Ⅰ 凉拌藕片怎么做又白又脆还营养
凉拌藕片怎么做又白又脆还营养
【凉拌酸辣藕片】
准备新鲜莲藕、青红小米椒、大蒜、香葱、食盐、生抽、醋、蚝油、白糖、香油。
【做法】
第一步、买一些莲藕，莲藕有2种，即七孔藕、九孔藕，做凉拌莲藕要用九孔藕。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽。而七孔藕的淀粉含量高，适合蒸、炸、炖。九孔藕的特点是又细又长，颜色洁白，别选错了。
第二步、莲藕洗净后削皮，切成薄片。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右为宜，太厚吃起来发硬，太薄没口感。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。锅里烧一些开水，加一勺食盐、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻捞出，倒入冷水中过凉，然后沥干水分。焯水、过凉这2个细节都不能少，保证藕片不变色，口感脆爽。
第四步、大蒜切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈。小碗里加入适量食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖，搅拌均匀。
第五步、将藕片放入盘中，淋入拌好的料汁，放上葱花、蒜末、小米椒，烧一些热油浇在上面，激发出香辣味，腌制10分钟，入味后即可食用。
【技巧】
莲藕是可以生吃的，如果直接加调料凉拌，会有一股生涩味，而且颜色也容易发黑。正确做法是焯水后再凉拌，要注意这几点：
①焯水之前，先用白醋水把莲藕浸泡一下，可以防止藕片变黑，口感也更脆爽。
②焯水时加入适量盐、油，能让藕片提前入味，而且不发黑、不变软。时间掌握好，半分钟足以让莲藕断生，煮太久就会变软。焯水后立刻过凉，否则藕片容易软，还会粘连。
③七孔藕虽然也能凉拌，但对比起来，还是九孔藕吃起来更脆爽。
Ⅱ 炝拌藕片如何做，清脆可口，藕片洁白又入味呢
炝拌藕片如何做，清脆可口，藕片洁白又入味呢？
给大家分享清脆可口的【炝拌藕片】的家常做法，口感鲜美，爽口提味，健脾开胃下酒菜。此外莲藕也有养阴清热、润肺解渴、清心安神的作用。跟随小海一起学习吧……
要想做好一道炝拌藕片，“炝拌"很重要，味儿怎么样，就看调料但早期解决藕片都是很重要，莲藕不适合直接生吃，拌前要焯水煮开。煮轻了会残余些泥腥味儿，煮过了头莲藕又变软吃着够爽口。今天小编就给大家共享煮藕片的小窍门，确保做出来藕片，爽口又脆响！流程如下所示：【炝拌藕片】的家常做法。
这一道脆响爽口的家常凉菜【炝拌藕片】就做好，炝拌藕片要想莲藕不变黑，实际上比较简单，在焯水时，放进少许白米醋，按这个方式，在家制作的莲藕也就不会变黑的，莲藕本来就可以生吃，因此在焯水的过程当中，的时间别太长，2分钟即可，选购莲藕时，最好含有藕节的莲藕，有藕节污泥没那么容易进来，清理可能就方便，学好的小伙伴们一定给家里人做一做看，好吃又提味…