A. 怎么炸藕夹好吃窍门
炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。所用材料包括洗净莲藕、肉馅、蛋白、湿淀粉、生油。
将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中 夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成
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洗净莲藕250克，肉馅200克，蛋白100克，湿淀粉75克，生油10克。
制作过程编辑
①将莲藕切成0.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂30分钟。将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；
②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。
做法二编辑
用料
藕1节
猪肉馅200克
辅料
小麦面粉30克
淀粉30克
泡打粉1小撮
酵母(干)1小撮
调料
色拉油适量
食盐1.5小勺
葱1勺
姜半勺
料酒1勺
香油半勺
白胡椒少许
水(温)适量
炸藕合的做法
1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作
2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味
3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌
4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅
5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐半小勺和胡椒粉一点，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度
6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得厚一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的
7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟，外皮已经糊了
8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小时候最爱吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、鱼片、果丹皮和大白兔统统抛到一边去。
炸耦合
炸耦合(4张)
2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感，绝对是大大的享受
B. 莲夹怎么做
河南民间美食-炸莲夹的做法 莲菜，也称莲藕、藕，在我国种植和食用都相当普遍。可凉拌、可热炒、可炖汤、拌馅，也可做泡菜、制藕粉……。河南民间常以莲菜夹肉馅挂糊炸制，成品皮酥、藕脆、馅鲜、味美。一起来看看这道炸莲夹的做法吧！ 原料： 莲菜、肉末、鸡蛋、面粉、淀粉调料： 葱、姜、盐、料酒、五香粉、酱油、味精、香油制作方法： 1、莲菜去皮洗净，切成夹刀片（第一刀切至莲菜的4/5，第二刀切断）；葱、姜分别切末。2、肉末加葱、姜末以及盐、料酒、酱油、五香粉、香油，拌成馅。3、鸡蛋、面粉、淀粉和成糊备用。4、将拌好的馅夹在莲菜中，放入糊中挂糊。5、将挂匀糊的莲夹放温油中用中火炸至金黄色即可。
小贴士： 1、莲菜片不宜切的太厚。2、挂糊要薄一些。3、炸制时油温不宜过高，以5-6成热为宜。
C. 扣碗的做法，莲夹扣碗怎么做好吃，莲夹扣碗的家常做法
莲夹扣碗怎么做
主料
藕
2节
肉馅
200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
少许
生抽
少许
大葱
适量
姜
适量
面糊
适量
花椒
少许
八角
少许
步骤
1.藕2节，削皮
2.切成连刀片，即一刀连着，一刀断开
3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀
4.逐个填到藕夹中
5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊
6..藕夹逐个沾面糊
7.油温七、八成热时下入藕夹
8.一面炸制金黄后，再炸另一面
9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角
10.放入炸好的莲夹，倒入适量清水，加少许生抽
11.放入锅中，蒸制30分钟
12.出锅前扣到盘中，淋少许香油
D. 炸藕夹怎么做酥脆好吃
炸 藕 夹 的 做 法
食材用料：
莲藕 2节、肉糜 适量（约120克)、【肉糜调料】、姜 几片、白糖 少许、老抽 适量、鸡蛋清 1个、鸡精 适量、蚝油 少许、【莲藕裹浆】、面粉 少许（约120克）、鸡蛋黄 1个、清水 适量、食用油（用来炸） 适量。
步 骤：
把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
依次完成。
此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夹在面糊里滚一圈。
油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。炸的时候注意翻动以免炸过头。
内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
小 贴 士
肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！