❶ 油炸面食怎么做才酥脆
油饼酥脆的三个关键点
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面液野粉用来制作蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
第二：和面的配方
和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选扮宏食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增厅埋册加面食的酥脆口感。
第三：醒面的时间
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。
❷ 面粉怎么炸好吃
面饼，面粉加鸡蛋（鸡蛋事先打匀，加鸡蛋口感比较好，而且颜色好看），然后加牛奶或是水（建议加牛奶，口感比较好，而且有营养）搅拌均匀都放在同一个容中搅拌。直到面粉没有一粒粒的颗粒状为止。
你喜欢吃咸的就加盐，可以再放点葱（个人觉得加葱很香，对于不爱吃葱的人可以不用加）。 如果你喜欢吃甜的就加糖。
然后再把盐，葱或糖和之前搅拌好的放一起。搅拌。（搅拌工作你可以将所有东西放好后一起搅拌，怎么省时间，你就怎么做吧）但是不管顺序怎么样，一定要均匀。
拿一个锅子，最好是平底锅，当然不是也不要紧。加点油，等油热后，调小火。将刚才搅拌好的东西（因为不知道叫什么比较好，所以就叫它东西吧）适量的倒入锅中，用随便什么方法，将锅中的东西摊开，（薄一点比较容易熟）。差不多有形状了就把火开大。然后翻面，等到两面都呈金黄色，就可以出锅了，放在盘子里，在盘子底部可以放两根筷子，把好了的面饼放在上面，不容易软，保持香脆的口感。
❸ 炸面条的做法大全
面条是日常生活中比较常见的食物，而且也是我们日常的主食之一，因此有很多人的家里都会备有一些面条。面条的品种也有很多，并不是所有的面条都适合长期保存，因此有的朋友就会把它做成炸面条。那么，炸面条的做法大全有哪些呢?
炸面条的做法大全
做法一：1.准备一些蛋液，加盐搅拌。2.接着准备一个油锅，倒油开火，油要多一些。3.然后从挂面包中取出一小撮面条，粘上蛋液下锅炸。4.炸好后的面条像一棵树。5.把这颗面树装盘备用，接着炒一些肉末，炒好之后直接倒在上边就可以了，看着十分好看的面条版的蚂蚁上树(炸挂面)就制作成功了。
做法二：1、食材：白面一斤、白糖一匙、酵母菌一小袋、小苏打半匙。2、准备好小苏打、酵母菌、白糖、白面。把半匙小苏打、一袋酵母菌、一匙白糖放一起，加一大碗30度左右的温水，搅拌均匀，让它们充分溶于水。3、放置一小时。一小时之后，把一大碗酵母菌水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，让其和面粉混合均匀。4、最后用手把面粉揉好。面团再放置3个小时之后，等酵母菌充分在面粉里发酵再用。然后想吃什么样的炸面食，都可以做出来。5、丸子、套环、麻花、油条、大果子、发面饼、炸漂亮的套环，把一个小面团擀成薄薄的面饼，然后用刀切出长方形，长方形中间切一个口子，然后把其中一端从口子里翻过来。有八分热，此时放锅里炸。6、炸小小胖麻花，弄一个小面团，搓成细条，用手固定一头，然后滚动另一头，把两头接上，然后再拉长再拧。随意。7、炸松软面丸子，如果想吃肉馅的，可以往里加点肉馅，想吃糖馅就加点糖。8、炸夹饼，就是把面团擀成特别薄的圆饼，放锅里炸。炸空心包，擀成厚一点的圆饼，放锅里炸，就可以了。9、炸小小油条，把面团搓成长线，用刀切成长方形，炸熟。
面条怎么做好吃
一、肉丝时蔬鸡汤面：材料：土鸡1/4只、面条50g、瘦肉50g、红萝卜1根、香菇3朵、菜心5棵、姜1小块、料酒5ml、生抽5ml、淀粉3g、香油少许、盐少许。做法：1.红萝卜洗净切成滚刀块，菜心洗净，老姜切片，香菇用水冲洗一下;2.锅中倒入足量清水烧开，放入鸡肉焯烫后捞出，将焯烫鸡肉的水倒掉，重新接一锅水，放入鸡肉，胡萝卜、香菇、姜片，大火煮滚后转小火慢炖1个小时;3.猪肉洗净切成3mm宽的细丝，用料酒，生抽，淀粉和盐抓匀后腌制片刻;4.将炖煮好的鸡汤滤入锅中，烧开后下面条，煮至面条无白芯后放入菜心和肉丝搅散，大火煮熟，最后加盐调味即可。
二、热干面：材料：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。做法：1、锅内放水，烧开后把面放下去煮;2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起;3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下;4、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃。
❹ 油炸面粉小吃的家常做法
油炸面粉小吃有很多，可以炸油条，可以炸馓子，炸麻花等，下面介绍一种油炸糕做法，其他都是类似的。
步骤一：先把白糖和清水倒入锅中，搅拌均匀。白糖没有融化也没关系，因为下一步还要加热。
步骤二：锅坐在火上大火烧开，立刻转为小火，白糖融化后，把面粉迅速倒入锅中，边倒边搅拌，用小擀面杖比较省劲儿，搅拌成一个不粘手的烫面面团就好了。不要关火，一直保持小火加热的状态。
步骤三：案板上刷上适量食用油，把面团取出来放在案板上，晾到不烫手的温度揉匀，盖上保鲜膜静置10分钟。之后再揉一遍，这时候的面团会很光滑，不软不硬。如果面团偏软，可以稍微加一点儿面粉揉匀。
步骤四：醒好的面团先搓成长条，再揪成剂子，我做的大约60克一个，不大不小刚好合适。
步骤五：豆沙馅儿分成小份，大概30克左右，揉成圆球。豆沙馅可以超市买，也可以自己制作。
步骤六：面剂子按扁成圆片包入一颗豆沙馅儿，收口捏紧，防止爆开。
步骤七：翻个面，收口朝下，轻轻按扁成一个小圆饼。不要太用力，小心把里面的豆沙馅儿挤出来。
步骤八：锅里放入适量食用油，加热到五成热时，温度大约是150度左右。有温度计最好用温度计测量一下，是厨房温度计哦，可不是咱们平时测量体温的温度计哈。如果没有温度计也可以用一根筷子测试一下，筷子的周围慢慢冒小泡泡的时候，油温就合适了。
步骤九：不用着急下锅，先把炸糕生坯放在漏勺中入油锅炸至定型后再撤出漏勺，继续小火慢炸，直到油炸糕浮起来捞出。油锅开大火加热，油温升高，再次入锅炸到两面金黄就好了。
❺ 怎么炸面片又酥脆窍门
准备面片。
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捞出面皮，放入盘中。咸香酥脆，美味可口。
❻ 面粉可以直接炸吗 怎么炸面粉
1、面粉可以直接炸，但只用面粉炸出念则来的东西很难吃，可以加鸡蛋一起炸。
2、首先取面粉500g装入干净的盆中，然后加五个鸡蛋打散在面粉中，搅拌均匀，再倒入发酵粉搅拌均匀备用。同时在碗中加超市卖的袋装的料酒一袋、白糖一小袋，充分将其搅拌均匀，使糖完全溶解。
3、然后将料酒碗中的配料倒入盆中，边倒边搅拌，至干湿度差不多即衫高简可揉成面或裤团。揉成面团后再将其擀成厚度适中圆形，再将面片叠起来用刀将其切成菱形。
4、最后将其放入油锅中炸至金黄捞出即可完成。
❼ 面粉跟什么-起炸好吃
北方人比较偏爱面食，所以每家每户都离不开面粉这种食物，面粉不仅可以制作成馒头，还可以用油进行炸制，比如炸油饼等等，该食物吃起来非常的香脆，而且口感也很理想，不过由于市场上出售的炸油饼往往选用的油质量都比较差，所以最好是在家自己制作，那么面粉怎么炸好吃呢?
第一，面粉怎么炸好吃呢?食材：主料面粉300g，干酵母3g。步骤：备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀。慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。翻过面的。鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。
第二，食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。做法：取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
面粉怎么炸好吃呢?面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。