A. 雪里红怎么做好吃
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很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。
雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。 新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。
【肉末雪里红】
材料：雪里红1颗、猪肉1小块
佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。
肉末雪里红的制作要点：
雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太。
第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧。
第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制。（撒点花椒姜片也不错）
第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力。
新鲜雪里蕻可以用来包包子，味道特别好。
雪里蕻三斤左右，虾皮二两，五花肉半斤。
葱姜末适量。
第一，将雪里蕻切末，撒盐杀去水分，攥干。
第二，五花肉切丁，肥的多一些。
第三，将肉丁入锅煸炒出油，下洗净的虾皮煎香。入一品鲜酱油，盐，五香粉，白糖少许，料酒，葱姜末拌均。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。
第五，烫面或发面都可以，包好后，锅中上汽入包子蒸15-20分钟即可享用。是这个季节不可不尝，时令鲜香。
雪里红不仅能够炒菜，还能腌制，做出很多风味的小菜。下面介绍一种家常的简单做法。
1、新鲜雪里红冲洗干净，小米辣几个切碎，锅中放清水。
2、水开后把雪里红焯水，变软后捞出放入凉水中，可以保持菜的颜色。
3、雪里红凉后捞出挤干水份，切成小碎段，放在大碗中。
4、锅中放油，油温五成热放入小米辣炒香，然后放入雪里红，加适量的盐，蚝油，鸡精翻炒均匀后出锅即可。
桃花最妖艳，
自古笑春风。
少女来树下，
人面相映红。
推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃
作者－长安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太。
可是要好雪里腌制的又绿又脆不易。
雪里蕻传统腌制方法:
1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂。
2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫。（晒去雪里蕻多余的水分）
3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分。（洗雪里蕻时菜不易断，防生水）
4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透。（防生水防菌防起白花）
5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐，实在不行用细盐。（粗盐咸度好，菜不烂不软）
6:盐的用量要适量。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐。
7:腌制时可以加适量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。
8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。（注意手干净无油无水无化妆品）。
10:4天后雪里蕻出水更多了。这时给菜水里加适量白酒。要根据腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了，密封静等腌制。
10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量。（腌制会破坏叶绿素。时间不够致癌）。
11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘。保证无污染防止菜坏。
推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同，其他步骤要求一样，具体如下。
买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉。然继续后面的揉搓盐。
这种方法建议盐的使用量可以大些，一般一斤菜70克盐。盐要用腌制的粗盐。
这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩。
雪里蕻做成盐菜 、吃的时候拿出来、 清洗后切碎 、用生姜，辣椒，蒜末爆香后炒肉片 一腊肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做过。它里面含还有多种维生素和矿物质、 营养丰富 ！很喜欢这一道菜，每年都会 做着吃、很下饭可口 、是美味佳肴呢
雪里红怎么变炒好吃
雪里红炖豆腐
雪里红炖豆腐，是一道传统的东北家常菜，味道鲜美，一口吃下去，还有雪里红独特的清香味道，让人回味无穷！
步骤
1.首先将雪里红切碎，红椒切粒，姜切成姜米，葱白切碎，蒜子切碎，老豆腐切块，鸡胸肉切粒。
2.锅中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黄时，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛出。
3.锅留底油，下入葱、姜爆香，随后将鸡肉粒倒入锅中，翻炒至变色，盛出。
4.锅中倒入油，将雪里红倒入锅中，翻炒至有香味溢出时，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入适量清水，小火焖至汤汁收干时，再入红椒粒，翻炒收汁，即可出锅装盘。
小贴士1．红甜椒是可以生吃的，在这里是装饰作用，因此不要煮久了。2．炒雪里红时最好用点生姜和蒜还有糖，才能炒出雪里红的鲜。3．炖豆腐要用老豆腐才可炖入味。4．雪里红是很咸的，肉泥中不要用盐。
雪里红肉末
1.雪里红择洗
2.开水微烫
3.取出来泡冷水
4.挤干水份
5.切成细末
6.猪肉剁成肉馅
7.炒锅热油炒肉末
8.炒至断生时，放大蒜爆香
9.放雪里红一起翻炒
10.放盐，酱油调味
11.放红椒炒均
12.炒匀即可出锅
小贴士雪里红烫过后泡冷水，保持青绿的颜色要挤干水份才炒的好吃。
雪里红炒冬笋丝
1.雪里红洗净拧干水分，准备冬笋
2.冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细
3.锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起
4.热锅倒油
5.油温7分热倒入雪里红煸炒出香味
6.再把冬笋丝倒入
7.加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）
8.加入适量鸡精调味后熄火出锅
9.上桌
小贴士1.雪里红腌制过的，加盐的时候先要尝味道。2，先把雪里红煸炒出香味再加入冬笋丝这样的鲜香味更足。3，雪里红是发物，特别是咳嗽期间不要吃哦。
肉末雪里红南瓜面
1.南瓜去皮切块，上锅蒸熟。
2.放到盆子里，搅成南瓜泥。
3.放入面粉。
4.放入适量的碱。
5.和成稍硬的面团，醒半个小时。
6.面板上洒上玉米面，将面团放在上面。
7.用擀面杖擀成一个圆片。
8.从一边卷起来，慢慢擀成薄薄的大圆片。
9.擀好的面，折叠在一起，每一层都要洒上玉米面。
10.切成喜欢的宽条或细条。
11.抖散放在一边。
12.猪肉切末。
13.雪里红切末，葱、蒜切好。
14.锅上火，油热放入猪肉，煸炒。
15.肉熟后，放入花椒面、葱花。
16.放入酱油。
17.倒入雪里红翻炒几下，倒入适量的清水。出锅前放入鸡精即可。
18.锅中放入清水烧开，放入面条，煮开。
19.煮熟的面条，捞在碗里，浇上肉末雪里红即可。
小贴士1.和面的时候，放一点碱，增加面的筋度，煮出的面条不会断。2.如果雪里红不咸，做卤的时候，可以适量的放点盐。
雪里红海鲜菜饼子
1.将雪里红用开水打焯
2.将雪里红切碎
3.姜扇贝肉洗净控干水备用
4.将肉切丁葱姜辣椒切碎
5.将切好的肉丁倒入油锅里翻炒靠出肥肉里面的油
6.将准备好的食材倒入盆里
7.将盐鸡精酱油倒入盆里
8.将馅搅拌均匀即可
9.将玉米面用水调成团
10.将面团揪成许多小剂子
11.将剂子擀成圆形的皮放进馅
12.包好的菜饼子
13.锅里加水烧开将菜饼子装入大锅里蒸，由于蒸气太大了拍的不太清楚
14.将锅盖上蒸15分钟，停火焖5分钟即可开锅
小贴士在大锅里蒸菜饼子一定要提前把水烧开再往锅里贴菜饼子，凉锅贴菜饼子会溜下来的，而且菜饼子容易碎。
老干妈炒雪里红
1.雪里红洗净后用开水焯熟，然后切小切碎备用；
2.洋葱切成小丁备用；
3.热油锅，下肉末炒至变色，熟了；
4.倒入洋葱丁炒出香味；
5.再倒入雪里红一起炒匀炒香；
6.加一勺老干妈炒匀，不咸的话再调入一点盐调味，加一点点白糖炒匀提鲜，然后盛起即可！
小贴士不吃辣的可以不下老干妈，改用一点生抽调味！
雪里蕻当然是炒肉末好吃。制作方法如下：
1、准备食材：新鲜雪里蕻一把，红色小米椒3个（干辣椒也可以），3颗蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末。
2、腌制肉末，放一勺盐，一勺酱油，一勺食用油，搅拌均匀，腌制五分钟。
3、烧一锅水，烧开，放入雪里蕻焯水，焯水的时候放入两勺盐，可以去除雪里蕻的苦味。焯水时间不能太长，变软即可，时间长会变黄，捞出之后直接放入冷水中，这样雪里蕻会保持绿色。
4、 雪里蕻冷却后，用手拧干水分。拧干一点。再切成碎段，切完后，再挤一次水分
5、热锅，烧油，小火。放入蒜末，红椒，少许蚝油，炒香。再放入肉末，炒散。
6、放入雪里蕻，翻炒，放入一勺盐，少量生抽。翻炒几下，出锅
最后附上详细做法的视频
B. 炒雪菜怎么做如何做好吃
炒雪菜的做法
1.选取新鲜的雪菜
2.摘好嫩的叶子放在水里泡上半个钟。
把里面泥 沙什么的杂质都浸泡出来。
3.把姜切好，切成片即可。
4.洗好的雪菜，斜到切，切成大小比较均匀的小长段。
5.起油锅，将姜放在油锅里，放点细盐。
6.把雪菜放进去翻炒。
7.洒上点细盐。
8.盖上盖子。
焖煮一分钟，开盖。
9.一少勺蕃薯粉。
10.放点水进去，弄成淀粉汤。
淋入锅里的雪菜。
等粉汤粘和在雪菜里，即可。
11.美味的雪菜上桌了。
C. 雪菜怎么腌制好吃
雪菜怎么腌制好吃？下面就由我给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。
雪菜腌制做法一：
材料
雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐
做法
1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软
3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里
4、 盖上盖子15-30天后可以食用
5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量
小诀窍
雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩
要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀
雪菜腌制做法二：
主料 ：雪里红3500g 辅料泡菜盐400g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的`少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
小贴士
1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。
D. 雪菜怎么做好吃，雪菜的吃法
红烧肉炖雪菜
1.五花肉切成1厘米左右的方块。
2.冷水下锅，放入葱姜料酒，开锅撇去浮沫，焯5分钟左右，捞出冲洗干净。
3.炒锅放油烧热，放入白糖炒至酱油色。
4.放入五卖扒悄花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。再放入八角、花椒、酱油、葱姜干辣椒翻炒上色。
5.加入开水，漫过五花肉，小火炖38分钟左右。
6.因量大，可取出一半下次食的。然后放此则入豆腐同中渣炖。
7.再放入切碎的雪菜，炖至汤汁将尽，放入盐和味精调味。
E. 炒雪菜怎么炒好吃
用料
主料雪里红200克
辅料食用油适量盐少许花椒数粒大料少许大蒜少许大葱少许姜丝少许糖1勺
炒雪菜的做法
1.
在锅里放上凉水，把雪里红直接放进去煮，开锅后继续煮3到5分钟，目的是脱盐，然后把煮好的雪里红投入到凉水中，反复冲洗3次左右再攥干水分，
2.
切成碎末，
3.
葱切末、姜切丝、蒜切片，
4.
炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜要多一些，这样炒出来的雪里红才香，才好吃，锅里油热后先放花椒和大料爆香，
5.
再放葱姜蒜爆香，稍微多爆一会，这样葱姜蒜会被爆得很香，但不要爆糊了，
6.
倒入雪里红末，迅速翻炒，让油包住每一粒雪里红，
7.
接着加小半碗水盖上盖儿焖一会儿，大约8分钟左右，水基本没有了就可以了，加一勺糖增鲜，可以尝一下，如果觉得淡可以再放一点盐，一般情况下不需要加盐，现在就可以上桌品尝了。