㈠ 东北人吃那个大酱，怎么做的，怎么样做出的的酱，大葱蘸着好吃！
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
㈡ 大葱蘸酱的酱，那种比较好吃。
传统上应该是黄豆酱蘸大葱吃，但现在更多人喜爱甜面酱蘸大葱，特别是烤鸭店专用的加过工的甜面酱，那种咸里带甜的酱蘸着大葱吃可是别有一番滋味的！让人会想起京酱肉丝和烤鸭的味道！
㈢ 北方有大葱蘸酱的吃法，那蘸的是什么酱
是豆酱。
豆酱是中国特色传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。
(3)如何制作好吃的大葱蘸酱扩展阅读：
营养分析
1. 豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
㈣ 小葱沾酱怎么做
你是想自己做大酱吗？
大酱是东北的特产
东北大酱的做法如下
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
㈤ 东北沾大葱的那个酱是怎么做的
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
㈥ 大葱蘸什么酱最好吃最地道
我比较喜欢吃大葱蘸黄豆酱。以后大葱以后酱特别好吃。在我们这边有一句方言，那就是，大葱蘸酱，越吃越胖。
㈦ 东北大葱蘸酱怎么做
1.买了四个皮蛋、一小捆芫茜
2.把皮蛋剥好，分成块状
3.芫茜切断，撒在皮蛋上
4.倒入油、热一热，然后放入姜蒜、辣椒，爆香
5.爆香酱料，直接淋在皮蛋上，就完成了
㈧ 大葱是用什么酱蘸着吃的啊
你好！
我是北京的，属于北方啦，大葱蘸酱吃的不是很多，如果再往北，比如，东北，或者山东，大葱蘸酱还是比较多的。
北京这边，一般吃大葱蘸酱最多的时候，大概就是吃烤鸭的时候，吃烤鸭当然是甜面酱啦，把荷叶饼铺开，放甜面酱，放细细的葱丝，放鸭肉，卷起来吃，就是这个样子。
平时的时候吗，单独吃大葱蘸酱的时候不是很多，除非爱好，北京人不是很多吃大葱蘸酱的，如果吃大葱蘸酱，一般都是肉丁酱或者鸡蛋炸的酱。
比如，这个炸酱
http://zzscyt.bokee.com/inc/132.jpg
谢谢！