A. 怎样才能烤出又酥又软的烧饼放凉后也是酥的
怎样才能烤出又酥又软的烧饼？放凉后也是酥的？今天我来教大家做正宗的武大郎烧饼吧。
第一步：和面。
后记：新鲜出炉的烧饼有助于消化，胃不好的可以经常吃，有助于胃粘膜的恢复。
B. 想让烤出的烧饼又酥又脆，应该怎么做
平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香，吃起来又酥又脆，特别的好吃。烧饼做得又酥又香的方法，我个人感觉，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鉴一下，
面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
C. 怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的
大家好， 我是铲子爱厨房，一个爱分享的 美食 博主 。我国的烧饼种类有多种，提到外酥里嫩，其中以 芝麻烧饼 最为出名。芝麻烧饼是以面粉、芝麻、植物油等为原材料，通过一定的工艺加工，最后烤制而成，芝麻烧饼讲究 色、香、味、形俱全 ，做好的烧饼 外皮酥脆，内里软嫩 。烧饼在北方比较常见，通常是作为主食来吃，所以会搭配其他种类的菜品，但如果是刚刚出炉的烧饼非常酥脆颂早禅，即使不搭配炒菜，单纯吃烧饼一次也能吃掉好几个，咬一口下去唇齿留香，而且芝麻的香气在嘴里越嚼越香，让人回味无穷，所以如果碰见外酥里嫩的烧饼，常常会让人吃撑。
要做出外酥里嫩的烧饼，一定要选用 发酵的面团 ，平时蒸馒头，做包子、做花卷用的都是全发酵的面团，做烧饼是 半发酵 。比如在夏季室温下，正常的发酵需要一到两个小时左右，但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半，醒发半小时就可以了，这样做出来的烧饼既暄软又能起酥皮，非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料，比如芝麻酱，生抽、香油等等，做出来的味道会更加好吃入味。接下来详细说一下制作外酥里嫩烧饼的具体步骤，希望对你有所帮助。
––【食材准备】––
【主料】 面粉800克
【辅料】 白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。
【调料】 五香粉，老抽，盐，植物油，香油。
––【开始制作】––
①把准备好的800克面粉倒入面盆中，加入一勺盐，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的温水和面，边倒入水边用筷子睁汪不停地搅拌成絮状，直到没有干面粉的时候，下手揉成光滑的面团，揉好以后用一块湿的网纱布把它盖起来，以免晒干裂，醒发30分钟。
②发面的时间把准备好的白芝麻先炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒搅拌，直到芝麻有点微微变色，开始发黄的时候立马关火，盛在一个平底的容器中，再继续搅拌一分钟。
③准备一下配料，把芝麻酱放入碗中加入少许盐，面粉，五香粉，香油搅拌均匀以后备用。另外用老抽，蜂蜜和温水调配一个料汁备用。
④面醒好以后取出来放在案板上，均匀的揉一下以后，用擀面杖擀成又薄又大的圆饼。把调配好的芝麻酱均匀的涂抹在圆饼上，然后从一头开始向另一头慢慢卷起来，卷到最后切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子两头都收紧口捏起来，然后用手按压一下，做成小饼的形状。
⑤把饼胚放在调配好的蜂蜜汁中蘸一下，然后再迅速取出，放入芝麻中裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热180度，放入中层，保持上下火烤20分钟即可取出。
这样一炉外酥里嫩的芝麻烧饼就完成了，而且里面是分层次的，趁热吃是最好吃的。注意做的时候饼胚一定要切的大小均匀，而且烧饼也不要做的太大。
––【烙制烧饼之答疑解惑】––
★没有烤箱可以做出来外酥里嫩的烧饼吗？
答: 如果家里没有烤箱，也可以用电饼铛或者是平底锅来制作。要选用底比较厚一些的平底锅，而且里面是有涂层的，前面的步骤都是一样，把饼胚放入锅中保持小火，先把一面烙制成型了以后，再翻一下面，继续把另一面也烙制成型，接下来再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，这样做出来的烧饼外面也很酥脆，里面柔软，非常好吃。
★怎样才能让烧饼内部的层次多一些？
答: 有很多朋友特别喜欢吃分层的烧饼，认为层数越多越好吃。这时就可以在擀圆饼的时候擀的薄一些，擀好以后从中间折起来，接着继续擀，反复多次以后层次就出来了。最后一步擀成的面皮也要薄一些、大一些，这样从一头卷起来卷的圈数越多，出来的层数也就越多。
★发面是在室温下就可以吗？
答: 夏天的时候在室温下就可以了，因为夏天的温度一般是在30度左右，非常利于面团的发酵，但是冬天温度就比较低，可以放在温暖的地方，或者是烧一锅热水野尘，温度在20-50度之间，再把面团放入里面去隔水发酵，这样有利于面团快速发酵成功。发酵的过程中一定要用盖子盖好，或者是用保鲜膜包裹起来，或者放湿的网纱布覆盖。
★芝麻酱里面加入盐、五香粉等调料的配比是多少？
答: 这个配比没有完全的用量，大家可以根据自己的喜好去放即可。因为每个人的口味也是不同的，有的喜欢吃咸，有的喜欢吃淡，如果口味重的朋友可以在里面多加一些盐，如果口味淡的可以少放一点即可，做出来的味道都很好吃。
★可以不放盐做成糖烧饼吗？
答: 不喜欢吃咸的也可以不用放盐，不放五香粉直接用白糖来制作。在面粉里面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以后，酵母是要换一下，换成耐高糖酵母的，以免影响发酵的效果。
结语:
香酥烧饼的做法就介绍到这里了，经常听到人们说一句话，叫做“一看就会，一做就废”，其实很多面食都是这样的，比如烧饼，馒头，包子等等，必须在现实中自己亲身体验，多做几次才能掌握里面的技巧，包括发面的速度，烙制的火候，烤制的时间等等，真的不能去一概而论，如果你喜欢吃自己制作的烧饼的话，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的烧饼，喜欢铲子爱厨房的作品，记得 点赞，转发和关注 哦，每天都会分享厨房里的 美食 做法，感谢您的观看！
大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是： 怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的？
烧饼，是我们最常吃的主食之一，但是大部分的烧饼都不太符合我们的要求。烧饼，外皮应该是焦黄酥脆的，内里应该是绵软可口的，这样的烧饼才是美味可口的。但是如何才能让烧饼达到外酥里嫩呢？ 首先做烧饼一定是半发面
为什么是半发面而不是发面呢？
发面用来制作烧饼，蓬松力度太强，做出来的烧饼比较蓬松轩软，即使外皮刚烤酥脆，不一会的功夫，就被内部的小气孔散发出来的热气变得轩软了，酥脆的外皮就找不到了。
那么死面呢？
死面是没有蓬松力度的，用它做出的烧饼外皮是酥脆了，但是内部组织的蓬松度不够，口感会略显得硬，失去了软嫩的口感。
再者就是做烧饼的面要稍微软一些
制作烧饼跟馒头不用同一个配方，馒头需要整形，略微硬一点形状会更好，但是烧饼不一样，水分不够，内部就不够松软。但是水分也不能太多，面团太软会增加操作的难度，也会使外皮不够酥脆。
做烧饼的面建议500克面粉，搭配300-320克的水，这个软硬度做出的烧饼内部会比较软嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以润滑面筋，增强面团的延展性，可以使烧饼内部的层次更好，而且油有缩水的功效，保证水分不会流失，不会造成内部干。
还有就是烧饼要想酥脆，不但要烙，还要烤
我们平时是买烧饼的时候都会发现，制作烧饼使先在锅里把两面烙一会，再放入炉内烘烤，这样烧饼的外皮就在高温下被烘烤得酥脆可口。
我们在家制作烧饼也要遵循这个步骤，先把烧饼胚放在平底锅里烙一会，再转移到烤箱里。柔软的饼胚在锅里烙制，把水份往中间聚，表皮略微焦黄，内部则很松软。再把它放入烤箱，高温会把烧饼的表皮烤的酥脆，内部也会因为高温，而层次变得更加明显，也会更加软嫩。
制作出外皮酥脆，内部软嫩的烧饼其实并不难，面团稍微软一点，半发面，嫌发面麻烦的，也可以放泡打粉或者小苏打，从而达到一个松软的效果。然后遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松软的烧饼就能做成功。
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主料:水适量，酵母粉5克，芝麻
1.先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面团，然后分两次放入200克面粉揉至光滑的面团
2.揉好的面团在醒发10分钟左右，然后把面擀成薄片，然后抹上酥油和盐，没有酥油的话就抹上油在撒上面粉也可以
3.然后卷成卷，切成均匀的9份，用手按扁成饼状，在饼表面刷上水，再沾上芝麻
4.然后把沾好芝麻的饼放入温暖处醒发15分钟左右，在放入烤箱200度烤20-25分钟即可，做好的饼趁热吃酥软可口
经常在公司附近吃烧饼，烧饼有很多种，大大小小的种类也挺多，但是最可口的就是那种外酥里嫩的，之前有家烧饼铺特别火，经常要排队，看过几眼老板制作，他那个面应该是特制的，很软很有弹性，其次是油，用油很讲究，特别清亮，应该用的是特别好的花生油，放上芝麻等一些调料，调味的，现在铁板上烤一会，然后反过来再烤，等到两年刚刚变硬一点成型了，就放在一个托盘里，当今烤箱里面烤，中间根据火候来说翻动一下，一共也就需要十几分钟，香喷喷，脆糯可口的烧饼就出来了，从中间撕开，里面都是一层一层的，看着就有食欲
作酥饼一般是里边是油酥面，外面是半油酥面，油在面里不会变硬，能分层，油用火烙通过加热会变的酥香。
发面的关键！卷面的技巧！合适的温度！
烧饼是北方地区常见的面食之一，其做法也多种多样，受烤制条件限制，在家烤烧饼只能想想而已，如今各种家用电器一应俱全，市面上能见到的各种面点都可以在家制作了。今天介绍一款酥皮发面烧饼的制作方法，希望大家喜欢。
主要配料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉。工具：家用电烤箱。
首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。
制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。
发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片。
先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。
将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。
把第二次擀好的大饼卷成圆柱状，用刀分割成多个面剂子。
烤盘铺上油纸，将面剂子放在烤盘上，用手掌压扁。
烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设定180度，烤15分钟，然后再次设定上下管温度为150度烤10分钟。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
1、五花肉绞馅，洋葱切丁，放馅调料。2、搅匀备用。3、将油酥料内混合备用。4、皮料混合和面，静置醒发30分钟(放了发酵粉，但是又不经传统发酵，静置饧30分钟即可，出来的饼口感会更酥松)。5、将醒好的面团取出揉匀。6、擀成长方形的薄饼。7、将油酥料刷在饼上。8、自宽边开始卷起(边卷边拉伸，这样卷出来的筒紧实，不会松散露馅)。9、将其卷成筒状。10、均分成8份（揪面剂，这个时候如果切，卷在不严，也很容易造成露馅）。11、按压。12、擀皮。13、取一个皮，填上肉馅。14、收口捏合，按压成薄饼。15、将截面朝下放置，轻压。16、表面喷水。17、蘸白芝麻。18、平底锅烧热转小火，将烧饼放入，烙至底面金黄（不放油）。19、烤箱预热，230度，将火烧码在烤盘内。20、放入烤箱，偏上层，烘烤烤15-20分钟，容表面发黄即可（温度和时间仅供参考）。21、取出晾凉。福建新东方烹饪学校欢迎来了解学习！
D. 烧饼怎么做才能酥脆软不硬
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
小贴士
传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
E. 烤烧饼如何做酥软
哈喽，你好，我是甜蜜柚，对于烤烧饼如何做酥软这个问题，我的回答具体如下:
步骤 1
做油酥: 普通面粉和低筋面粉大概2:1放到盆里(都用普通面粉也可以低筋粉是让烧饼更酥)，放适量盐，加油搅拌，揉成光滑的非常柔软的面团。注意这步只放油不放水。
步骤 2
做饼皮: 把中筋面粉倒到盆里，这里用的面比做油酥的面放多一些磨野。油和温水混合后倒入盆里和面，水大概放面粉的1/2。揉面直到揉成光滑的面团。
步骤 3
把饼皮和油酥的面团放到容器里盖盖醒发半小时以上。
步骤 4
做馅:洋葱切碎，放蚝油，适量盐和食用油。我做了三种:洋葱馅，花生糖馅，油盐无馅
步骤 5
把醒发的面团和油酥拿出来分成大小均匀的面剂子团圆，面团压平放上油酥，像包包子一样收口团圆。
步骤 6
把面团封口朝上擀长，然后从一端卷起来，卷成最上面一排的样子。
步骤 7
面卷封口朝上从窄边开始再擀长(用手压也行)，这时封口是在中轴线上的，再从窄边卷起，卷成最上面一排的小面卷。 把小面卷擀成圆饼，外面薄一点中间厚一点，包上馅。 小贴士:擀的时候封口朝上，郑让放面板瞎丛喊上的时候封口朝下
步骤 8
包好馅的面团拍成扁扁的圆饼，正面沾酱油然后沾白芝麻，摆在刷好油的烤盘上。甜馅的烧饼也可以在烧饼表面刷蛋液然后撒芝麻。烤箱230度预热，230度烤25分钟左右，让烧饼鼓起来，调高温度到250度让饼皮上色再烤几分钟，注意观察不要烤焦。
步骤 9
烤好啦~皮超级酥软的，就是家里烤箱加热不太均匀，有的地方上色深有的颜色比较浅。
总体来说，烤烧饼做到酥软还是要注意面的发酵时间、火候掌握等问题。
我是甜蜜柚，很高兴回答你的问题