⑴ 叫花鸡的简单做法
导语：叫花鸡是一种特色的美食之一，深受人们的喜爱，但是大家会它的简单做法了吗，不如接下来我来告诉大家吧。
叫花鸡的简单做法
叫花鸡的简单做法1：
制作食材：
嫩母鸡一只两斤，洋葱一个，姜、葱、蒜、香菜各50克，册行氏五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。
制作流程：
1.嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2.将姜葱蒜、洋州散葱、香菜切好。叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时。
4.用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，再用锡纸将鸡包两层。
5.包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就行了。
6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
制作提示
1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡1只约重1500克左右为佳。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的`却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需4小时可煨烤熟透。
叫花鸡的简单做法2：
以嫩母鸡为主料，配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料。叫化鸡以工艺独特，味道浓香，口感酥软，色泽金黄而着称。
操作程序复杂，分六个步骤完成：先将宰杀洗净的鸡除去腿骨，颈骨折断(皮不破)，将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内，把鸡放入，使调味品均匀渗入鸡体。砂锅置旺灶，下入猪油，烧至七成熟，投入葱姜丝、肉丝、煸炒，加酱油、盐、绍酒、味精，炒熟。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间，腿带山扳到胸部，鸡翅翻下，用油网包好。一层用荷叶、二层用玻璃纸，第三层用荷叶，然后用麻绳捆扎结实，用黄泥、绍酒、盐调成泥状，涂抹在上面，用白纸包住，将泥团(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高温烘烤，40分钟后，调至160℃烤3-4小时取出，除去泥，加花椒盐、辣酱油一起上桌。
⑵ 叫花鸡的做法
叫花鸡的做法
叫花鸡是一道地道美食，有许多多种做法， 想知道怎么做巧配吗?以下是我收集的叫花鸡做法大全，欢迎收藏噢！
叫花鸡的做法1
做叫花鸡所需食材：
主料：三黄鸡1只，香菇5朵，洋葱1个，荷叶1张，面粉200克
辅料：料酒适量，生抽适量， 盐适量，胡椒适量，酒适量，葱适量，姜适量，蚝油适量
叫花鸡的做法步骤：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
2、在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4、将花椒煸炒出香味；
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6、 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
7、 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8、用冷水和白酒一起和面；
9、 将面和成软硬适中的面团；
10、 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11、 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的.剩余汁料中充分混合；
12、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13、 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16、预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮，.揭去荷叶；
17、 中间破上一刀， 腹中内容多多；
材料
鸡，酱油，黄酒，盐。
做法孝袭指
1、准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。
2、然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。
3、要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。
4、然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。
5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。
6、把面擀成面皮。
7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡。
8、放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。
9、出炉。
10、用锤子砸开面皮。
叫花鸡的做法2
材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适禅备量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。
做法
1、将鸡洗净，配料准备好切碎。
2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3、用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4、用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5、家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6、鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7、包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
菜谱简介
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
⑶ 叫花鸡的正宗做法
叫花鸡的正宗做法
叫花鸡是一种和特殊的鸡的做法，它是用荷叶和泥土将鸡包裹住，然后放在火上烤制的。烤出来的鸡汁水丰富，鸡皮表面色泽艳丽，拌有淡淡的荷叶的清香，吃一口让人唇齿留香。朋友们想知道叫花鸡怎么做及叫花鸡的做法吗?下面就为大家介绍叫花鸡的正宗做法。
做法一
材料
鸡，酱油，黄酒，盐。
做法
1.准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。
2.然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。
3.要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。
4.然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。
5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。
6.把面擀成面皮。
7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡。
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。
9.出炉。
10.用锤子砸开面皮。
做法二
材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。
做法
1.将鸡洗净，配料准备好切碎。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，雀雀放冰箱腌制一个晚上。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7.包裹好的.鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
菜谱简介
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
做法三
材料
母鸡1000克。
辅料
鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。
调料
色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。
做法
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，判或将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
5、将顷冲早裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
做法四
材料
三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉。
制作
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜， 蒜，盐，蚝油， 料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。
7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱，香菇切成丝备用。
8、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
9、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
10、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
11、预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。
12、中间破上一刀， 腹中内容多多。
13、美味的叫花鸡就摆在眼前。