❶ 扇贝什么类型的口感最好
提到扇贝，估计大家最先想到的就是珍珠和蒜蓉粉丝扇贝了。
但是扇贝的小知识和美味做法可是数不胜数，你不知道的太多了！有比手掌还要大的扇贝，你知道么？今天博士就和大家好好说一说扇贝的品种！看看他们都有什么区别。
栉孔扇贝
栉孔扇贝原产地在中国北方，从山东日照沿海一直到辽宁沿海，均有分布。目前主要养殖在蓬莱以东北部沿海和日照以东南部沿海。主要是春秋两季生产。此贝种是我国当地的原生贝，很常见。
颜色较海湾扇贝鲜艳（鲜红色，橘红色，也有浅白色的），两片贝壳的弧度基本相等，这种扇贝不能像虾夷扇贝长得那么大，生长期比海湾扇贝长，个头相对于海湾贝大一些，两边的贝壳上有刺状突起。
栉孔扇贝生活在水流较急、盐度较高、透明度较大、水深10-30cm的岩礁底或有贝壳砂砾的硬质海底，用足丝附着生活。栉孔扇贝对低温适应能力较强。水温在15-25℃时生长良好，在水温-1.5℃、水表面结成一层薄冰时也能存活，但在4℃以下贝壳几乎不能生长，水温25℃以上生长也受影响，在-2℃以下或30℃以上能导致死亡。
一般加工扇贝干货多用栉孔扇贝,主要是因为其水分相对较小。
虾夷扇贝
虾夷扇贝原产地是朝鲜和日本，上世纪80年代由日本引入中国，前期一直繁殖不起来，产量少。2000年前后产量才有提高，产地主要在辽宁的大连长海县，以及山东的部分地区有养殖。山东主要养殖生产海湾扇贝和栉孔扇贝。
虾夷扇贝的上贝壳是扁平的，下贝壳有一定的弧度，而且上贝壳颜色鲜艳，有红色，橘红色，黄色或者浅紫色，下贝壳一般是浅白色或者浅黄色的，也就是说如果你从另外一个角度观察的话，虾夷扇贝左右两侧是不对称的，这是虾夷扇贝与海湾扇贝、栉孔扇贝最主要的区别之处。再者就是虾夷扇贝可以长到很大（壳高15CM+），生长期也较长（两年~三年）。所以一般，夏夷贝个头最大，市场上数量较少。
虾夷扇贝属狭温冷水性贝类，其生长适宜温度范围在5-20℃。虾夷扇贝耐干露能力较差。壳高1.8-2cm的贝苗气温28℃，露空16h全部死亡；气温27℃，露空2天全部死亡；气温26℃，露空5天全部死亡。
海湾扇贝
海湾扇贝是外来品种,带有褐色的贝壳,扇贝肉水分较大,口感好。
海湾扇贝在我国主要养殖在山东莱州沿海和河北一带的沿海，原产于加拿大，美国和墨西哥大西洋沿岸的浅海或内湾的泥沙底质中。1982年，中科院海洋研究所张福绥院士首次从美国大西洋沿岸引进生长特快的海湾扇贝，解决了扇贝移殖后的许多生物学问题，海湾扇贝也迅速成为我国北方重要的养殖经济贝类，并在我国形成世界上第一个海湾扇贝养殖产业。目前,海湾扇贝的养殖已成为沿海渔民致富的重要途径。
但如今,我们吃到的海湾扇贝,早已不是上个世纪八十年代引进的原始品种,而是经过多年选育的新品种。由于奠基者效应和其易自交的生物学特性等原因,海湾扇贝逐渐出现生长速度减缓、存活率下降等种质退化问题,迫切需要对其进行遗传改良。我国的科研人员经多年选育,成功培育出海湾扇贝新品种,目前已成为我国海湾扇贝的主养品种。
海湾贝一般11月份开始捕捞，主要生产扇贝柱，相对来说个头最小。
海湾扇贝两边贝壳的颜色（较深的颜色）与弧度都差不多，生长期也较短，一年左右就基本长成了，目前是养殖较多的扇贝品种。