1. 螃蟹该怎么蒸
做清蒸螃蟹等菜式时，一般全是将一整只的活螃蟹放到锅中煮制。等炒锅煮沸后再将大闸蟹放进，先火灾蒸上5分钟上下，再改成文火再次蒸一段时间，这一时间实际蒸多长时间需看大闸蟹块头的尺寸：
3两下列的大闸蟹要再次蒸10分钟上下，3～4双重的再次蒸12分钟上下，4两以上的再次蒸15分钟上下。一般是休重每提升1两，蒸的时间就提升2分钟上下。
螃蟹要蒸几分钟才熟
切片的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜式的时候需要先将大闸蟹切割成一小块，随后再下锅煮熟。切片的大闸蟹也是需要沸水下锅的，也是先火灾蒸上5分钟，再改成文火蒸10分钟上下就可以了。
总而言之，不论是一整只的大闸蟹还是切片的大闸蟹，从沸水下锅时算起，总的煮制时间不可以小于15分钟，由于15分钟上下才可以将裂头蚴或发病微生物菌种彻底杀掉，并且这一时间也不会造成 蟹棒衰老。
补充表明：蒸螃蟹或清蒸鱼的情况下，都应该是等炒锅煮沸之后，再放进大闸蟹或鱼，那样才可以降低食物遇热的时间，既维持肉质地的细嫩又降低了营养成分损害。
螃蟹要蒸几分钟才熟
蒸螃蟹的做法流程
清蒸螃蟹
原材料：
主要材料：大闸蟹，1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，白砂糖，鸡精各少量，色拉油15克，米醋50克。
作法：
血压大闸蟹用清流水净，放到器皿里；
血液将生姜沫放到小酒碗内，加熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油搅合。另取一小碗，放醋备用；
补充将大闸蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈红色，蟹棒成熟时，取下。上菜时携带油调料和醋。
2. 大闸蟹怎样清蒸才好吃
清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮15-20分钟就好。
清蒸大闸蟹的注意事项：
一、冷水和热水
冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。
二、时间控制
根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
(2)大闸蟹如何蒸煮好吃扩展阅读：
注意事项：
一、购买螃蟹的时候一定要挑活的买。
二、洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物。
精细选蟹要“五看”：
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
3. 如何蒸大闸蟹好吃又简单
如何蒸大闸蟹好吃又简单
如何蒸大闸蟹好吃又简单，秋天是吃大闸蟹的最佳时间，这时候的螃蟹最肥美。大闸蟹就是人们常说的中华绒螯蟹，但是很多人却不知道螃蟹蒸多久最佳，以下详细介绍如何蒸大闸蟹好吃又简单。
如何蒸大闸蟹好吃又简单1
1、清蒸大闸蟹，将螃蟹解绑后刷干净，将蒸锅中加入适量清水，水中放入一把（约5根）洗干净的葱和三片姜，大火烧开。
2、等蒸锅水开的时间，准备少许姜末和两片姜。
3、现在准备调料汁：一勺六月鲜特级原汁酱油。
4、再加入两勺味达美清香米醋搅拌均匀即可。
5、蒸锅水开后，将螃蟹腹部朝上放入锅中，盖上锅盖大火蒸1分钟左右。
6、大约一分钟后，螃蟹不会乱动了，再把螃蟹摆好，将两片姜放在大闸蟹的肚子上。
7、调至中火继续蒸十五分钟就可以啦！
8、最后将螃蟹翻过来摆好，美味的清蒸大闸蟹就做好了。
吃母蟹的最佳季节：
寒露正是吃母蟹的最佳季节。寒露的一大习俗是吃螃蟹。蟹肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。中医认为，河蟹性寒，味咸，具有清热散结、通脉滋阴、补益肝肾、生精益髓、和胃消食、散热通络、强壮筋骨等功效。煮螃蟹以清蒸原汁原味，营养价值高。
如何蒸大闸蟹好吃又简单2
螃蟹蒸多久才好吃
一般至少需要蒸15-20分钟左右。
螃蟹肉质鲜美，味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、脂肪、糖分、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高。
一般来说螃蟹至少需要蒸15-20分钟左右才能熟，要是螃蟹的个头大一些，那么蒸的时间也需要更长，具体看螃蟹大小而定。
大闸蟹得蒸多长时间
看情况。
大闸蟹属于螃蟹的一个品种，一般在每年农历9-10月份是吃大闸蟹的最佳时机，这时候的大闸蟹口感鲜嫩，营养价值比较高。
大闸蟹蒸熟的时间和螃蟹差不多，中等大小大闸蟹需要至少15-20分钟左右，但大闸蟹大小不一，具体根据大闸蟹实际大小而定。
螃蟹水煮多久可以吃
一般需要10-15分钟。
水煮螃蟹的时间，根据螃蟹的大小不同，煮制的时间也不一样，正常情况下小于3两的螃蟹，需要10分钟左右煮水，3两以上的螃蟹那么需要煮15-20分钟左右，要是螃蟹的个头很大，那么时间也会就一些，以螃蟹蟹壳完全变红为标准。
螃蟹清蒸还是水煮好
都可以，但建议清蒸好一些。
严格意义上来说，煮螃蟹和蒸螃蟹之前没有什么明显区别，但蒸螃蟹可以最大限度保持螃蟹的原汁原味；其次还可以保持螃蟹的完整，使其营养不被破坏。
而水煮的螃蟹，由于和水接触过，其中可能会携带一定水分，口感可能会变淡，因此煮的时候建议加一些调味品；其次水煮的螃蟹还可能会破坏其营养，所以建议螃蟹蒸好一些。
如何蒸大闸蟹好吃又简单3
一、什么样的大闸蟹好吃
阳澄湖大闸蟹是最好吃的，许多喜欢吃大闸蟹的人也会注意什么样的大闸蟹好吃。当然是很有名的阳澄湖大闸蟹。据说江苏阳澄湖的大闸蟹很美味。阳澄湖有一个专门的大闸蟹养殖协会，负责组织和规范大闸蟹养殖，一定不能错过。
二、怎样挑选有蟹黄的螃蟹
1.重量：好螃蟹当然要重。在相同大小的情况下，较重的意味着更多的.肉和更多的黄，具体方法也很简单，找到合适尺寸和较重的螃蟹作为标准，然后根据该标准选择重量相似的螃蟹。
2.活力鉴定：活力十足的螃蟹新鲜健康。但要注意的一件事是，市场上许多螃蟹都是捆绑销售的，这是因为螃蟹活动会消耗过多的体重并失去腿，在这种情况下，我们只需要轻轻触摸螃蟹的眼睛即可，一只精力充沛的螃蟹会迅速避开突出的眼睛。
3.看颜色：分两步看颜色：一是蟹壳应该是蓝色，蟹肚应该是白色，而不是黑色；第二个是蟹尾应为红色或黄色，蟹壳部分应与蟹肚的根部分开并感到饱满，这证明蟹黄非常饱满。
4.捏软硬：用手捏住蟹腿，如果感觉非常柔软，则说明螃蟹非常空且没有肉，蟹膏和蟹籽可能未满。如果蟹腿很硬，则意味着这是“坚固”的蟹。结合以上3点，您绝对可以挑选出带有黄色奶油和脂肪的优质螃蟹！
秋天是吃大闸蟹的最佳时间，这是很多人都知道的，据说当你在九月吃雌性大闸蟹时，蟹卵在这个时候是最多的十月当您想吃雄性大闸蟹时，此时蟹膏最丰富。由于大闸蟹是冷血动物，因此冬天需要冬眠，当温度下降时，它们将为休眠做准备，他们吃很多东西来储存能量。秋天之后，温度开始下降，大闸蟹开始变得丰满，因此，秋季最好吃大闸蟹。
4. 清蒸大闸蟹怎么做好吃
清蒸大闸蟹怎么做好吃
清蒸大闸蟹怎么做好吃，大家对于螃蟹都是很喜欢的，秋风起，蟹脚肥，秋季是吃蟹的黄金季节。清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。下面是清蒸大闸蟹怎么做好吃。
清蒸大闸蟹怎么做好吃1
原料：大闸蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。
做法步骤：
第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
第2步、锅中放入水，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝。用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，一起上锅，盖上锅盖蒸15分钟左右。
第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可。
小贴士：
1、必须选择鲜活的螃蟹，死蟹不能吃。
2、螃蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃虚寒者少吃。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒。
清蒸大闸蟹怎么做好吃2
1、首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。
3、把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。
4、好啦，时间到，蒸好后就可以翻起来，颜色是不是很漂亮呢！解开绳子就可以开吃啦！酱汁可以按照自己喜欢的来调哦！每次我都是直接吃也很过瘾，原汁原味！ 大家在吃大闸蟹一定要趁热，如果你吃得多的话，可以先蒸两只，吃的时候再蒸其他的。但切记，大闸蟹是性寒，不可多吃，建议一次不超过三只，两只最佳。
适合吃大闸蟹的月份
农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。在农历九月适合吃雌蟹，这时的雌蟹最肥，蟹黄足而紧实;而农历十月适合吃雄蟹，这时候的雄蟹最香，蟹膏饱满。当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。
每年8~11月吃大闸蟹最佳，农历9月吃雌蟹，10月吃雄蟹最佳，大闸蟹如果一次吃不完，可以将大闸蟹放进冰箱保存，也可将其放进装入适量水的塑料桶或盆中保存，一般可保存3~5天左右。
而阳澄湖大闸蟹和普通螃蟹不同，由于阳澄湖水质、温度等都非常适合，蟹的品种也较为优质，最佳食用时间会比普通螃蟹提前一些，通常在阳澄湖开湖之后的螃蟹就是最好吃的。
阳澄湖大闸蟹最好的吃蟹季节是10月份-11月份。正宗阳澄湖大闸蟹比其它湖里出产的大闸蟹要晚，但阳澄湖大闸蟹肉质鲜嫩、蟹香浓郁、膏红味美，其鲜美程度不是一般其他湖里产出的大闸蟹可以相比的。
大家如果喜欢吃嫩一点的大闸蟹，可以冷水下锅蒸。但是如果喜欢蟹黄聚集、干酥的大闸蟹，可以水烧开后再下锅蒸。
清蒸大闸蟹怎么做好吃3
主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
清蒸螃蟹的`做法
①螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
秋季是吃大闸蟹最好的季节。
一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。
农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
还有俗语，“西北风刮，蟹脚痒”，刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。所以，每年秋季的10-11月，大闸蟹最好吃。
吃螃蟹注意事项
1、 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
2、 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
3、 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
4、 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
5、 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6、 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
7、 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;
另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
5. 如何清蒸螃蟹好吃又简单
【主料】
大闸蟹（适量）
【辅料】
生姜（2小块）
小葱（1小把）
【调味料】
香醋（适量）
生抽酱油（少许）
详细步骤如下▼▼▼
【1】大闸蟹下锅之前我们先用绳子将其捆住，将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来。
【2】然后用绳子横着缠到第二圈，再交叉纵向将其捆绑。
【3】这一步的目的是防止螃蟹蒸制的时候翻面，也可以防止挣扎的时候断脚影响卖相，嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。
【4】下一步开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱1小把挽成备用。
【5】下一步开始蒸制，锅中加入适量的清水，水的量可以适当的多加一些，再将准备好的姜葱下入锅中。
【6】大火烧开之后将捆绑好的大闸蟹腹部朝上放入锅中，盖上锅盖转中火蒸16分钟。
【7】16分钟之后揭开锅盖取出大闸蟹，剪断绳子之后下一步开始演示分解。
【8】第一步先将大闸蟹的八爪以及钳子剪下。
【9】然后将八个爪子的两个关节剪掉，去掉关节之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。
【10】将蟹钳放在镦上敲打，蟹钳敲碎之后再取出蟹肉，同学们处理这一步必须小心蟹钳上面的尖刺防止伤手。
【11】第二步将蟹身放在镦上用小锤敲打蟹壳的四周，蟹背敲松之后用长柄斧打开蟹脐。
【12】然后撬开蟹壳，将蟹壳打开之后用镊子取出中间白色的蟹胃。
【13】然后再翻过来取出黑膜底下白色的蟹心。
【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鳃之后用勺子盛出蟹黄。
【15】将蟹身从中间最薄弱的地方剪成两半，再用剪刀纵向剪成两边。
【16】然后再用镊子将蟹身中间所有的蟹肉取出即可。
【17】取出蟹肉之后下一步开始调料汁，准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。
【18】碟中加入适量的香醋，再加入少许的生抽酱油搅拌均匀即可。
【19】最后淋上适量的姜醋汁即可食用。
【20】下一步开始技术总结，第一，用工具分解大闸蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某宝均有出售。
【21】 第二，大闸蟹也分公母，母蟹产蟹黄，公蟹产蟹膏，一般来说农历九月的母蟹蟹黄最肥美，十月的公蟹蟹膏最丰满。
【22】第三，蟹肉性寒，最好搭配姜汁或者酒!>食用中和寒性。
【23】第四，辨别大闸蟹是否鲜活，吐泡泡只能作为参考之一，也要看眼睛和爪子是否灵活，清蒸大闸蟹的技术总结完毕。