1. 烧饼如何做才能酥脆软不硬
烧饼，属于烤烙面食，因为烤制的手法不同，发源地不同，烧饼的名称也不同。主要材料就是面粉，油，芝麻。各个地方会在烧饼里配一些肉类或菜类作为内馅。而好吃的烧饼，外皮酥脆，而内里却是柔软的质地。那么接下来我们就来了解一下，一般的烧饼是如何制作的呢？
取出少许食用油，将擀面杖和案板上食用油防止粘连。将面团取出后用擀面杖擀成一个大大的长方形（为了方便后面分好份子）。面团表面擀好后，涂一层食用油，然后就把面团卷好，再将面团分成同样大小的份子。
将面团的两头捏紧后立在案板上，用手先将它们压扁，再用擀面杖擀开。喜欢吃芝麻的，在我们做好的饼皮上撒上芝麻。然后取一个小的平底锅，锅底刷少许的油，将饼放入平底锅上煎至两面金黄即可，那里有电饼铛的，就会更加方便一些。只要将做好的饼皮子放到电饼铛中，几分钟的时间，饼就制作好了。
2. 烧饼怎么做才能酥脆软不硬
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
小贴士
传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
3. 烧饼怎么做才能酥脆软不硬
酥脆烧饼的做法
1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。
拓展资料
制作烧饼的小窍门
1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。
2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。
3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。
（资料来源：烧饼——网络）
4. 想让烤出的烧饼又酥又脆，应该怎么做
平时大家在外面经常会吃到烧饼，但是有时候买回家放一会儿就不那么脆了，所以今天就教大家自己在家里面就可以做出小烧饼，吃起来非常的酥脆柔软好吃，这个小烧饼闻起来特别的香，吃起来又酥又脆，特别的好吃。烧饼做得又酥又香的方法，我个人感觉，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鉴一下，
面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后擀开，油酥均匀的抹在上边。把面从上至下卷起来。分成八等份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
5. 如何做酥烧饼
烧饼是面食的一种，生活在北方，最为常见。烧饼的做法也有很多松软，咸香的，也有香酥可口的。不同的做法，出现不同的口感，但是同样好吃。
千层香酥烧饼做出来之后，表面是金黄的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗热粥完全没有问题。
结语。
烧饼的做法其实是非常简单的，这只是其中一个做法，也有发面烧饼，也有松软的烧饼，要看大家的口味，喜欢吃什么烧饼，不过做法都不难。