㈠ 做腐乳的方法与技巧
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。
吃豆腐乳的注意事项
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的，因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸，氨基酸等等
1、不会胀气
我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解，所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况。
2、蛋白质利用率提高
大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它。
㈡ 红腐乳怎么吃
腐乳具有很高的营养价值，它由豆腐经过发酵制成，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。
腐乳的种类非常多。按颜色分，可分为青方、红方和白方三类。其中，臭豆腐属青方；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。
虽然好吃又营养，可人们吃腐乳的方法却总是很单调，除了佐粥下饭，也就是抹抹馒头片。其实腐乳的吃法还有这几种：
做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。
还有些豆腐乳专门下饭的，打开瓶盖即可食用，是很好的开胃食品。
㈢ 红豆腐乳怎么做的
红腐乳制作方法
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加红曲即红腐乳.
㈣ 怎样做红豆腐乳
制作材料
豆腐干:厚度为2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、包泽白亮。食盐:选用氯化钠含量高、色泽洁白、杂质较少的加碘精盐。
料酒:选用优质黄酒、50度白酒。
香辛料:采用一级品。
工艺流程
豆腐干→切块→（毛霉→孢子悬浮液→）接菌→搓毛→腌坯（红曲酱卤）→装坛→兑汤→发酵→成品
操作要点
切块
将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。
毛霉孢子悬浮液的制备
先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。
红腐乳
红腐乳
接菌
将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28～30℃培养室内培养。
搓毛
将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。
腌坯
搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5～7天即可制成咸坯。
红曲卤的制备
先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28～30℃摇床培养48～72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3～5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2～3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。
红曲酱卤的制备
将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。
装坛
将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。
发酵
此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可成熟。
㈤ 红腐乳怎么做
一块嫩豆腐做成经典卤豆干，网红零食简单又好吃，成本5元做一盘
一块嫩豆腐做成经典卤豆干，网红零食简单又好吃，成本5元做一盘
爱吃豆腐制品的朋友可千万要学学这道经典的卤豆干，我家老公特别爱吃豆制品，以前也会在网上或是超市买那种小包装的零食，都是防腐剂添加剂不说，价格也不怎么便宜呢，孩子跟着吃，更是不放心。其实自己在家做，特别简单，而且成本非常低，简简单单的的几样食材，用不了30分钟就搞定了。建议大家一定要学做看看这款小零食，自己做干净卫生又健康，平时空口当零食吃，或者当个小菜都是不错的选择，这个味道非常特殊，保证吃了一次就忘不掉，吃了一次还想吃呢。
其实它的做法也不能算是秘制吧，应该说是苏州的做法，确实，做出来就是甜甜咸咸的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盘子里面抓，说特别勾人的味道，我这次做得比较多，放了一些在盒子里面，这样冰箱冷藏一夜，更入味了。老公说，拿走给同事们也尝一尝，这么好吃的东西得去显摆一下子。
您看这豆腐的品相是这样的，外皮炸得很焦香，里面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起来这道菜的成本也就是豆腐的钱，人少的买3块钱的，人多买5块钱的，像我昨天就是买了2块豆腐，因为我觉得每次做豆腐都不够吃，怎么做怎么有味，所以果断多买一些，多做一些。那么，我们话不多说了，赶快看看它的制作方法吧。
【苏州经典卤豆干】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：
1.这就是我买的2块豆腐，将它切厚一点的片。如果切太薄的话，炸完只剩外皮，没有内心的软嫩了哦。
2.锅中放油，将油烧热，放入豆腐块。小心！豆腐别有水，容易溅！全程都用大火炸，这样可以将外皮快速炸酥脆，内部保持着嫩嫩的口感。
3.放进去的豆腐不要碰，待它们浮起来的时候，外面就定型了，这时候可以用筷子拨弄。我这些豆腐是分了两批炸的，不要一股脑都倒进去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道这样的程度就可以了，可以感觉道它的外皮是脆硬脆硬的，捞出来控油。炸完的油不浪费，还可以炒菜，还可以炸鸡排，炸果仁等。
5.另起一锅，豆腐放入锅中，加没过豆腐的水，八角2-3个，生抽2汤匙，老抽2汤匙。（生抽老抽的用量要根据豆腐和水决定，如果你做的少，量也得减半。）大火煮开，转中火，盖盖子焖煮20分钟，最后开盖子大火收汁。
6.最后一步也很关键哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌匀。凉一下之后再放入蜂蜜，因为蜂蜜如果遇到高温会破坏它，所以我们一定要等豆腐凉一下再放蜂蜜拌入哦。这样经典的苏州卤豆干，就完成啦！如果你想改良它，那就再来些熟芝麻吧，我觉得那样更美味喽。