⑴ 麻辣鱼头怎么做
做法：
1、原材料准备：
草鱼一条（白鲢、花鲢、鲤鱼也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）
2、做法：
第一步：先把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
第二步：把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，如果家里有黄酒那就更好了，腌制20分钟。
第三步：将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
第四步：锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
第五步：将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。
如满意，请采纳
⑵ 怎样制作麻辣鱼头
主料：花鲢鱼头（500g）
调料用品：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、辣椒，粉芡、色拉油、高汤。
制作步骤：
1，鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟。
2，辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段。
3，热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香。
4，放入香水鱼调料、葱段翻炒。
5，锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可
小贴士：花鲢鱼头肉质细嫩适合烧汤或红烧。
⑶ 麻辣鱼头又麻又辣，吃起来味道贼棒，它是怎么做的
我这里就主要说一下家常麻辣鱼头的做法，以及怎么更好的达到麻辣的效果。
麻辣鱼头
第二点、花椒一定要质量好的，别怕贵，一分钱一分货的，好的花椒香味更加浓郁，麻味也更多。还有我为啥说要在出锅前加点麻椒粉呢？因为我们做家常菜的话一般不是做什么卤味，也不是那种火锅店，家常麻辣鱼头量不大，一顿就吃了，花椒的香味好，但是麻味比不上麻椒，在出锅前加点麻椒粉能减少前面使用花椒的量，而且起到事半功倍的作用。
⑷ 麻辣鱼头怎么做如何做好吃
1、将材料准备好。
2.
将葱白，姜，蒜，葱花各切好。
3.
肥膘肉剁成末。
4.
洋葱半个切成小块状。
5.
将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后，放入炸。
6.
炸至金黄色即可捞出控油。
7.
锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片放入爆香。
8.
爆香后把猪肉末放入翻炒变色。
9.
然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
10.
加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许，胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半。（豆瓣酱有点咸了，就没加盐）
11.
盖上锅盖，中小火10分钟。
12.
最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)
13.
加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾啊！
温馨小提示
【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。
【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。