‘壹’ 干锅鸡怎么做好吃
干锅鸡
[原料] 三黄仔鸡1500克，薯仔500克，西芹300克，蚝油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，鸡精5克，老干妈酱20克，干辣椒30克，八角5个，葱段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少许，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(实耗120克)。
[烹调方法]
1.将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用。
2.薯仔去皮洗净，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块。
3.锅内烧油至六成热，放入薯仔炒制，见薯仔表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角(先用刀拍一下)、葱段、姜片、蒜仔与薯仔、仔鸡同炒，闻到有香味时，放入老干妈酱，再放干辣椒、花椒、蚝油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹块，烹入生抽、料酒继续翻炒，加入胡椒、鸡精粉、奇香粉少许，烹入少许香醋和少许香油，即可起锅，放入小火锅内。
4.吃时，上酒精炉，点小火，边吃边炒，奇香无比，先吃薯仔、仔鸡，吃到——半后，可注入高汤下入青菜烫食。
[烹调方法] 咸甜可口，麻辣适中，奇香无比，回味悠长。
‘贰’ 干锅鸡怎么做好吃
干锅鸡是一道特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。下面是我为你带来的干锅鸡怎么做好吃 ，欢迎阅读。
干锅鸡如何做，才会更加的好，吃对于喜爱这道食物的朋友们，当然不能够错过以下所介绍的这几种吃法，通过以下介绍的`这种做法，那么做出来的干锅鸡才会更加的香辣爽口。
辅料： 芹菜100克
调料： 辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 干锅鸡的特色：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
‘叁’ 干锅鸡怎么做好吃
干锅鸡
食材：仔公鸡调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.鸡最好选用仔公鸡来做。鸡肉一定要剁成小块。
2.然后鸡肉加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制 10 分钟，时间到后把姜葱捡出，再加淀粉进去抓匀锁住水分，最后加封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.准备配料，多准备一点姜、蒜，切成丁。青红椒切成短节，喜欢辣的可以再来点小米辣，切成圈，芹菜切成节。把洋葱切成丝后放入干锅中打底。
4.把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块，鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄，鸡肉发干的时候捞出来。
5.锅留底油重新回锅加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青红花椒炒香。
6.接着下干辣椒继续炒香后加一勺郫县豆瓣，家里有条件的再加一勺糍粑辣椒进去，如果没有只用郫县豆瓣也可以。全部炒香炒出红油后转大火，下入鸡肉翻炒均匀，烹一点料酒去腥入味。
7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均匀，加一点白糖和味精提鲜。再快速炒到辣椒断生后，沿锅边烹入陈醋增香炒匀起锅，最后倒入干锅中点火即可。