‘壹’ 怎样做鱼丸好吃又简单
5、准备一口锅加入一些清水，等到水烧热冒小泡泡的时候把火关掉，然后我们把肉泥做成丸子的形状放在锅里面，等到所有的肉丸都下过以后，把火开成大火来煮鱼丸。
6、差不多用大火煮上三分钟左右的时间就可以，然后把煮好的鱼丸捞出来，放在冷水中过凉，这样鱼丸在吃起来的时候也会更加的q弹好吃。在做鱼丸的时候，如果做得比较多的话，也是可以放在保鲜袋里面，然后放在冰箱的冷冻室里面进行保存，想吃的时候随时都可以吃。
做法是特别简单，如果你也喜欢吃鱼丸的话，就赶紧在家试试吧。
‘贰’ 鱼丸子怎么做好吃窍门
主料鲅鱼500g
辅料橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量
步骤
自制鱼丸的做法步骤11.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
自制鱼丸的做法步骤22.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
自制鱼丸的做法步骤33.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
自制鱼丸的做法步骤44.打好的鱼泥
自制鱼丸的做法步骤55.鸡蛋清充分打发后
自制鱼丸的做法步骤66.分两次加入鱼泥
自制鱼丸的做法步骤77.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
自制鱼丸的做法步骤88.可以倒入一些橄榄油
自制鱼丸的做法步骤99.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
自制鱼丸的做法步骤1010.冷水下锅，开最小火
自制鱼丸的做法步骤1111.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
自制鱼丸的做法步骤1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
自制鱼丸的做法步骤1313.煮至鱼丸浮起即成。
‘叁’ 鱼丸怎么做好吃
鱼丸吃起来的味道很不错，很多人对鱼丸都是爱吃的，所以说如果有条件的话我们是应该经常吃些鱼丸的，不过吃鱼丸的时候需要注意，因为鱼丸的吃法是比较丰富的，所以需要我们掌握正确的方法进行，按摩具体鱼丸应该怎么吃，下面就让我们一起和看看吧。
鱼丸怎么做好吃
吃鱼丸的时候方法是比较多的，首先需要我们准备好草鱼500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。需要我们用蛋清分离器。把鸡蛋的蛋清和蛋黄全部都分开，然后选择把蛋清打成泡沫状就可以备用了。给草鱼去掉骨、鳞、皮，取肉，然后用刀身由轻到重的拍松，之后再用刀背由轻到重，由快到慢的捶制成泥状就可以备用了。我们把将做好的鱼泥全部都放入盆中，顺着同一个方向搅打上劲。等到搅拌到鱼泥有黏性的时候，这时候就可以用手挤出一个丸子。然后放入冷水中，如果发现鱼丸可以浮起来，这时候就需要马上往鱼泥中加入已经打好的蛋清和湿淀粉，还需要加入味精和熟猪油。然后继续顺着同一个方向进行搅拌。我们用手把搅拌好的鱼泥，挤成丸子状，然后放入冷水中，全部挤好之后就可以选择上火煮开。等到水烧开之后就可以捞去上面的浮沫，让鱼丸在开水中滚3分钟就可以捞出吃了。
鱼丸汤的多种做法
鱼丸汤的做法是非常丰富的，高汤鱼丸是其中不错的选择，需要准备好鲩鱼、鸡蛋、淀粉、猪油、高汤、料酒、精盐、味精。准备好鲩鱼内脏，用水冲干净。然后把鱼肉切出来，分离出其中的鱼皮和鱼骨。然后把鱼肉碎成蓉，也可以用刀背剁成茸。在鱼茸中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅拌好调味。在锅中加水，烧开之后就可以把鱼茸捏成丸子，下锅定型之后就可以捞出备用了。再准备好一个锅，在其中加入高汤，倒入鱼丸之后，放入盐和味精进行调味。
准备好鱼丸，鲜草菇150克，生菜150克，胡萝卜80克，香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。首先要把所有的材料洗净，胡萝卜切片，香菜切碎，葱切成葱花之后备用。鲜草菇需要去除掉蒂部，然后汆煮一下。水烧开之后在其中放入胡萝卜和草菇，炖一会儿等到胡萝卜变软的时候，就可以在其中加入生菜和鱼丸一起煮沸。再在汤中加入适量的盐和油，撒上葱花和香菜，最后加入胡椒粉就可以吃了。
鱼丸怎么做好吃不腥
想要制作出美味的鱼丸，需要小心，因为鱼肉一般来说腥味都是比较浓的，所以说我们一定要抽去鱼的腥筋再进行制作才行，也可以在其中加入酒酿、花椒水、泡姜，这都是可以我们去腥提鲜的，而且可以在鱼肉混合一些猪肉，可以让鱼丸的口感更好，也可以让营养更加互补。
鱼丸的营养价值
鱼丸的营养价值是非常丰富的，本身鱼丸吃起来的味道好，而且吃起来也是比较鲜美的，所以说我们用来煮汤或者是油炸吃，都是很容易就可以入味的。所以说鱼丸是值得推荐给大家经常吃的一种食物，首先在鱼丸中是含有大量的维生素A，还有铁、钙、磷等微量元素存在，是可以起到补血养肝作用的，如果出现了经常掉发的情况，这时候选择食用鱼丸，可以起到养发的功效，对我们头发健康很有好处。如果选择用草鱼制作鱼丸吃，可以发挥出抗衰老、养颜的功效，如果是用鲈鱼为原材料，制作的鱼丸，吃了之后是可以维持人体的神经系统正常功能的，还可以帮助我们有效的补肝肾，这样对于人体健康可以说是非常有好处的，也是滋补效果同样非常好的一种食物。
如果说大家想要吃到美味又营养的鱼丸，这时候最好是选择自己动手做比较好，因为外边买的鱼丸，虽然吃起来味道不错，但是其中往往是有大量的味精和高鲜调味料存在，所以说其中的钠含量比较的高，这样对于患有高血压、心脏病以及应急肾病的患者来说，这样的鱼丸是不适合吃的。
上面给大家介绍了有关鱼丸的情况，能够发现我们吃鱼丸对健康是有好处的，而且鱼丸的美味吃法也是比较丰富的，大家完全可以自己的口味来选择最适合自己的鱼丸吃法，在享受美味的同时，对我们身体健康也有好处，大家不要错过。
‘肆’ 鱼丸要怎样做才好吃
鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等 。鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着，适合老人和小孩吃。专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。
我们在家也能做，买来大一点鱼，淡水鱼不腥，花鲢鱼，个大肉多，适合做鱼丸，把鱼宰杀处理干净，刮去内里的黑膜，从中间劈开，用刀刮下鱼蓉，鱼皮不用，把鱼蓉用刀剁细，再用刀背砸鱼蓉，把鱼蓉放在盆子里，加鸡蛋清，淀粉，葱姜沫，盐，胡椒粉，往一个方向搅一会儿，用手抓起鱼蓉反复摔打，直到上劲。
锅里放水，把鱼骨，鱼头和鱼皮煮直白汤，把鱼骨，鱼头和鱼皮捞出来，只留汤，注意别有刺，把火关小，等汤似开或不开的时候，下鱼丸，用手挤成丸子下锅，全部下完后开大点火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒丝，盐少许，香油几滴，即可出锅。做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里，慢慢吃。
第一难，刺难挑。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点，刺多，还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。
做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。
第二难，腥难去。认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。
去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。
第三难，丸难成。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。
鱼丸的做法多种多样，我给您分享一道广东鱼蛋的做法。喜欢吃吃鱼鲜味的水煮，喜欢香喷喷的可以炸着吃，广东的炸鱼蛋很出名的指的就是炸鱼丸而并非真的鱼蛋。
准备材料：鲮鱼，陈皮，盐，胡椒粉，马蹄，生粉。
1、鱼丸肉取珠三角地区江河或水塘的鲮鱼为最佳，把鲮鱼剖腹，用刀把鲮鱼骨和肉分别剥离。
2、鲮鱼肉用刀切片，再把鲮鱼片剁成鱼蓉。
3、陈皮切丝然后再切碎，马蹄切碎备用。
4、把剁好鱼蓉加入适量的盐，陈皮，马蹄，胡椒粉和生粉伴均匀。用手拿起鱼蓉反复摔打200次以上。
5、把摔打好的鱼蓉用挤压成鱼丸。
6、热锅，冷油下锅烧至8成热，鱼丸下锅炸成型捞出。
7、把捞出的鱼丸继续炸熟，起锅装盘。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
推荐一种鱼丸做法
用料 鱼肉 葱 姜 料酒 鸡蛋只取用蛋清 湿淀粉我看视频里就放了一两勺 盐 胡椒粉 猪油
步骤 1 鱼肉切丁； 步骤 2 葱段与姜入料酒，抓控葱姜汁，取汁； 步骤 3 鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机，加清水，搅打成鱼茸； 步骤 4 蛋清搅打，加湿淀粉，做成蛋清液，待用； 步骤 5 鱼茸取出，加盐，单向搅动至发亮上劲； 步骤 6 鱼茸加胡椒粉、猪油、蛋清液，拌好； 步骤 7 冷锅清水，虎口挤鱼丸； 步骤 8 微煮三分钟，舀出；
娟子来为大家介绍一道色泽洁白爽嫩的鱼丸子，喜欢的朋友不妨照这个方法做试试；
海鱼、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱花、紫菜
1；现将鱼洗净用刀刮出鱼茸，再用刀背砸成细泥，放入容器中
2；加鸡蛋清、盐、水、味精，一起搅拌上劲
3；锅中加水烧开转小火
4；用手挤成鱼丸放入锅中，煮熟
5；紫菜用清水泡洗干净备用
6；待鱼丸煮熟时
7；再加入味精、葱花、紫菜、胡椒粉即可
8；一道美味的鱼丸就做好了
双色鱼丸
烹制方法:煮。
味型:咸鲜味。
适用范围:筵席二汤。
原料
净鱼肉50克
鸡蛋清1个
菠菜汁25克
肥膘肉50克
绍酒20克
精盐1.5克
味精1克
胡椒粉0.5克
湿淀粉20克
高级清汤1000克
肥膘肉50克
味精1克
制作方法
鱼肉肥膘肉分别捶成极细的茸泥,拣净筋膜的鱼刺,用刀口剁细、盛入盆内,用清水解散,再加蛋清、味精、绍酒盐搅匀,最后加湿淀粉拌匀成鱼糁。将鱼糁分成两等份,一份加入菠菜汁搅匀成绿色;一份为本色。
2、炒锅置旺火上,掺清水烧沸后移至微火上保持微沸状,
将鱼参按白、绿顺序分别作成直径为2厘米的丸子入锅煮熟,
撤净浮沫。
3、另用锅一口置旺火上,掺清汤300克烧沸,捞入鱼丸略煮一下,将汤滗去另作它用,另掺清汤700克,加盐、味精、胡椒粉、绍酒将鱼丸煮入味,盛入大汤碗内即成。
特点:此菜色泽分明,汤清澈,质细嫩,味鲜美,丸子浮而不沉。
操作要领
1.鱼肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份鱼粉可稍干一点。
2、搅糁时,特别是加盐后要“一气呵成”把糁搅好。
3、做丸子时先做无色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮烂。
秋风凉飕飕，秋雨久绵绵。进入秋季，空气干燥，水分稀少。因此在每餐中加点汤喝，保证水分的吸收。 推荐一道食材简单、经济实惠、易学易会的【鱼丸菠菜豆腐汤】。
这道【鱼丸菠菜豆腐汤】不仅口味清香味美、清甜爽口，还有清热祛火、美容养颜、 泽肤养发、 养肝补血的功效，一举数得。在这个寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵护家人的利器，你值得拥有。
【鱼丸菠菜豆腐汤】
准备食材：
鱼丸数颗、菠菜1把、豆腐1块、小葱2颗、盐、鸡精、芝麻香油。
做法：
这道简单的汤就完成了。在这个严寒酷冷的秋冬，一定要拥有一道经济实惠、做法简单的汤，常常做起来才会更加的方便。除了放菠菜还可以加入很多种的蔬菜，做成个种不同口味的鱼丸汤。
弹性十足的鱼丸，营养丰富，含有多种的营养成分，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的作用。白菜营养更加的丰富，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质，矿物质元素等多种营养成分。豆腐的口味非常的鲜美，可以补钙强身体、巩固牙齿。
本人热爱 美食 ，也愿意钻研 美食 ，没有大厨的理论知识，只是自己的经验。
我居住在烟台，这里有道比较出名的菜就是鲅鱼丸。非常鲜美，其他淡水鱼估计做法大同小异。说说我的经验：
1.做鱼丸前，先用花椒和温水泡半碗花椒水备用，最好泡半个小时才能更有味道。
2.取鱼肉，拿鲅鱼举例，鲅鱼全身就是主心骨一根大刺和鱼边小刺。最好是将鲅鱼在冰箱冷冻冰半个多小时这样更容易下刀。或者将鱼对半片开，用一把汤匙将鱼肉刮下来就行。
3.然后取1两肥猪膘肉，葱姜少许(或葱姜水）和鱼肉一起剁成鱼绒。
4.放料酒，少许盐，蛋清开始朝一个方向不停搅拌摔打，期间开始每次少量加入花椒水，鲅鱼肉很能吸水，搅拌一会放些花椒水。
5.放入红薯淀粉再次开始搅拌。要想丸子弹滑就要花时间搅拌和摔打！切少许韭菜碎放入鱼丸中提鲜增香。
6.起锅烧水，水温达到80度时开小火下鱼丸。鱼丸全部下完放胡椒粉，香油烧开水即完成！
注意事项鱼肉最好选用鲜鱼做，放肥肉口感更好，花椒水能激发鱼肉的鲜。不用放鸡精味精。
用料： 鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒
详细步骤：
1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块
2、放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状
3、鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴
4、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了
5、煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃。
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首先是在选择鱼的品种上，要选择鲜味足，无异味，脂肪少，含蛋白质丰富，吸水率高，黏性大，肌肉纤维细，弹力好，色泽洁白，刺少，新鲜的，肌肉丰富的鱼。
如扁口鱼，海鳗鱼，刀鱼，会鱼等～～
其它鱼类，胖头鱼也可以，但肉质粗，不够细腻。
鱼大小合适，一般1.5---5公斤为好，鱼太小，制作时吃水量太少，不滑嫩，鱼太大，脂肪多，做出来的鱼丸不爽口
‘伍’ 鱼肉丸子的制作方法窍门
鱼丸的制作
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
自制鱼丸
原料：鲈鱼一条，蛋清1个，盐2克，水30克，葱1段，姜1块
调料：盐2克，白胡椒粉1点点
做法：
1、鲈鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把鲈鱼片成两个大片。
2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺，葱姜切成碎末备用。
3、用刀从一侧开始，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断。
4、切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。
5、刮好的鱼泥放到案板上，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘性了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时，一点点地往鱼泥里加入水（一共加30克）。
6、每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到水全部加完。整个过程大约要剁5分钟，剁到鱼泥有些粘刀，挑起一部分鱼泥时，能跟着刀起来一大块就可以了。
7、剁好的鱼泥里加入蛋清，盐，胡椒粉，沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿，感觉筷子搅动时有阻力就可以了。
8、锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中。
9、鱼丸全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。
10、做好的丸子可以留一部分给宝宝吃，剩下的放在保鲜袋里冷冻保存。
温州鱼丸
食材：一斤5两左右的马鲛鱼1条、生粉3勺、味精2勺、鸡精2勺、食盐1勺、葱两三根、半个鸡蛋清
做法：
1、马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。
2、把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
3、泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。
4、用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。
5、在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
6、另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。
小贴士：
1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。
2.生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。
3.正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。
4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸的口感比较弹性，凉透后再取出食用或保存。
‘陆’ 鱼丸要怎么做才好吃
鱼丸怎么做美味：
包心鱼丸
原材料
主要材料：海鳗750克，猪瘦肉200克，小河虾1000克，
辅材：鲜香菇50克，肥猪肉50克，红薯粉200克，
调味品：生抽10克，盐5克，鸡精3克，芝麻油10克，白胡椒粉3克，小葱10克
作法
1.海鳗鱼清洗削皮，用刀剔去骨，取鱼类(约500克);
2.在砧板上放花刀将鱼类剁碎泥，放到盆中放冷水150ml、食盐，顺一个方位拌和打浆;
3.至浆资金投入水可浮在河面时，添加红着粉(红薯粉)，仍顺一个层面搅拌，成虾丸浆备用;
4.平菇清洗去蒂切割成米;
5.虾清洗去壳，压干水份，切割成米;
6.生猪肉切割成米;
7.平菇米、虾米音乐、生猪肉米放到碗里，添加适量生抽、鸡精，搅拌成馅，分为相等的圆团;
8.葱去须根，清洗，切珠备用;
9.把虾丸浆摊在右手手心上，正中间放一饺子馅团，随后紧握五指，将虾丸从大拇指和无名指中挤压小球体，左手拿特别制作的勺(似瓶装婴儿奶粉勺)将球体舀起，放到清水槽里，浮在海上;
10.把清水槽里的虾丸渐渐地倒进凉水锅，用微火煮开捞出;
11.上汤500ml入锅，加食盐、鸡精调料后入式煮开的虾丸烧透至虾丸澎涨;
12.澎涨的虾丸装20个在汤碗内，带汤撒上白胡椒粉、葱珠，浇上芝麻油即成。