1. 咸猪肉怎么腌制才好吃
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；
混合：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），
熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
1．先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，
熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，
切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2. 腌的咸猪肉怎么做好吃
咸猪肉的腌制方法与吃法
1.干式腌渍法 五花肉洗净后擦干，装进干净的塑胶袋中，撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀;也可以加入。
2.盐水腌渍法 将五花肉放入盐水(盐跟水比例约1：1.5)中腌渍，并摆入冰箱一天。 ・以前的咸猪肉只会使用粗盐腌渍。 ・建议一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干。 咸猪肉吃法有这些 【香煎】起锅加入1～2大匙的油。 【烘烤】腌好的咸猪肉放入预热的烤箱中。 烘烤前一定要预热。 【清蒸】从冰箱取出咸猪肉，放入蒸笼蒸约15～20分钟、或是入电锅，外锅放一杯水蒸。 清蒸后建议再下锅煎，卖相更好。 另外也有比较特别的煮法—直接水煮，将腌好的咸猪肉入锅汆烫即可食用，口味上会较清淡。 还能这样吃：烤熟的咸猪肉可直接切片食用。
3. 腌制小猪肉怎么做好吃
腌猪肉的做法
把猪肉中肥的且均匀的块放入锅中，起火，先炒出猪油。
把猪肉中瘦的部分切均匀的块，待锅中猪油炒出后，放入锅中。
肥肉和瘦肉都放在锅里后，小火或中火慢慢炒。待猪肉基本变成金黄色，加入盐和花椒粒拌匀。找一个可以密封的器皿，瓷的最好，先舀出猪肉，之后把猪油舀入，猪油要漫过猪肉。这样腌猪肉就做好了。
小贴士
1.肥肉不能太少，否则出来的猪油太少，没法覆盖炒好的猪肉，不利于保存。
2.炒时候火不能太大，否则炒出来的猪肉发干发柴。
3.由于炒时候放了盐，那么之后我们用它来炒菜时候，可以先不要放盐，等出锅时候常常菜整体的味道再决定放不放盐或放多少盐，以免提前放盐后腌猪肉太咸。
4.这样的腌猪肉可以和很多次搭配炒，比如薯仔，茄子，鸡蛋，青椒，芹菜，蒜苔，豆腐，西葫芦等等。
5.装腌猪肉的器皿要有盖子，这样放在冰箱里，不会串味，也不会滋生细菌，有利于健康。
强身健体：猪肉中还含有大量的蛋白质成分，这种营养物质是机体需要的重要成分，尤其是优质蛋白，不仅可以维持机体正常的生理功效，还可以促进机体的新陈代谢，起到强身健体的好处。
4. 风干咸猪肉怎么做好吃窍门
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
五花肉 两条或随意
烹饪步骤
步骤1/9
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准备一些材料，花椒、香叶、茴香，桂皮，辣椒干可以根据自己口味贴加。锅中加盐爆香入盘放凉！
步骤2/9
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用牙签扎肉，很残冷的一步哦，以便入味
步骤3/9
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那些放凉的大料在五花肉上按摩，为了入味，多按摩一会哦！
步骤4/9
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接着放入酱油！伴点白酒
步骤5/9
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盖住保鲜膜，放在太阳晒不到的地方，放3天！
步骤6/9
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中途要记得经常翻面噢！以便每个地方都腌到！
步骤7/9
过了3天之后，就挂在阴凉的地方，太阳晒不到，必须要风吹得到的地方！这个步骤忘记给拍照了！
步骤8/9
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凉了半个月之后可以开吃啦，切片，入锅蒸！
最后一步
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香喷喷的出炉啦，这味你们懂得！
5. 咸猪肉怎样做好吃
做法
1.)将五花肉洗净后，用一半的盐量均匀抹在五花肉表面上，放入陶瓮中，腌约2~3天，去除血水后，再用另一半盐均匀抹在五花肉表面上再腌3天以上。
2.)蒜苗洗净后切斜片，蒜头切末备用。
3.)蒜末及调味料一起拌匀，即为酱料。
4.)将腌好的咸猪肉用水洗净，将水份擦干，放入热油中用小火炸熟，取出待凉，切薄片摆入盘中，蒜苗片也摆上，吃的时夹取咸猪肉、蒜苗各1片，再沾酱料食用即可。
6. 介绍下自制咸猪肉的好吃做法
材料
五花肉约两公分厚 四条,米酒 适量,盐 一大匙(依喜好增减),花椒粒 2~3大匙,黑胡椒 2大匙,糖 1茶匙,蒜末 3大匙,薄盐酱油(可略) 一大匙,姜末(可略) 1大
做法
五花肉请老板切1,5公分至两公分厚度长条，可再对切两段，方便少量取用。先用适量米酒抹云，再把盐平均抹在肉片上
干锅小火加热，放进花椒和黑胡椒粒及糖，边炒边压，炒出香气，待凉备用。有人不炒过直接使用，似乎也是可以的。
拿一大的容器，放进腌料的蒜末,姜末及步骤2的食材，还有一大匙的薄盐酱油，搅拌均匀。再把五花肉放进去，用手(最好是戴卫生手套)不断将底层腌料翻动接触在每一块五花肉，大概平均分布后即可。
放进容器后进冷藏冰二至三天。
两三天入味后，这时就可以煎、炒，制作美味料理。多余的再分装放进冷冻。
稍稍洗掉表层配料(不要洗太久)，进电锅蒸熟(外锅一杯水)，拿出来直接切盘可食，或进烤箱三到五分钟更香。也可以不进电锅，洗过后直接进烤箱一面烤十分钟，闷一下，再翻面烤五分钟即可。每台烤箱热度不同，注意斟酌时间，小心别烧焦了就好。不怕太咸的，或腌料有减盐者，也可以不洗直接烤或蒸，香味更浓。
咸猪肉适合沾酱是桔酱，家里刚好用完了，我以白醋加一点糖及蒜末，一样很对味。
7. 咸猪肉的最好吃的做法 咸猪肉怎么做好吃
每年入冬，广东人都喜欢制作各种腊味，腊咸猪肉是不可缺少的腊味之一。腊好的咸猪肉用来焖油豆腐和茨菇，真的别有一番风味！
腊咸肉要用夹心肉，因为夹心肉在食用上更美味更营养，夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，皮较薄，易烧烂。夹心肉慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体血液及皮肤的成胶质便会产生越多，可补肾养血，滋阴润燥。
猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。它为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸，提供的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。当然，食用猪肉时也有要注意的地方，就是食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
材料
主料：夹心猪肉4000g；
辅料：热水适量、粗盐适量
腊咸猪肉
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原材料备齐。
小贴士
肉块切成约5cm厚度为佳。太厚难入味，难腊干，大溥食用时会影响口感。
8. 风干咸猪肉怎么做好吃
风干咸猪肉，如果想做的好吃的话，可以把咸猪肉给它剁成块以后，然后来红烧，我觉得这样口感还是非常好的，而且味道也很鲜美，不过显得那么闲