㈠ 肉片怎么炒才好吃，这八个炒菜技巧值得一学
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
㈡ 什么炒肉好吃的家常菜
炒肉好吃的家常菜如下：
1、包菜炒肉丝：包菜炒肉丝是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，调料有油、盐、鸡精等。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
2、蒜薹炒肉丝：蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。
3、腐竹炒肉丝：腐竹炒肉丝是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要食材有里脊肉、大葱、腐竹，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
4、豆角炒肉丝：豆角炒肉丝是一道以四季豆角、猪肉作为主要食材，姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油为辅料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉丝：辣椒炒肉丝是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫芦炒肉丝：西葫芦炒肉丝是一道由西葫芦、瘦肉、油、盐等材料制作而成的家常菜。而且快，还简单，营养也有了，是很不错的家常菜。
7、青椒炒肉丝：青椒炒肉丝是一道以青椒、猪肉为主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具备烹饪简单，味道可口，营养丰富，补充人体需要维生素的特色。
8、豆芽炒肉丝：豆芽炒肉丝是一道由猪瘦肉、 黄豆芽、韭菜、新鲜红椒等为主要食材制成的菜品。该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
9、洋葱炒肉丝：洋葱炒肉丝是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养,而且味道鲜美。
10、木耳炒肉丝：木耳炒肉丝是中国常见的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由于其味美且制作工艺简单，为大部分人们所接受。
11、胡萝卜炒肉丝：胡萝卜炒肉丝是一道菜品，制作原料主要有胡萝卜、猪肉等，口味鲜美，营养丰富。需要注意的就是翻炒胡萝卜时避免其营养流失。
12、蒜苗炒肉丝：蒜苗炒肉丝属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
13、黄瓜炒肉丝：黄瓜炒肉丝是一种中国的传统家常菜，所需食材和制作方法都简单明了，味道咸鲜口味，清脆爽口。但是，黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。
14、香菇炒肉丝：香菇炒肉丝是百姓饭桌上的家常菜。主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。
㈢ 小炒肉怎样做才最好吃
一、小炒肉最好吃的做法：
食材：五花肉
辅材：青线椒，红线椒，姜片，小葱，蒜头
调味品：鸡精，鸡精粉，白砂糖，生抽酱油，蒸鱼豆豉，米酒，老抽王
二、技术性关键点：
1.五花肉能够放到冰柜里冻一下再切，那样不容易跑偏，切出的肉片更薄更匀称。
2.碗料要提早调好，可以降低烹制时间，制成品更为美味。
3.五花肉要热锅凉油开展煸炒，以防黏锅；要充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口。
㈣ 小炒肉的美味做法
小炒肉怎么做呢？怎样做小炒肉好吃呢？下面给大家介绍小炒肉的美味做法，欢迎阅读!
小炒肉的美味做法
农家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
盐 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡萝卜
油 / 盐 / 姜 / 生抽 / 淀粉
糖 / 芝麻油 / 高汤 / 蒜
1.锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
2.就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
3.将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
4.油豆腐焖煮至透味，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
蒜苔炒肉
猪里脊 / 蒜苔 / 油 / 盐 / 酱油
葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉
1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段
3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软
5.加少许盐炒至入味
猪肚菇炒肉
肉200g / 猪肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小块 / 甜红椒半个 / 酱油1汤匙
黄酒1/2汤匙 / 干淀粉1/3汤匙
蚝油1汤匙 / 盐适量 / 油
1.肉斜纹切薄片，加入酱油、黄酒、蚝油和干淀粉充分抓匀
2.放1汤匙花生油，抓匀，封住肉片水分，腌10分钟，保证不脱芡肉丝嫩滑的.窍门
3.猪肚菇洗净后撕成小块；姜蒜切片；红椒切小块
4.炒锅烧热，倒花生油，放肉片，用小火滑断生，只将肉盛出来
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放猪肚菇和红椒，调适量盐，加盖，用小火将猪肚菇焖熟软。猪肚菇遇热和盐后，会出水
7.等猪肚菇出的水收干后，放肉片一起翻匀入味即可
㈤ 炒肉怎么做才好吃
1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后，将切好的肉丝与淀粉充分调和，搅拌均匀，然后再下锅炒，这样做出来的肉丝会非常嫩非常香，颜色还会很好看哦！
2、学会勾芡：炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡，而肉需要提前腌制一下，腌制材料如：葱姜蒜、淀粉等，在腌制的肉里面加些水，进行充分搅拌，这样的肉食味道才会更加可口。油热之后，慢慢的将腌制陵举好的肉放入锅中，不断的加入淀粉水进行翻炒，然后加入其他菜炒熟就好了，这样做出来的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入适当的啤酒：很多人可能奇怪了，为什么炒肉要加入啤酒呢？其实、啤酒会将淀粉稀释，如果拌在肉上的话、啤酒就会充分发挥自己的优势，增加肉的鲜美度，用这个法炒出来的牛肉是最棒的，猪肉这样炒也非常好吃。大家可以在家里一试。
4、开水烫：我们把切好的肉放入勺子中，在开水中烫上1-2分钟，看见肉变色之后赶紧捞出，然后放在热锅型李里面炒上3-4分钟，肉熟了就可以了，因为在开水中烫过，所以炒的时间不需要很长，这样的口感非常棒。
5、在油锅中刷一下：这个方法和我们通常吃的唰菜一样，油倒入锅中后，立即放肉去炒，这样的肉是不会尺租碧粘锅的哦，最好使用煤气，这样速度最快。
6、炒肉的时候加适量冷水：一般肉在高温的锅里炒的时候，等肉变了颜色、这是给锅里加入几滴凉水后在放佐料，炒出来的肉即嫩又可口。
7、倒入适量的醋：我们在炒肉时，当肉快出锅时，可以往锅里加入适当的食醋，味道你试试就懂了。
8、盐不要放太早：盐不止要腌肉的时候放一些，炒肉的时候也是要放的，这是需要晚放一会，这样能够缩短盐对肉的作用时间，炒的时候尽量控制好火候，不要太大。
㈥ 怎么样做出美味的小炒肉
小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，下面让我们来看看怎么做好吃
第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。
㈦ 怎么炒肉好吃
忽然感觉这个问题有陷阱：炒什么肉呢？
不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的，想要好吃更需要技巧，所以我感觉这个问题好宽泛。
既然是个大活儿，那我就参照自己的经验，分门别类的挨个说说吧。
猪肉： 好像几位大神的回答都是默认猪肉，看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的，而且招式也很多，有先用葱姜水料酒腌制，再挂水淀粉滑炒的，有先水焯断生再炒的，有过油炸的，针对不同菜肴的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先软化，可以选择用锤子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制，然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题，一定时间要短，长了就硬了（这句话说得有点暧昧……），但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶，俗称“火硬”，普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准，炒菜会炒出水，注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。
鸡肉： 炒鸡肉要分开说，一是先炒后炖的菜，比如大盘鸡、红烧鸡块这类，一定要炒到鸡皮彻底皱缩、甚至局部有点焦黄，这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁，比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样，需要先挂芡油炸，炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。
鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的，只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排，经过胡椒粉、黄酒腌制后，和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸，然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片，一样经典。
茶树菇本身味道鲜美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，两者味道融合香而不腻，口感顺滑，是一道非常好吃的下饭菜，下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法：
食材：茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。
首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。
提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段（因为我这里用的是干的茶树菇，需要提前用水泡开，新鲜的就省略这一步）。
杏鲍菇先切片再切成丝，青椒去籽切成小块，再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。
起锅放少许油烧热，放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白，转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油，放入葱段蒜片青椒块炒出香味，放入茶树菇、杏鲍菇翻炒，炒至茶树菇杏鲍菇变软，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色，出锅前放入蒜苗翻炒均匀，盛出装盘就可以了。
香而不腻，口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。
小贴士：
1、因为我用的是干的茶树菇，要提前用水泡软，泡好的茶树菇要多清洗几遍。
2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣，这样味道也很不错。
3、炒的过程中可以少放一点生抽，颜色更好看。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃
今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩。
大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~
家常小菜中，我们经常用炒的方式来制作肉类，因为炒制不仅香，而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合，符合我们中国人口味多而且比较重的食用习惯。但是炒制也会带来一个问题，就是火候对肉质的影响，火候把控得不好，肉质容易变得干柴，咀嚼起来没有了肉香，僵硬而不美味。不是每一个人都是把控火候的行家，所以我们可以学习一些小方法，下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的时候需要注意肉的纹理，切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直；切猪肉的时候，需要按照肉块的纹理来切，顺着肉的纹理切，不仅能更好下刀不易伤手，而且不容易损坏肉的肉质纤维，保持肉的香味。
第二招，腌制。在对肉进行烹制之前，可以先将切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入适量油可以嫩滑肉质，再加入适量生粉（或者糯米粉），酱油，盐等，搅拌均匀，放置10分钟左右再进行下一步烹制。生粉和糯米饭会让肉质变得更加爽滑，而不至于被滚烫的油锅灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清顺滑，能在锅中保护肉质不受损。将切好的肉片与蛋清液混合，放置10-15分钟后再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。为了充分锁住肉汁，不被油温蒸发掉肉里的水汽，炒肉的过程中一定要快，急火爆炒，这样炒出来的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好后，起锅烧油七成热放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，盐生抽，葱姜蒜青红椒等等配菜，翻炒断生出锅。肉香菜美吃米饭。还有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌匀。油锅六成热放肉翻炒，放盐生抽，调料粉葱姜，青椒洋葱等配菜翻炒断生出锅。肉嫩菜香，很美味！
说到炒肉啊，我想起来了小炒肉，最简单的食材烹饪出最经典的味道，也是非常下饭的一道菜，我来分享一下家常小炒肉怎么做。
做法步骤：
第一步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用。
第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲）。
第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦。
在平常的家常菜中，肉丝的出现概率是非常高的，例如我们最爱吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等，想让做出来的菜肴味道更好的话，肉丝是万万不可缺少的。
现在人们的生活水平都提高了，不再是为了填饱肚子，人们也越来越注重口味，你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉，而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。
——【炒肉之小技巧】——
第一点：切肉
我们一般下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，能切成片或是切成丝就行，但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的，一般按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。 举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。每种肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二点：腌肉
相信大家在炒肉的时候可能有很多人炒肉的时候直接炒，可是直接炒的话炒出来的肉质口感不好，切好的肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用。
腌制的时候可以不用淀粉，用蛋清腌制的肉质更细腻滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，盐之类的腌制好，一般腌制10-20分钟为宜，腌制出来肉质细腻嫩滑，口感更好。
第三点：炒肉
炒肉也是需要注意的，热锅凉油不粘锅这个就不多说了，肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至断生的肉先漏出备用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候，再放入炒好的肉片或者肉丝，这样也可以保证肉的嫩度！
其实做菜的方法很重要，不要看表面是这样的，其实 美食 是一种技术，不能光看表面，很多内在的都是需要实践才知道！每次做菜一定要总结，好吃是因为哪一步做的好吃，不好吃又是为什么！
做菜时一定要注意顺序，先放后放，包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的，还有火候的掌握都是一门很高的艺术，不是说看一遍就能学会，重要的要多尝试，多总结经验才行。
炒猪肉如何能炒的更香，这是一个比较庞大的话题，炒猪肉的方法非常多，如果您只是指狭义的炒肉比如类似于小炒肉这样的菜来说其实也挺简单的。
下边我就说一下没有辅料的小炒肉做法，这个肉炒出来直接吃非常香，但是不能多吃，毕竟油腻，最好的用处是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出来备用，炒蔬菜的时候放一些下去一起炒就好了，这个方法是在以产家里没有冰箱的时候惯用的方法，但是后来却发现这样吃味道更好，不信您可以试一下。
首先先说选肉，找当天宰杀的新鲜排酸猪肉，如果是炒肉片的话，那么其实选用后腿肉比较合适，或者是用五花肉和里脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出来带着油脂的香气，味道会更胜一筹的。
肉切好片后可以稍微的腌一下，这样会有一个底味，放少许酱油和料酒抓匀后再放少许淀粉就成了。
炒锅烧热后放适量油，烧至六成热就把肉片放下去炒散，然后开大火，放料酒和酱油爆出香气，这一点非常重要，如果不是热油把料酒和酱油爆香，那么香气就会很微弱，肉就不会好吃，炒几下后放姜蒜再炒下，就出锅了，这样一个小炒肉的雏形就出来了，至于配什么蔬菜去炒，那就是很简单的事情了，只要把这个小炒肉炒好，那么在炒蔬菜的时候就省去了一多半的麻烦，而且味道会更好，
希望能帮到您。
吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发福利来了。辣椒炒五花肉来了！
辣椒五花肉
准备食材：
五花肉，小红椒，青尖椒，老姜，独蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！
处理食材:
做法:
小贴士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的标签，因此很多不爱吃辣的朋友一听说川菜都避之不及，殊不知其实川菜口味多变，有很多地道家常风味的川菜并不是单纯的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就给大家分享一道地道川味小炒，红椒肉丝。
红椒肉丝的做法和青椒肉丝的做法差不多，但是口味却不同，青椒味不辣，但也没有别的特殊味道，而红椒却不同，红椒鲜嫩，口味回甜，和肉丝搭配清炒，味道清淡，颜色也赏心悦目。
【红椒肉丝】
食材：红椒、肉丝、蒜、淀粉、料酒、盐、味精。
做法：
1、腌制肉丝、肉丝里加入淀粉、料酒、盐腌制片刻。
2、红椒切成丝，蒜切片。
3、锅内放油，下肉丝炒至变色。
4、加入蒜片、红椒丝翻炒。
5、加入盐、味精调味翻炒均匀即可。
㈧ 炒肉有什么做法
1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散
5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分
8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分
10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了
11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血