A. 炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
炒鸡肉好吃又嫩的炒法如下：
用料：鸡肉适量、香葱2根、食用油适量、特鲜酱油适量、淀粉少许。
步骤：
1、鸡皮和鸡胸肉分开处理：鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油，然后切小块。鸡胸肉切丁，不能太大块。葱头和葱叶子分开放。
B. 怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。
但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。
C. 如何炒鸡肉比较嫩
如何炒鸡肉比较嫩
如何炒鸡肉比较嫩，鸡肉的做法千千万，但是个人觉得鸡肉最好吃也最简单的方法就是炒着吃了，虽然炒鸡的做法很多家庭都吃过，也有很多人在自己的家里面做过这道美食，下面看看如何炒鸡肉比较嫩。
如何炒鸡肉比较嫩1
准备食材：鸡肉、笋尖、青红辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。
操作/步骤
腌制鸡肉
鸡肉洗净切成条，加入生抽、淀粉、花椒粉拌均匀腌制10分钟。
切食材
青红辣椒洗净切丝，姜切末，笋尖切成条备用。
炒鸡肉
热锅烧油，放入鸡肉条，中火翻炒，加入料酒翻炒均匀出锅待用。
炒配料
另起锅烧油，放入青红辣椒、笋尖炒出香味，加入鸡肉条，快速翻炒均匀。
加入调料
加入盐、生抽、鸡精，翻炒均匀即可。
如何炒鸡肉比较嫩2
第一步：取几瓣大蒜剥皮之后切成片状，将大葱切段，姜切成碎末的形状备用。将买回来的鸡肉用刀切成小块的形状，再将鸡肉都放到清水当中浸泡20分钟左右，将鸡肉当中的血水和杂质都浸泡出来，再用清水将鸡肉重新清洗两遍放到小碗里面。
提示：这一步可以将鸡肉当中的血水和杂质浸泡出来，这样能让鸡肉吃起来不那么腥，但是大家在浸泡完鸡肉的时候一定要注意用清水将鸡肉再冲洗两遍，这样鸡肉就更干净了。
第二步：向状鸡肉块的碗里面加入适量的生抽、酱油、胡椒粉、食用盐和白糖，用筷子将他们都搅拌均匀了之后继续向碗里面加入沙姜碎和适量的淀粉，再一次把它们都抓拌均匀了之后向碗的上面盖上一层保鲜膜，将鸡肉块放到冰箱的冷藏室当中静置2个小时左右。
提示：鸡肉腌制的久一点会更加入味哦，一般如果晚饭的时候炒鸡肉的话在中午吃完饭将鸡肉腌上就可以了。
第三步：炒锅当中加入适量的食用油，等到油温到达6层热的时候将之前腌制好的鸡肉放到炒锅当中翻炒到鸡肉变色，将适量的生抽倒入锅里面再一次翻炒均匀，接着向锅里面加入一整瓶啤酒，盖上锅盖，将啤酒煮开。
第四步：等到啤酒被煮到沸腾了之后关到小火的位置，让鸡肉块在锅里面焖煮大约15分钟，15分钟过后将锅盖打开向锅里面加入适量的食用盐调味，最后向锅里面加入适量的葱花调味之后就可以出锅了。
炒鸡肉时加点啤酒，鸡肉更鲜更嫩，用啤酒来代替水炒鸡肉，炒出来的鸡肉不仅不会干，而且鸡肉吃起来还会更鲜嫩可口，一点都吃不出鸡肉里面的腥味。如果感兴趣的话可以去试一试，真的十分好吃哦。
如何炒鸡肉比较嫩3
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的'鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个 青尖椒8个 干辣椒6个 大葱1根 姜片少许 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜11头 香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀
三、韩式辣炒鸡肉
原料：鸡胸肉150克 洋葱50克 青椒1个 红椒1个 薯仔1个 年糕50克
辅料：韩式辣椒酱1勺 韩式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大葱1根 鸡精少许 香油适量熟芝麻适量
制作工艺：
1、准备好所有的食材,鸡肉切片加入料酒腌制片刻
2、薯仔去皮切片，洋葱切条，青红椒切圈,锅中水烧开放入薯仔片煮上2分钟过凉
3、再把鸡肉放入焯烫变色捞出,取一个小碗加入辣椒酱，糖稀，生抽，盐，鸡精适量清水拌均匀
4、年糕温水浸泡至软，炒锅倒油放入葱段和年糕翻炒，在加入薯仔片翻炒片刻
5、在加入洋葱，青红椒翻炒，倒入调好的料子翻炒均匀，加入鸡肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均匀关火盛出即可
四、红烧鸡肉
主料：鸡腿3个 青椒2个 葱10克 姜5克 蒜3瓣
辅料：花生油30克 盐5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
制作工艺：
1、先把鸡腿洗净，剁成小块，青椒洗净，用手掰成小块
2、把鸡肉放到锅中干炒片刻，盛出来备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味
3、放入鸡块翻炒两分钟，添加料酒、老抽、生抽、盐、白糖翻炒
4、放入适量水烧开，小火炖20分钟，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精调味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒鸡
主料"鸡腿250克
辅料:泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克
调料:姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)25克 葱汁10克 姜汁5克
制作工艺：
1、将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁细成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形
5、大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形
6、锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成
六、嫩姜炒鸡脯
主料：鸡胸脯肉200克 子姜75克 鸡蛋清25克
辅料：黄酒6克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 香油12克 猪油(炼制)110克
制作工艺：
1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片
2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀
3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用
4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油
5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸
6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成
D. 鸡肉怎么炒好吃又嫩
蘑菇炒鸡肉：
主料：蘑菇150克、鸡肉100克
辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克
1、鸡肉切成条。