成都老火锅油碟如何定制好吃吗

‘壹’ 火锅油碟怎么调好吃

火锅油碟怎么调？
很多种口味的
川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。
口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
1.芝麻酱腐乳碟
常见指数：★★★★
芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2.油碎碟
常见指数：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
3.海鲜汁
沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典！这是清汤火锅首选的。
好吃指数：★★★

‘贰’ 川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，你觉得油碟好吃吗

不管是冬天还是夏天，火锅永远是大家的真爱，因为吃火锅真的非常的快乐，看着美食从生到熟，在火锅里沾染了一层薄薄的色泽，让人简直忍不住食欲大开。而很多人在吃火锅的时候，都是非常喜欢调一个调料的，对于川渝地区的人而言吃火锅一定要有油碟，大家吃过油碟吗？

非常喜欢油碟的口感

在接触油碟之前，我的蘸料都是比较复杂的，直到我曾经尝到四川简单的油碟之后，觉得惊为天人。油碟的调法其实非常的简单，就是香葱、香菜、蚝油以及芝麻油再加一点点的大蒜就可以了。这样子做出来的油碟味道非常的清爽，而且食物在经过油碟的包裹之后，也不会变得那么烫了，而进嘴之后口感是非常美妙的，一点点的芝麻油的香味配上一其他的调料，口感是非常的简单但是却能够还原出食物最根本的味道。而因为很多人都觉得有点的口味太简单了，所以大家也可以自己稍微改一下，里面再加上一点点的花生碎小米椒都是非常的不错的，而除了油碟之外，这边还有两个好吃的方法分享给大家。

以上这三款酱料是我每次吃火锅必挑的，大家可以尝试一下，是绝对不会吃出错的吃法哦。

‘叁’ 四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料

四川火饥神洞锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的烂枯调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿，试哈原汤油碟！

‘肆’ 如何调配四川火锅的香油碟

1、芝麻酱腐乳碟：芝麻酱打底，配腐乳，蒜泥，再老圆加点香菜，韭菜花。

2、油碎碟：蚝油，麻油，碎花生，香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。

3、蒜泥麻油碟：蒜泥少量、麻油约半两。

4、干油碟：佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱。

5、汁碟：采用液体状的调味品如酱油，虾抽，蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。

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注意事项：

人的租伏口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。

涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。

‘伍’ 四川火锅油碟正宗调法