A. 血皮菜炒猪肝的来历
猪肝是很多人比较喜欢吃的一道美味佳肴，味道鲜美，但是大家是否知道猪肝也是有极大的毒性的呢，在烹饪的过程中我们需要经过一定的处理，才可以让主干炒出来鲜美而又对身体没有任何副作用。
猪肝是猪身体进行排毒的器官，因此具有很多的毒性残留，在制作的时候我们需要用心的处理，这样不仅可以去掉猪肝里面的有毒物质，同时可以猪肝更加鲜美。
食材：
猪肝300克，泡椒50克，香葱3棵，生姜1小块，食用油50克，料酒1大匙，豆瓣酱1小匙胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙
制作方法：
1、猪肝放入水中，用牙签在竹竿上扎孔，孔越多越好，然后放入清水中浸泡一小时，期间换水三四次
2、猪肝捞出晾干水分，然后切成大小均匀的片，装盘备用
3、香葱洗干净切成段备用
4、生姜洗干净切成丝备用
5、泡椒切碎备用
6、在切好的猪肝中加入胡椒粉、料酒、盐，腌制入味
7、锅中加油，烧纸六层热，然后加入泡椒，姜丝，香葱不停翻炒
8、猪肝加入锅中不停翻炒，翻炒至变色以后，加入料酒，盐超均匀就可以了
9、装盘就可以享用了，这样一盘鲜嫩，美味的泡椒猪肝就做好了。
注：由于猪肝是猪体排毒的器官，因此在吃猪肝之前务必用牙签扎孔，然后浸泡，知道水中没有血水为止，这样才能去除大部分猪肝内残留的有毒物质。
B. 猪肝炒血皮菜的做法
这个你可以把猪肝用盐，酱油，这些生粉腌制一下，先放锅里面炒一下，再放入这个血皮菜就可以了
C. 熟猪肝怎么炒好吃简单
怎样炒猪肝才不会老？掌握3点，猪肝嫩滑无腥味，好吃又下饭
炒猪肝是非常家常的一道菜，因为猪肝的营养非常丰富，加上嫩滑的口感，深受人们的喜爱。我个人是非常喜欢吃猪肝的，尤其是爆炒猪肝，做法很简单，但是味道却超级棒，而且还很下饭。很多人喜欢吃猪肝，但是总是把猪肝炒不好，很容易就把猪肝炒老了。猪肝炒老之后口感大打折扣，会变得非常难吃。今天我就给大家分享炒猪肝不老的方法，其实只要掌握3点，猪肝就会变得嫩滑无腥味，好吃又下饭。
首先准备一斤猪肝，一斤血皮菜，不知道有多少小伙伴吃过血皮菜，这个血皮菜跟猪肝是绝配，它的学名叫做红凤菜，在四川很容易买到这个菜。当然如果你们那里买不到这个菜，可以换成别的，跟猪肝搭配的蔬菜又很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等等，配菜根据自己的喜好选择就行。
首先来把红凤菜处理一下，有老梗的把老梗去掉，然后把它折成2段，我家吃猪肝，基本上都是搭配红凤菜，因为其他的蔬菜跟猪肝搭配都没有它好吃，把红凤菜清洗干净，沥干水分备用。
然后来处理猪肝，把猪肝斜刀切成薄片，用水清洗干净，因为猪肝的血水比较多，所以要多清洗几次，我一共洗了3次，这样猪肝才不会腥。清洗好的猪肝给它腌制一下，加一点点的盐、一点豆瓣酱，搅拌均匀备用。用豆瓣酱腌制后的猪肝，炒出来就不会腥。然后加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，这是保证猪肝鲜嫩不老的第一点。
主材处理完之后来准备一点辅料，准备几颗大蒜、 一点泡姜、一点泡辣椒，这个泡辣椒一点都不辣，主要是给菜品增加风味。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手，而且可以给菜品增加风味，辅料准备完成之后就可以开始制作了。
锅里烧上一些油，炒猪肝油一定要多一些，这是保证猪肝鲜嫩不老的第2点，加入适量的干花椒，花椒有去腥提味的作用。油热后把大蒜、泡姜、泡辣椒放进去炒出香味。然后开大火，把猪肝放进去爆炒十几秒，加一点生抽提味、一点老抽上色，翻炒均匀即可出锅。千万不可直接把蔬菜倒进去一起炒，这是保证猪肝鲜嫩不老的第3点。
然后把红凤菜倒去炒熟，红凤菜炒熟之后，再把猪肝倒进去，翻炒几秒钟就可以起锅了。一道美味的红凤菜炒猪肝就完成了，我们来总结一下，想要炒猪肝鲜嫩不老，掌握这3点，第1点就是要加淀粉腌制，第2点就是要油多，第3点就是炒好的猪肝要先起锅，不能跟配菜一起炒。
这样做出来的猪肝鲜嫩无腥味，美味下饭，你学会了吗？是不是非常简单呢？下次炒猪肝的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。
蜜豆小贴士：猪肝一定要选新鲜的，冰冻后的猪肝，口感也会打折扣，没有新鲜的猪肝炒出来那么嫩那么香，所以买回来的猪肝要立马做来吃。猪肝最好是先切后洗，当然，也可以洗了之后再切，然后再清洗，这样猪肝才不会那么腥
D. 血皮菜怎么做好吃呢
血皮菜炒猪肝
先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒！大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久！血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响，以至于没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位亲自到宜宾，自贡一带品尝了！.
