油煮开,白糖融化关火放凉(待用)
2:锅里放油花椒,油开关火放凉(待用)(也可以放少许芝麻)
酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了👆
大蒜:切沫或者切片
姜:切丝或者切沫
准备个大的容器,倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油,最后倒入花椒油
搅拌均匀,倒入容器里(小坛子或者其它容器)密封入味,
这样腌制2~3天后即可食用,味道非常鲜美,好吃又下饭😍
小贴士
1:酱油煮开,切记放量后使用
2:如果天气较热,腌好的黄瓜放入冰箱冷藏
3:喜欢吃辣的,可以放些辣点儿的辣椒(红色的更漂亮呦)!
4:煮酱油放糖的时候可以尝一下,不要太甜(糖可以少放)
5:如果想放些芝麻,最好油开关火以后,在撒入芝麻,(要不油温太高,小小的芝麻该糊了)
6:有些宝宝说按着方子做咸了,那么按着方子的量可以少放,等到搅拌的时候觉得入口尝一尝感觉淡,在根据个人的口感添加)
⑸ 怎么腌黄瓜好吃又脆
腌黄瓜
【食材】:黄瓜,冰糖,蒜瓣,姜片,小米辣,生抽,醋等
【做法】
第一步:准备3斤黄瓜洗净用刀切掉头和尾,用刀在中间劈开,然后用勺子分别将他们的黄瓜瓤去掉,用清水冲洗干净,然后放在太阳底下进行暴晒。
第二步:将晒好的黄瓜切成小块,(大约3-4毫米左右)放到一个干净的大碗中,加入一勺盐,一把冰糖,一把蒜瓣,再放入一小把生姜片,一小把小米辣,一碗生抽,半碗醋,最后加入少许的老抽,用手抓拌均匀备用。
第三步:准备一个干净的坛子,将搅拌好的黄瓜干装进坛子中,盖上盖子发酵一周左右就可以吃了。
腌黄瓜
【腌黄瓜小窍门】
1.腌黄瓜的时候,黄瓜的瓤要去掉,带着瓤腌出来的黄瓜口感不好。
2.腌黄瓜用的聊根据自己的口味来添加,这个不是固定的,因为每个人的口味都是不同的,总之按照自己喜欢的来添加,喜欢吃辣一点的可以多放点辣椒。
3.腌黄瓜用的容器一定要是干净的无水无油的,否则在腌制过程中黄瓜容易变坏。
4.腌黄瓜时最好是用玻璃或者是陶瓷的容器,建议大家不要用塑料或者铁的。
5.晒黄瓜的时候,夏天晒一天就可以了,不要晒得太干,稍微有点水分就可以。
6.挖出来的黄瓜瓤子不要扔掉,放点白糖简单一拌,是一道非常不错的下酒菜。