❶ 在上海，如何吃到正宗的上海冷面
上海正宗冷面是在铁锅里煮加适量的植物油直到油冒出淡淡的烟然后关掉。油自然冷却后用于拌凉面。一斤面条大约需要克熟油将生面条摇匀，放入蒸锅蒸十分钟左右倒入冷水中。烧开足够的水把蒸好洗好的面条放进去等水开。如果喜欢吃有点硬度的凉面可以在这个时候拿起面条如果喜欢吃软凉面可以再煮一至两分钟取出后沥干面汤放入干净的器皿中倒入冷却后的熟油用筷子搅起面条用电风扇吹至面条变凉。
买完之后放在锅里煮然后捞出来用纯净水浸泡冷却。然后边吹边打开电风扇，拿起来搅拌等待彻底冷却。然后倒入适量的油和香油拌匀。现在你可以开始做花生酱了。可以去超市买瓶装花生酱加水不停搅拌，直到变成花生糊但是这种方法比较费力。可以用搅拌机搅拌。如果有可以省力气最后在面条里放味精花生糊淡酱油酱油就可以醋麻辣油。
以上调味料可根据您的喜好添加。普通上海冷面都是水煮的去市场买面就行。煮软一点或者放在冰水里，会比较硬，然后提起沥干凉一般家里做的时候用吊扇吹边吹边用筷子拌。干度可以根据自己的喜好来决定太干不是很好吃。
❷ 上海面条怎么做啊好吃，啊
各种蔬菜，我用的茄子和青菜，切丝。
用豆角也超好吃。
猪肉切丝。
放几个干辣椒(喜欢辣的)，还有蒜沫姜沫。
然后把肉丝放进去炒几下。
加入蚝油适量，用的李锦记的，味道好些。
准备面条，开水煮到6成熟就好了，也就是煮开煮散就行了。如果是新鲜面条，隔水蒸最好。
然后过凉水，沥干水分。
拌匀了，盖锅盖，小火焖15到20分钟，中间翻几下，不会糊底的。
盛些试试看，面条是菜汤焖熟的，又不会烂，味道真的不错。
这是shanghai的面条,可能里面有鸡蛋所以透明的.
薯仔也可以啊?真要试试看,最爱薯仔了
❸ 上海葱油拌面该怎么做怎么做最好吃
葱油面是一道上海市本地特色美食，不管是当早饭或是正餐，无外乎一道非常美味又健胃的面点。特别是渗入着油葱的焦脆味儿，搅拌着料汁进味，拌在鲜面条里边，越吃越有味道。东北人绝大多数都爱吃面食，小董也是如此，我较为喜欢吃的都是鲜面条。而在各种各样鲜面条中，我最爱的其实是葱油面。平常如果是在外面下馆子得话，我便会挑选葱油面，由于葱油面的确十分诱惑，香气四溢，我对于此事基本上毫无抵抗力。【主要材料】小葱1把，新鲜的牛肉拉面1包除开鲜面条外，葱油面的酱料和油葱才算是最主要的，油葱香醇，料汁赤红咸香，鲜面条与料汁充足结合，才可以反映葱油面的精粹。
有“呲呲”的声响，香气就出来了。用筷子混合一下，香气会更浓。料汁还记得得用滚油浇一遍，或下凉锅煮沸。水煮面条另出锅，加满量的冷水，大火烧开，丢进鲜面条，用炒勺搅散掉。第一次烧开后，加兑一点冷水，当第二次烧开后，再兑少量的冷水，到第三次烧开的情况下，鲜面条早已煮好。捞起来，略微过一次冷水就取出。水煮面条的情况下，水流量一定要多一些，避免吸湿不够，避免黏腻浇汁炒面趁着热将鲜面条装在碗里，就着热乎劲，加2勺油葱，倒进料汁，迅速翻拌，吃的时候可以撒一点清新的葱段，趁热吃才香。面条煮之后不可以久放，要趁着热马上做葱油面。鲜面条光亮，连根粘满料汁，色调好看，鲜香扑鼻，口味筋道，咸香进味。
❹ 上海冷面怎么做，《凉拌面》。请网友帮帮忙，谢谢！
材料： 面条，最好是蒸面 鸡肉或里脊肉 青椒 绿豆芽（或茭白） 花生酱 镇江香醋 麻油 辣酱油（可选）： 1.面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。 2.鸡肉或里脊切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。 葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用。 3.豆芽去尾，或头尾尽去（或茭白切丝）.青椒切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入豆芽（或茭白）和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。 4.将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。 5.将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。
❺ 上海冷面应该怎么做
传统的上海冷面是由荞麦面或者小麦面做成的，当然也有用玉米面，高粱面加上淀粉后制成的。从这方面来看，冷面也是具有一定的营养价值。只不过冷面被煮熟后浸过冷水后，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、苹果片。最后加上酱料和香油等佐料而成。
所以总体来说，冷面含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等营养，对预防便秘等多种疾病有很好的作用，所以是一种比较健康的食物。
下面给大家介绍一款好吃易做的冷面，步骤如下：
1、先来煮鸡蛋，把洗干净的鸡蛋冷水下锅
❻ 请介绍下上海炒面怎样做才好吃
上海炒面的做法
所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）
炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！