1. 怎样做烩菜
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的子柒。
烩菜其实是很适合懒人的菜，将多种菜掺杂在一起，味道好，但菜都各有各的味道，而且颜色还是五彩缤纷的非常好看！
那就教大家做一锅好吃的烩菜吧~
营养又好吃的烩菜就做好啦，鲜香开胃，吃了还想吃~
我是专注吃和研究食疗养生的子柒，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
2. 怎样做烩菜
烩菜给我的感觉基本和炖菜差不多，只不过烩菜里的一些主料，需要经过提前加工成熟，然后再重新入锅和其它食材搭配来炖制。烩菜讲究的是“食材的品种多，并且一定要酥烂入味”，所以通过烩这种烹调方法制作出来的菜。
必须要入味食材要酥烂品种要多一些所以一般北方制作烩菜的高峰期，都是在过年期间。因为这个时候家里的食材丰富，而且很多食材为了便于保存，都已经提前制作成熟。比如油炸的各种食品，以及提前炖好、酱卤好的食材。所以每年过年期间，大多会用这些已经成熟的食材，回锅制作一大盘的烩菜。
【美味小贴士】烩菜有很多特别有名的名菜，其中最有名的就是淮扬菜里的【拆烩鲢鱼头】，基本就是把鱼头熟制后回锅烩制的。其实家里制作烩菜的时候很多，经常会把上顿没有吃完的熟肉制品或者油炸食品，搭配一些素菜来回锅烩制。这样可以解去这些食材的油腻，并且荤素搭配营养美味。
【白菜、豆腐烩肉丸】的特点白菜软烂入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也变得不那么油腻，而且更加的鲜香味美。关于烩菜怎么做，以上就是我对烩菜的理解。可能各地的做法会有所不同，但是我觉得烩菜应该是这个样子的。
3. 大烩菜的家常做法
烩菜的家常做法：
【制作食材】：肉、海带、豆皮、青菜、面筋、薯仔粉、姜片、葱段、薯仔、娃娃菜、食用油、桂皮、耗油、八角、香叶、生抽、老抽、食用盐。
【制作步骤】：
1.首先，我们准备一块肉，把肥肉和瘦肉分开，切成小片儿。
小贴士
1.锅中倒入油后，首先把肥肉倒进锅中，等它炒出油以后再放入剩下的瘦肉，这样炒出来的肉更香更好吃。
2.青菜相比于其他配菜比较容易煮熟，等到最后再加入青菜即可，且煮至断生就可以了。
3.大烩菜自己喜欢吃什么菜就加什么菜，根据个人口味添加就可以了。这款家常小烩菜，是一款很简单的烩菜。
4. 烩菜怎么做
用料
五花肉 1块
葱姜蒜 适量
八角香叶花椒 1颗、1片、几颗
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
醋 半勺
粉条 1把
薯仔 1个
白菜 半个
豆腐 1小块
青椒 2－3个
红烧肉大烩菜的做法
粉条提前三小时泡发。
5. 大烩菜怎么做才好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
今天小董在家炖一锅烩菜，鲜香开胃，大家一起看下具体做法吧。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了
2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，
8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
6. 怎样做烩菜
提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。
【家常烩菜】准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、薯仔、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。
准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。
制作方法：
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
大家好，我是小董，一位热衷 美食 ，喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆。
今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了；白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：焯水处理
锅中烧水，猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，
第四步：炖菜
锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲
——【小贴士】——
（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看
（2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃
——【内容附加问答】——
1.烩菜一般分为哪些？
答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变。
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。
备料：
葱姜蒜适量
豆瓣酱
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。
2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。
3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，薯仔，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。
4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。
小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。
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1.准备好蔬菜。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
4.倒入适量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗净的海带结。
8.倒入白菜。
9.翻炒均匀后，加入盐。
10.加入薯仔。
11.加入粉条。
12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
13.关火后加入味精。
小贴士薯仔要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。
大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，薯仔等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些薯仔，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。
我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好薯仔，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，薯仔和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的薯仔和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为薯仔容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！
希望能帮到您
怎样做烩菜？ 美食 郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。
家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。
白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。
用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。
烹饪细节需要多注意首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。
香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。
五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。
然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。
这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。
烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。
烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？
就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。 红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有薯仔，以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来。
但是同样的食材，在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法， 为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱。 先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。 对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块。
我是小宝侃 美食 ，挑逗味蕾，不管饱！
怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。
烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。
牛肉烩菜。
1.食材:一碗牛肉，薯仔，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。
3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，薯仔片，翻炒均匀。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。
5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的。
烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到。
烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃。
所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。
举个案例。家庭大烩菜：①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。
7. 烩菜怎么做出来好吃
烩菜做出来好吃的方法如下：
1、多放五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中，在过去物资匮乏的年代，这点油腥味是对味蕾的救赎。
2、多放干菜类，干菜类有着浓郁浑厚的香味，也能最好地吸收汤汁的味道，无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等，经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收，大锅菜不怕味道浓，越香越好。
3、多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材，也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。
4、少海鲜类的食材，烩菜是不适合加入海鲜类食材的，海鲜太占味道，即便是稍微放入一些，整锅菜都会变成“海鲜大杂烩”，一般的烩菜里是不放海鲜类食材的。
5、不放青菜类，青菜不耐炖煮，煮时间长了烂糟糟的夹不起来，也不容易吸味，放在烩菜里毫无益处。
烩菜介绍：
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。