㈠ 风干的兔子怎么做好吃
红烧兔肉
【特点】色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
【制作过程】
1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。2、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可
红烧兔肉
配料：兔肉（带骨）二斤半；青蒜一钱；酱油二两五钱；桂皮五分；精盐五分；八角二只；白糖一钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；味精二分；葱二根；食油一两五钱；姜三钱
特色：此菜色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。
操作：1.将兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。
㈡ 风干兔肉怎么做好吃法
用1.5KG上下的野兔子，挂置荫凉阴凉处吹干，再用十余种香辛料酱卤而成，制成品香气与众不同，回味无穷悠长。
作法
1、一般采用1.5KG以上的野兔子制做。先将野兔子开膛破肚，剥以去内脏器官，吹干七天之后，入凉水侵泡，随后剁碎块，用沸水汆后清洗，分层级摆下锅内。
2、放置时在中间留一圆洞，再把麻椒、大茴、小茴、白蔻、苹果、肉豆蔻、丁香花、老冰糖、甜面酱、白砂糖等辅材按占比选好，放进圆洞中兑入高汤，用武火烤煮一小时后，再用慢火煮一小时，凉后捞起来即成。制成品香气扑鼻，无草腥味儿，咸香变脆留味悠长。
麻辣兔肉主要材料：干兔子肉 调味品：麻椒、辣椒干、葱、姜、盐、米酒、白砂糖、生抽、味精、老母鸡汤、辣椒油、植物油
作法： 1、将兔子肉剔去骨骼，剞上十字花刀，切割成尺寸相同的块，放进盆里添加米酒、生抽腌渍20分钟；
2、坐锅打火放进油，水温7-8成热时倒进兔子肉，炸成银红色捞起来沥干油；
3、锅内留余油，油烧放进麻椒炸焦捞起来，再放进辣椒干、葱段、生姜片爆锅出香气，倒进生抽、老母鸡汤、米酒、味精、盐、白砂糖、兔子肉、待汤开后，用文火0分钟。最终放进辣椒油，用灶火炒糖色盛出放凉就可以
㈢ 风干兔子怎么做好吃
兔肉、白菜500克，湿粉丝250克，绍酒25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。
（1） 将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
（2） 将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
（3） 火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加用。加盐、味精，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
干煸兔丁
将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
㈣ 干的兔子怎么做好吃
主料：兔肉2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克
1.将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
备汤2000克(煮鸡,鸭,肉的汤)
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易着烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤
1. 将兔子腿洗净焯水，放入锅中加水没过，加入所有辅料煮沸，小火将肉煮熟收汤。
2. 冷却后将肉撕成条块装盘子即可。
主料：兔肉500克
调料：料酒20克,酱油50克,盐3克,味精4克,白砂糖20克,大豆油15克,大葱5克,姜3克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,香叶1克
1.兔肉（兔腿肉）剔去腿骨洗净，放入沸水锅中焯片刻，捞出洗净油污。
2.炒锅上火，放入大豆油适量烧热，放入葱、姜煸香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调匀，放入兔肉和适量清水，再放入香料包，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖煮至兔肉酥熟。汤汁快干时，放入味精翻匀，出锅晾凉后切成片即可。
㈤ 干兔子肉怎么做好吃家常做法
干煸兔子肉
1.将兔子处理干净，去掉皮毛和内脏，再用清水洗干净，记得将水分吸干。
2.将洗干净的兔子肉切成小块，尽量切的大小均匀。
3.放入切好的生姜、少许葱段、少许大蒜、多放一点花椒，将准备好的香料全部放入，这样干煸出来的兔子肉更香，放入一点盐腌制入味，然后可以多加一点料酒，更好的去除膻味。
4.锅中放一点油，菜籽油或者花生油都行，再加一点猪油会更香哦。将油烧热后把腌制好的兔子肉放入锅中翻炒，不停的翻炒直到肉的水分炒干，炒到表面金黄即可。
5.然后加入适量的生抽调色，翻炒均匀可以加一点酱油提味，再放入准备好的干辣椒、青椒、大蒜、葱段，翻炒均匀。为什么一开始不放辣椒？是为了防止辣椒炒糊，现在放入是让菜更加色香味俱全，然后我们再放一点点盐，翻炒几下即可出锅。
6.将锅里做好的兔子肉用勺盛出，一只兔子就是一锅肉！色香味俱全的兔子肉，真的满满一屋子的香味。
㈥ 风干兔怎么做好吃又简单的方法
主料：白条兔一只、水、葱、姜。
辅料：料酒、盐、生抽、味精。
方法步骤：
1、用凉水浸泡。每隔一小时换一次水，泡两小时左右，直至泡出血水。
2、去除野兔的土腥味，在浸泡过程中加上少许白酒。
3、将兔身多余的肥油去掉。
4、浸泡好兔，用一把竹签将兔身插遍，以便入味。
5、将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角改刀备用。
6、将切好的葱姜铺底，并填充在兔子的腹内。将预备的辅料也同时加入到兔肉中。
7、为了增香提味，可以在适当加一些白酒，放入冰箱冷藏。
8、腌制十二小时左右翻个，腌二十四小时左右。
9、腌好后，挂入通风处，大约三天左右。