Ⅰ 炖老母鸡汤怎么炖好吃又好喝
清炖老母鸡： 清炖老母鸡是一道营养丰富的美味的菜肴。老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值并不比仔鸡高出多少。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
——【炖鸡汤之步骤】——
1、首先准备老母鸡里外清洗干净（一定要清洗干净，这样炖出来的鸡，汤汁才会不腥，同时还非常鲜），去除表面杂毛（去除不干净，可以用火燎），剁成块状
2、接着锅内烧干水分，放入就老母鸡、料酒给它焯水，焯水三分钟后倒出（焯水时间要长一些，这样有很大的去腥作用，同时也能去除鸡身上脏物）
3、另起锅烧水（用不锈钢桶或者电饭煲都可以），水要漫过鸡一大截才行（后期尽量不要二次加水，否则影响鸡汤口感）
4、放入生姜葱、八角、老母鸡，盖上盖子用小火慢炖一个小时（中途可以用筷子戳一下，能轻轻戳进去就代表熟透了）
5、最后就简单了，放入枸杞、红枣、盐、鸡精、味精调底口（口味不要太重，要稍微清爽一些最佳），继续焖一分钟，让盐分充分融化，即可出锅食用啦
Ⅱ 老母鸡怎么煮好吃
备料
主料：活老母鸡1只（约三斤）
老母鸡汤之总结
总结一：慢火炖汤时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出（中途尽量不要多次打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气）
总结二：不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，这样汤味浓滋味好
总结三：炖鸡汤中途尽量不要再次加水，水要一次性加足，这样炖出来的鸡汤才会鲜，同时出锅的鸡肉也会更有味道
总结四：此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮，愿意喝纯粹的鸡汤，可以尝试做这种鸡汤，也可以在鸡汤中加入各种辅料，如山药、木耳、菌菇等都可以
Ⅲ 老母鸡怎样炖好吃
一、老母鸡怎么炖最有营养
步骤1：将鸡洗净切块，锅里放入料酒，滚水锅里沸水过冷，将鸡块放入，大致过五分钟后捞出，剥去皮备用。
步骤2：当归、党参、桂圆肉、红枣、枸杞清水洗净备用。
步骤3：在煲内放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。
步骤4：慢火煲60分钟至90分钟，放入适量盐即可。
步骤5：将老母鸡和鸡汤一起盛在碗里，撒入少许葱，味道鲜美且营养价值极高的老母鸡就炖好了。
老母鸡要炖的最有营养，我们不提倡用高压锅，要用小火慢煨，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，所以文火慢炖才能炖出美味的老母鸡。
二、老母鸡的营养价值
老母鸡肉蛋白质的含量比例较高，易于消化，很容易被人体吸收利用，有强身壮体、增强体力的作用。老母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。老母鸡肉质鲜美对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，对女性的食补效果更好。
Ⅳ 怎么炖老母鸡
主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
做法编辑
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
做法:编辑
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。
我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。
山菌炖鸡
原料：
各地炖鸡式样欣赏
各地炖鸡式样欣赏(10张)
开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。
调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草。
作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。
栗杏炖鸡
材料：
蘑菇炖鸡欣赏
蘑菇炖鸡欣赏(11张)
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
蔬菜炖鸡
材料：
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹，切片
4根胡萝卜，去皮切片
1个黄色小洋葱，去皮切片
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉（欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉）
1片月桂叶
盐和新鲜黑胡椒粉
做法： [1]
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。
2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软，大约3分钟。
4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水（盖过鸡肉，大约3杯水），煮至沸腾。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时。出去月桂叶。
啤酒炖鸡
材料：花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒两罐、 盐、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公鸡一只
做法：
将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香。
放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白
在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味
将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁，最后倒入味精即可出锅。
Ⅳ 老母鸡怎么炖好吃
清炖好吃。
主料：老母鸡1只
辅料：花椒粒适量、葱1颗、姜1块
1、老母鸡清理干净绒毛，彻底清洗干净。
Ⅵ 老母鸡怎样炖好吃
很多种方法可以煲出美味的老母鸡汤，下面详解：
（1）八宝炖鸡汤（药膳） 原料：
党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适
量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。 制作：
1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；
2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；
3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。
服法：食肉，饮汤。
功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。
（2）人参炖鸡汤
[用料]
人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。
[制作] 1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。
2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-
3小时，即可起锅食用佐膳。 [功效应用]
大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。
（3）滋补炖鸡汤
材料：
鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克 。
做法：
1．材料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升
水浸最少2小时；
2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4
分钟，取出冲水；
3．将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微
波“低”档烹调20-40分钟；
4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟！
Ⅶ 老母鸡怎么炖好吃
老母鸡清炖好吃，加一点红枣就可以了，不用加其他的材料，具体做法如下：
主料：香菇10瓣；红枣12颗；老母鸡1000克。
辅料：香葱2根；食盐适量。
步骤有：
8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了。