❶ 大白叼怎么做好吃
第一步：准备食材
主料：大白刁1条
辅料：生姜、蒜、小葱、辣椒、花椒。
调料：盐适量、生抽5g、香醋5g、白糖少许、胡椒粉1g。
第二步：食材处理
1.生姜切片、蒜切末，小葱一半切葱花，辣椒切段。
2.大白刁处理干净后，不要洗去血水，直接用盐均匀涂抹鱼身，然后放上少许花椒、姜片用保鲜膜包好，放入盆中，用重物压一晚上。
第三步：开始制作
1.把腌制好的鱼取出，挑去姜片和花椒，用水清洗干净。
2.起锅烧油，把锅滑好，把鱼身上的水擦干净，然后把大白刁放入锅中小火煎制两面焦黄，倒出沥油备用。
3.找一个蒸鱼的盘，再盘底垫上姜片，然后把煎制好的鱼放入姜片上。
4.调味汁，由于鱼是腌制过的，咸味也比较重，所以调味汁要淡一点，放入生抽、香醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。
5.在鱼身上放一些蒜末、辣椒、小葱，从碗边淋入味汁，然后放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。
6.时间到了以后，把小葱挑出来，撒上葱花，起锅烧油，油温7层热，浇在鱼身上，这道菜就完成了。
❷ 香煎大白刁的做法，香煎大白刁怎么做好吃，香煎
香煎大白刁
【所需食材】
大白刁一条、料酒适量、盐适量、生姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽少许、葱结一把、蒜末适量、菜籽油适量、辣妹子酱一勺、醋适量、白胡椒粉适量、青红椒适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、大白刁很常见但营养价值较高，直接从背部切开，处理干净。然后加入适量料酒、盐，盐要多放一点，加入生姜末、干辣椒、花椒。最后再加一点生抽，用葱结将两面都涂抹均匀，腌制3个小时彻底入味，然后挂在阳台上晒1天左右风干。这时的鱼肉特别紧实，没有多余的水分，这也是又叫阳干大白刁的原因。
2、准备点蒜末、姜末，锅里放入菜籽油烧热，大白刁背面朝下中火慢煎。阳干后的大白刁水分勺，煎的时候不会粘锅。将大白刁的头尾也煎一下，一面煎至焦黄后翻面，两面都煎好后起锅备用。
3、还是锅里的底油，下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子酱，也可以用干辣椒，爆出香味。然后倒入清水，加入生抽、醋、白胡椒粉。煮开后放入煎好的大白刁，大火焖3-5分钟。在即将焖干的时候，撒上青红椒点缀、葱花增香，即可出锅装盘。再淋上锅里的汤汁，美味即成。
❸ 刁怎么做好吃，酱香大白刁的家常做法
1.新鲜大白刁洗净，切花刀后抹上盐，放姜片，腌制一晚或5个小时以上。
2.把大葱切丝，生姜切片，准备一大勺豆瓣酱。
3.热锅冷油，放鱼，煎黄。
4.翻一面，稍稍煎一下。
5.放一勺豆瓣酱。
6.加入温水，放少许料酒和老抽生抽，没过鱼身，烧至入味。
7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
❹ 大白刁鱼怎么做好吃
用料
刁子鱼（翘嘴白） 1条
多力川渝原香小榨菜籽油 200ml
辣椒干 10个
姜片 10g
蒜片 10g
盐 2g
料酒 1大勺
花椒 几粒
生抽 3大勺
香醋 1大勺
水 3大勺
细砂糖 2茶匙
鸡精 1茶匙
葱段 15g
干烧大白刁的做法
准备所有食材，在市场买了刁子鱼要摊主去鳃去鳞，剖开鱼肚去除内脏，清洗干净后加盐、料酒和花椒抹匀，入冰箱腌制20分钟；
将腌鱼的水和花椒粒倒掉，鱼身通风晾干至表面没有水分，干辣椒斜着剪成丝，混合生抽、香醋、水、细砂糖和鸡精混合成酱汁；
锅中加入多力川渝原香小榨菜籽油，它是精选非转基因的低芥酸菜籽品种，保留了菜籽油的原香和风味，是让人吃得健康又安心的好油~
油烧热到有点冒烟的程度，轻轻加入刁子鱼，两面煎金黄；刁子鱼肉质鲜嫩，中途不要频繁的翻面，煎好的刁子鱼盛起；
锅中留2勺油，七成热油温，加入姜片、蒜片、辣椒干、爆香，再放入炸好的刁子鱼；
倒入酱汁，中火烧鱼，中途记得翻面哦，烧到酱汁几乎收干，
最后撒葱段起锅~
太香啦，赶紧开动吧～
❺ 大白刁怎么做好吃，大白刁的吃法
主料
大白刁
400克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
胡椒
适量
冰糖
适量
鸡精
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
8.另起一锅，放油，爆香大葱，均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘，汤汁淋在大葱上即可。
