㈠ 梅头肉怎么炒
用料
梅头肉 自己吃多少用多少
炸粉 一包
水（粉浆用） 按炸粉说明来放
<酱汁>
镇江香醋 吃饭的碗半碗
绵白糖／白砂糖 不锈钢的汤匙3-4勺
水（酱汁用） 调酱这只碗加到差不多满
<腌料>（按半斤肉来算哈） 以下为我的量，参考一下即可，请大家按自己口味放
蒜片 可以多一些
盐 一勺左右
糖 比盐少一点
粟粉 一大勺
白胡椒粉 一点点
料酒 一勺
油 一勺
脆皮糖醋里脊／梅头肉（冷吃更好吃）的做法
先来说说炸粉，就是这样子的
市场杂货店／超市／网购都有的哈
这两个牌子我用过觉得还行
一个是理想的（无广告）
还有太港的（无广告）
都很便宜的一包 按你要炸的东西份量来调
加水就行了
自己买自己地区能买到的炸粉来用就行
肉我选的是梅头肉（梅花肉）
这部分比较嫩滑，基本操作都不会出错的
里脊的话比较瘦一些，可能容易柴
梅头肉切片，加<腌料>腌制半小时以上
不喜欢我写的腌料的话，按自己家平常口味放就行哈
准备一只吃饭的小碗
加入半碗镇江香醋
陈醋也行，但陈醋呛味比较大
我个人比较喜欢用香醋
加入3-4勺绵白糖
就不锈钢那种差不多15ml一勺的勺子
白砂糖也行 没这么容易化开而已
加水，加到差不多满一碗就行，搅拌一下
糖就是要放这么多才能有脆皮的效果
炸粉按说明加水调开
我习惯是调的稀一点 挂浆薄薄的就行
把肉片放进去裹均匀
中火炸熟且外皮金黄，捞起沥油
开大火，把刚刚沥油的肉再放进去炸30秒左右
一定是大火哈，炸的时候用筷子翻动一下
这一步是为了
1.更脆
2.逼出多余的油，炸好之后捞起来沥油
捞的时候不要关火，捞完再关火，不然锅里的肉在关火之后会吸很多油
接着煮酱汁，把混合好的酱汁放在一个不沾的锅里，最好平底锅哈，开中火慢慢煮。
煮开了就尝尝酸甜度合不合适自己口味。
缺啥就放啥。
煮到这样冒大泡了
感觉稠稠的了！！稠稠的明白不！
倒入刚炸好沥完油的肉片
翻炒到每一片肉上面都要酱汁
这步可以转小火哈
到最后出锅应该是肉片上都是酱汁，但剩余在锅里的酱汁是很少的，基本没有
夹出来放盘子里，撒上熟芝麻就可以啦
这个做法出锅后，因为酱汁里含有大量的糖，会慢慢形成一层糖脆皮，热吃有些粘牙
冷了吃是非常脆的，肉也不会柴，我超喜欢这个做法～
小贴士
用藕丁来做也非常好吃：
藕洗净削皮切小粒，吸一下水，直接下油锅炸到外表金黄，放糖醋汁里裹匀就可以啦
㈡ 什么是梅头肉 梅头肉怎么做好吃
大家在生活中应该都听说过非常多的肉类食品吧，那么你了解梅头肉吗，究竟什么是梅头肉，以及梅头肉怎么做好吃？跟着我我们一起来学习吧。
什么是梅头肉
梅头肉是猪肉，梅头肉是猪肉去骨后所得的肩胛肉。肉质细腻，有间隙脂肪。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
梅头肉怎么做好吃
1.梅花肉洗净，放入蒜蓉、南乳、南乳汁、料酒、蚝油和白糖。
2.腌制30分钟备用。
3.洋葱和青红椒洗净后分别切成丝。
4.将铁板放入火上烧热，淋入植物油，放入腌制好的梅花肉，煎至熟透。
5.将煎好的肉盛出，将洋葱、青红椒丝放入铁板上。
6.再将梅花肉盖在上面，将腌肉的汤汁倒入炒锅，加少许水烧开，最后淋到梅花肉上即可 。
烹饪技巧
1、我是把它当叉烧来调味腌制的，你也可以根据喜好用烧烤酱或是叉烧酱来腌制则更省事美味；
2、搭配的蔬菜可以换成自己喜欢的。我选的这几样蔬菜都是易熟的。
㈢ 各种蔬菜炒肉菜谱
心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！。今天菜菜与大家分享16道家常小炒，收藏好菜谱，喜欢哪个炒哪个，有滋有味开心过大年。接下来菜菜会为您介绍这16道开胃下饭的家常小炒做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！
一、【虾仁炒蛋】
【准备食材】：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油
【烹饪过程】：
1、新鲜海虾，去掉外壳和虾线，并冲洗干净。2、处理好的虾仁，放入小半勺生粉，半勺料酒，一点点食盐和蒜末，放入搅拌并腌制20分钟。3、热干炒锅的水分，热锅凉油，倒入虾仁，小火慢炒3分钟，后出锅，盛盆备用。4、取3个土鸡蛋，打入碗中，搅拌打散，加入一小半勺清水，加适量水鸡蛋会更加嫩滑。5、重新洗干净锅，同样热锅凉油，放入鸡蛋液，小火慢翻炒1分钟。6、最后倒入虾仁，加入小半勺盐，再翻炒几下就可以出锅了，撒上葱花即可。
二、【辣椒炒鸡杂】
【准备食材】：鸡胗，鸡肠，辣椒，小蒜，大蒜，小米椒，花生油，酱油，耗油，白醋，生粉，料酒
【烹饪过程】：
1、鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中，鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉，加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗，重复这样冲洗3次。2、洗好的鸡杂，用刀将鸡肠切成小段，鸡胗改切刀花。大蒜切片，小米椒，辣椒，小蒜也洗净切好，放入盘中备用。3、热锅凉油，油温七八成热之后，放入蒜片和小米椒爆香后，倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后，加入小半勺食盐，一点耗油和几滴酱油，翻炒均匀收汁即可出锅。
三、【洋葱炒牛肉】
【准备食材】：牛肉，尖椒，洋葱，小米椒，大蒜，鸡蛋，酱油，食盐，料酒，花生油
【烹饪过程】：
1、买回来的牛肉需要去掉表面白色的筋膜，以免影响口感。逆着纹路切成小片，放入清水中浸泡30分钟。2、浸泡过的肉片，挤干水分，敲入一个鸡蛋清，并倒入小半勺花生油。3、接着肉片再加入几滴料酒去腥，加勺根点食盐，顺着一个方向搅拌均匀，并腌制30分钟。4、配菜都清洗干净，尖椒去籽和洋葱一样滚刀切块，小米椒切成小圈，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。5、烧热炒锅，加入一大勺凉油，油温七八成热之后，倒入肉片开大火滑锅，15秒出锅。6、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入小米椒和大蒜小火爆香，再改中火倒入尖椒和洋葱炒至断生。7、最后倒入牛肉片和腌制肉片时剩下的酱汁给牛肉片挂汁，再倒入小半勺食盐和几滴酱油，翻炒几下即可出锅。
四、【小蒜炒鱼干】
【准备食材】：鱼干，蒜苗，小米椒，大蒜，酱油，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、鱼干冲洗一下，切成细条状，蒜苗和小米椒洗净切成小段，大蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分，倒入一层薄薄的花生油，先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入鱼干，炒至金黄酥脆，就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶，翻炒至断生，加入小半勺酱油，和一点点食盐提味，即可出锅。
五、【鱼香肉丝】
【准备食材】：里脊肉，青椒，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，小米椒，泡椒，姜，大蒜，酱油，花生油，食盐，淀粉，白糖，白醋，料酒
【烹饪过程】：
1、猪肉选用里脊肉，冲洗一遍，顺着纹路切成小条状，然后倒入盆中，加入清水抓洗一下，去掉多余的血水。2、肉丝捞起，挤干水分放入盆中，加入一勺花生油，小半勺食盐，一小勺淀粉和一个蛋清顺时针搅拌1分钟，上浆完腌制20分钟。3、接下来是把准备的配菜冲洗干净，把黑木耳，青椒，胡萝卜，姜切成丝，大蒜剁碎，小米椒和泡椒切成小块备用。4、紧接着调制鱼香汁，取一个碗，加入一勺酱油，小半勺食盐，一勺白糖，半勺白醋，一勺泡椒水，几滴料酒，一勺淀粉搅拌均匀。5、热锅凉油，倒入1勺花生油，加入肉丝，快速翻炒1分钟出锅。6、然后将锅冲洗刷洗干净，烧干锅里水分，倒入一勺花生油，加入蒜苗，小米椒，泡椒和姜丝一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳，萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。最后倒入肉丝翻炒几下，再加入兑好的鱼香汁，翻炒均匀收汁即可出锅。
六、【芹菜炒玉米】
【准备食材】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，食盐，花生油
【烹饪过程】：
1、芹菜洗净，切成菱形状。玉米冲洗一下，切下玉米粒。小米椒也切小段，大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。2、烧干炒锅的水分，热锅凉油，放入大蒜和小米椒爆香。3、接着倒入芹菜，大火翻炒几下，炒至芹菜断生。4、最后倒入玉米粒，改中火炒熟后，加入小半勺食盐提味就可以出锅了。
七、【蒜苗炒肉】
【准备食材】：猪肉，小蒜，蒜苔，胡萝卜，大蒜，食盐，花生油，酱油，老抽，生粉
【烹饪过程】：
1、配菜（小蒜，蒜苔，胡萝卜）都冲洗干净，切成大小一致的细长条，大蒜去皮拍扁切成小块备用。2、猪肉选用里脊肉或者梅头肉都可以，切成小条状，抓洗一遍去掉多余的血水，加入一勺花生油，小半勺生粉和食盐放入碗中，顺着一个方向搅拌1分钟让肉丝更快的吸收浆汁，再放置腌制30分钟。3、取一个碗，加入小半勺生粉，倒入一勺酱油，2滴老抽，2小勺清水搅散成浆水备用。然后烧干炒锅的水分，倒入一小勺花生油，大火爆炒肉丝1分钟后，倒入浆水给肉丝上浆，再改小火炒15秒收汁出锅。4、锅里倒入一小勺花生油，放入蒜块爆香。依次倒入胡萝卜，蒜苔，小蒜，中火炒至断生。5、最后倒入肉丝，再加小半勺食盐翻炒几下即可出锅。
八、【虾炒粉丝】
【准备食材】：鲜虾，粉丝，大蒜，蒜苗，酱油，耗油，花生油
【烹饪过程】：
1、蒜苗是菜菜在阳台用垃圾篓装土种的，特别嫩有点小，看起来很像韭菜。2、取一小捆粉丝，剪去捆绳，放入热水中，浸泡15分钟后捞起。3、鲜虾要选用小的味道比较清甜，去掉虾须，用牙签从头部挑出虾肠冲洗干净，蒜苗也冲水切小段，大蒜去皮拍扁切成小块。4、接着烧干炒锅的水分，热锅凉油，油温热之后倒入大蒜爆香，再倒入虾翻炒。5、看到虾头已经红之后，加入一小勺耗油，小半勺酱油和一小半碗清水，焖至虾开始收汁，就倒入粉丝和蒜苗。最后转小火用筷子搅拌几下，即可出锅。
九、【鲜菇炒鸭肠】
【准备食材】：鸭肠，海鲜菇，茶树菇，葱，盐，花生油，耗油，酱油，白醋，生粉
【烹饪过程】：
1、鸭肠放入盆中，加入一小勺生粉和食盐，用手用力抓洗，然后用小刀去掉鸭肠2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食盐，另外倒入几滴白醋，再次反复抓洗鸭肠。2、菇和葱洗干净，葱条切段备用。热锅凉油，油温七成热，倒入海鲜菇和茶树菇翻炒几下，接着放入葱头。锅中加入1勺温水，1小勺耗油和小半勺酱油，中或焖3分钟。3、直至快收汁时，倒入处理好的鸭肠和葱尾，锅中加入少许食盐，翻搅几下看到鸭肠卷起，立马出锅。
十、【波罗蜜炒肉】
【准备食材】：菠萝蜜，猪肉，彩椒，花生油，酱油，盐，生粉
【烹饪过程】：
1、新鲜梅头肉切成片，加入小半勺花生油和生粉，腌制30分钟。2、菠萝蜜去核切成小块，彩椒也洗干净切成小块。3、热锅凉油，油温热之后，倒入猪肉炒2分钟。4、最后再倒入菠萝蜜和彩椒开大火炒至断生，再加入小半勺食盐和几滴酱油提味即可出锅。
十一、【丝瓜炒肉】
【准备食材】：丝瓜，梅头肉，大蒜，食盐，香油，生粉
【烹饪过程】：
1、梅头肉就是猪的肩胛肉切成小块，放入碗中，加入小半勺香油，食用和生粉腌制30分钟2、丝瓜去皮洗干净切成条状，大蒜拍扁切块备用。3、热锅凉油，爆香大蒜，先下猪肉炒5分钟，后下丝瓜并加一勺温水，炒至收汁，加小半勺盐提味，即可出锅摆盘食用。
十二、【蒜蓉炒菜心】
【准备食材】：菜心，肥肉，大蒜，花生油，食盐
【烹饪过程】：
1、新鲜的菜心，放入淘米水中浸泡30分钟，再过水冲洗干净，这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。2、肥肉切成小块，烧干炒锅的水分，放入肥肉开小火煎至出猪油。3、接着捞起油渣，倒入大蒜，开文火爆香大蒜。4、菜心沥下水分后，转开大火，油温八九成热后，将菜心倒入锅里，炒至菜心软身颜色变亮即可。5、菜心炒好后，关掉火，加入小半勺食盐提味即可。
十三、【薯仔片炒肉】
【准备食材】：薯仔，梅头肉，葱，大蒜，生粉，盐，花生油
【烹饪过程】：
1、新鲜梅头肉洗净切片放入碗中，倒入一小勺花生油和生粉，小半勺食盐腌制30分钟，这样做的目的是再次加嫩猪肉。2、葱条切段，大蒜拍扁切小块，薯仔去皮切片放入淡盐水中，防止薯仔氧化变黑。3、热锅凉油，先放入腌制好的猪肉大火爆炒2分钟，后加入薯仔翻炒几下，加入一勺温水炒至收汁，最后加入葱段，再倒入一点点食盐提味即可出锅。
十四、【沙姜炒八爪鱼】
【准备食材】：八爪鱼，青红辣椒，大蒜，沙姜，葱，油，生粉，醋，盐，酱油
【烹饪过程】：
1、配料全部洗干净，青红辣椒去籽，切成菱形状，葱切成葱条，沙姜和大蒜切成小粒。2、八爪鱼去掉墨，放入盆中，放入一勺生粉，一小勺盐和几滴白醋用力抓几遍，然后冲洗干净切成小块。3、锅中水烧开，放入八爪鱼焯水1分钟，看到八爪鱼脚缩起来，就立马出锅
4、热锅凉油，放入八爪鱼大火翻炒几下，再放入青红辣椒，中途加一汤勺温水避免这道菜过干，接着把葱，沙姜，大蒜倒入锅里翻炒2分钟，最后加一小勺酱油和小半勺盐，即可盛盘出锅享用。
十五、【清炒莲藕】
【准备食材】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐
【烹饪过程】：
炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片。2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。5、开大火翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄颠一颠锅6、最后加小半勺食盐提味即可。
十六、【青椒炒毛豆】
【准备食材】：青椒，毛豆，小米椒，大蒜
【烹饪过程】：
1、菜市场买回来的毛豆去皮，冲洗干净，水烧开，倒入毛豆焯熟2、青椒和小米椒洗干净去籽，切成丝，大蒜切片状备用。3、热锅凉油，倒入蒜片爆香，记住蒜片不要沾水，否则下锅，油会飞溅烫伤皮肤。后倒入青椒翻炒2分钟4、最后毛豆和小米椒，加一勺盐即可出锅。
㈣ 用图解答“什么是梅头肉”
梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
营养价值在畜肉中，梅头肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最低。瘦梅头肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，梅头肉的脂肪含量还会降低。梅头肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。梅头肉还能提供人体必需的脂肪酸。
梅头肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
㈤ 牛梅头是指牛那部分肉,该咋吃
牛梅头是指牛去骨后所得的肩胛肉，可以煎、烤、炖、炸等多种方式进行烹饪。
准备：牛梅肉、海盐、黑胡椒汁、牛油适量
制作方法：
1、将小洋葱一切为二，小水萝卜切片。