㈠ 怎样调制灌汤包的肉馅
用料：
猪肉馅 300克
香菇 依个人口味添加
葱末 1小勺约5克
姜末 1小勺约5克
料酒 1小勺约15克
香油 1小勺约5克
吉利丁粉 15克
清水 200ml
生抽 3大勺约45克
鸡精 1小勺约5克
盐 1小勺约5克
糖 1小勺约5克
最后：猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
㈡ 汤包馅怎么调才好吃
灌汤包很多人都爱吃，轻轻咬一口，浓香的汤汁溢到满口都是，肉质滑嫩，鲜香可口，吃到嘴油而不腻。灌汤包好吃，就在这馅料上，馅料调的香，灌汤包就成功了一半。
汤包的馅儿香，就在于汤汁浓郁多汁巧妙的和肉馅的香味融合在一起，那么你知道这个汤汁最主要来自哪里吗？
答案是肉馅和肉皮冻按照一定的比例调匀。
肉馅肥瘦比例是4：6，肉馅和肉皮冻比例3：2，在肉馅里添加肉皮冻。
100克的鲜猪皮放到500克水中，加入姜片3克，葱段8克，八角1个，桂皮1块煮1小时，最后倒去葱姜，只留下猪皮和汤汁，猪皮剁碎，越碎越好，继续倒入汤汁中，加入砂糖 1克，酱油1克，再煮2个半小时，直至猪皮融化，过筛，留下细腻的肉皮冻，预冷，凝固，切碎，按照肉馅和肉皮冻3：2的比例拌好。在调入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，搅拌均匀，腌制15分钟，香味浓郁的汤包馅就做好了。
如果觉得上面的方法复杂了，还有一种简单的调制汤包内馅的方法，同样也很香很好吃，肥瘦比例1：1和高汤一起调制，可以直接选择五花肉，高汤选用猪骨汤和鸡汤都可以，剩下的调料和上面的都一样，加入适量的生抽，老抽，盐，糖，姜末，葱花，芝麻油，用高汤调匀，很香很好吃的汤包馅就做好了~