Ⅰ 排骨怎么做好吃 简单做法大全
米香糯排骨
成品图
主料：排骨350克
辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量
做法：
1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；
2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；
4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；
5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；
6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；
7.下入炸过的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；
9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；
10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
烹饪技巧：
1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
Ⅱ 排骨怎么样做才好吃
最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。
排骨在热水里焯一下也不错，去血水。
1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，
2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以
，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。
3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，
稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。
炖排骨的时候最“忌讳”的是直接焯水，应该这样做，对出来的排骨才会软烂又入味，正确的方法是这样，先把排骨将其划开，然后剁成小块，将排骨放在清水中，用食用盐浸泡10分钟，这样里面的淤血脏东西会自动跑出来。
锅里宽油，微微冒烟，放排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来。
再怎么炖怎么煮都不会柴，嫩嫩的，一扯就脱骨那种！
还有不用担心会沾很多油，排骨人家不稀罕，毕竟人家是自己会出油出水的哦！
Ⅲ 排骨怎么做才好吃
序言：排骨的做法是非常多的，如果是在家里自己制作的话，可以选择做糖醋排骨。糖醋排骨酸甜可口，是非常适合老人和小孩吃的，在制作糖醋排骨之前，一定要把排骨焯水，这样才能够去除腥味，其次在焯水的过程中加入适量的生姜和香葱。锅里倒入适量的食用油，油热之后把排骨倒进去翻炒均匀，加入适量的料酒，清水老抽，生抽在煮沸之后加入适量的食用盐和白糖，等到大火熬到翻滚状态之后，再用小火收汁就可以了，制作方法是非常简单的，是比较容易上手的一道家常菜。
三、排骨
排骨的制作方法是非常多的，可以做糖醋排骨，也可以做果香排骨，乌梅排骨和蛋黄南瓜蒸排骨都是非常简单的，也比较适合日常制作，可以根据自己的喜好，选择喜欢的制作方法，这几道排骨的做法都是非常下饭的，而且也比较适合不能吃辣的人群。
Ⅳ 排骨怎样做好吃
排骨的制作方法排骨可以制作酱排骨首先将酱排骨处理好这样可以入味而且肉质比较滑嫩吃起来的时候不会感觉到柴。而且吃的时候可以是属于酱香味，而且排骨是比较有营养的，可以下饭酱香排骨的制作方法，首先准备排骨淀粉生姜大蒜老抽生抽料酒蚝油盐白糖薯仔小葱等材料进行备用，首先处理一下排骨先将购买回来的排骨放在盆中然后加入适量的淀粉先将淀粉和排骨抓拌均匀以后。再使用清水多次清洗，这样使用淀粉清洗排骨可以有效的去除排骨里面的血水还可以让排骨在做出来的时候不会有过于腥的味道。
用筷子夹出已经腌制好的排骨平铺在薯仔上面然后再加排骨的时候不需要将生姜加出来而且剩余的汤汁也可以不要将排骨整齐的铺满在薯仔上然后放在蒸锅中冷水上蒸锅蒸。开大火大火蒸熟以后水烧开再蒸30分钟左右，鱿鱼排骨是属于肉类所以在蒸的时候一定要注意准备好的小葱在上面装好以后撒上葱花这样就可以制作出来酱香排骨而且排骨的会数一定不要切的太大尽量切小一点这样可以容易入味而且在蒸的时候比较能煮熟在蒸排骨的时候一定要冷水上锅进行蒸排骨表面的包裹的酱汁儿不要太多将碗里剩下的酱油倒一下即可。
Ⅳ 如何做排骨好吃
[ 1 ] 红烧排骨的做法
食材用料
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、冰糖 适量、桂皮 1小块、
八果 2个、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、玉米油 适量。
做法步骤
排骨剁成小段；
把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分；
锅中放清水把排骨放入开大火煮；
排骨煮开后撇去浮末；
趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用；
准备好配料，把葱、姜、蒜洗净；
姜蒜切片，小葱打成结；
锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
把排骨放入锅中一起炒；
将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用；
锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色；
将冰糖炒化呈枣红色；
把排骨好基放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色；
加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒；
翻炒均匀，使排骨入味；
加入淹过排骨的开水；
将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入，再加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟；
炖好的排骨再大火煮开收汁即可。
小贴士
【1】焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；【2】炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；【3】炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；【4】在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色.
[ 2 ] 糖醋排骨的做正裤法
食材用料
排骨 2条、红椒 1个、黄椒 1个、青椒 1个、菠萝 半个、番茄汁 半碗、
红醋 适量、白糖 适量、食用盐 适量、生粉 适量、花生油 半斤。
做法步骤
青红黄椒洗净备用；
排骨洗净剁成小块备用；
菠萝用盐水浸泡备用；
青红黄椒切成梯形；
排举袜简骨冷水下锅烧开焯出血水；
用盐腌制20分钟加入蛋黄液搅拌均匀后加入适量生粉继续搅拌均匀；
排骨均匀的裹上一次生粉放一旁备用；
油八成烧开放.将排骨一块一块的下锅炸至六成熟捞起；
再次下热油锅煎至金黄色；
捞起控油备用；
加番茄汁、红醋、白糖调好酸甜汁备用；
热锅倒入适量的花生油爆香蒜蓉后倒入酸甜汁；
烧开酸甜汁倒入青红黄椒跟菠萝翻炒均匀；
倒入炸好的排骨加适量的盐翻炒，淋入水淀粉，收汁成粘稠即可出锅；
一道开胃的酸甜排骨做好了。
Ⅵ 排骨怎么做才好吃
排骨好吃的做法如下：
用料：排骨1000克、薯仔2块、姜1块、大蒜4瓣、冰糖5块、料酒2勺、八角4颗、生抽2勺、红烧酱油适量。
步骤：
1、排骨斩成小段，用清水浸泡去除血水。
Ⅶ 怎样做排骨好吃
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成薯仔等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
做法六
【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
【做法】
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面。
做法七
【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
【步骤】
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
【味道】色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
Ⅷ 排骨怎么做好吃又简单
豆豉蒸排骨
材料：排骨、豆豉、葱、姜、蒜、小米辣椒、生抽、蚝油、料酒、盐、生粉、胡椒粉
做法：
1.排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段，用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水;
2.把所有配料洗净切碎备用;
3.把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀;
4.再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上;
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时;
6.时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。
孜然小排骨
材料：排骨、孜然、葱、蒜、鸡蛋、白酒、生粉、盐、油
做法：
1.准备食材，排骨切小块洗干净备用;
2.排骨中加入适量的盐，一勺白酒，一个鸡蛋，1勺淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟;
3.把蒜，葱切片备用;
4.热油锅，锅内多倒一点油，待油4成热时，放入排骨炸制。要小火慢慢炸至少8分钟;
5.炸到排骨表面金黄酥脆，便捞出备用;
6.另起一锅，不需要倒油，放入葱，蒜片煸香;
7.接着倒入炸好的排骨略微翻炒;
8.加入一勺孜然粉，翻炒均匀就可以出锅了。
Ⅸ 排骨怎么做好吃啊
排骨怎么做好吃
最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾!下面我给大家介绍排骨怎么做好吃，赶紧来看看吧!
排骨怎么做好吃
酸甜排骨
原料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉
做法：
1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用
2、在淹好的`排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色
3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟
4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可
酸甜汁：
番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水
粉蒸排骨
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油
做法：
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨
3、上笼蒸40分钟至熟，取出
4、放入蒜末、芫荽叶，入盘即成
清蒸排骨
原料：排骨500克、黄豆示1匙、盐、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉(大勺)2勺、鸡粉
做法：
1、将排骨洗净，滤干净水，分别加入黄豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、盐、鸡粉拌匀
2、最后加入生粉混合拌匀
3、将拌好的排骨装盘
4、锅中加水上火烧开，将排骨放入锅中盖上盖子，大火蒸至20分钟熟透取出
5、清蒸排骨大功告成
纸包排骨
原料：小排骨8块、排骨酱、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜
做法：
1、排骨泡去血水至水清
2、用排骨酱、生抽、老抽、姜腌制排骨2个小时以上。(提前一天更好
3、锡纸裁成合适的大小，将排骨包好
4、放入提前预热至180度的烤箱内烤30分钟。(烤盘用锡纸包好，以免有油渗漏
5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分钟即可
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Ⅹ 如何做排骨好吃又简单
红烧排骨
准备食材：排骨400克，清水400ml,冰糖15克，油1大勺，香葱2根，生姜1块，桂皮2小块，八角1颗，盐，生抽料酒各一勺
1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3. 加入排骨，炒至均匀上色
4. 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6. 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
糖醋排骨
准备食材：仔排500克，冰糖20克，料酒1勺，生抽2勺，白醋4勺，老抽1勺，八角1粒，香叶2小片，生姜1块，葱节2根
1. 排骨洗净
2. 锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
3. 锅内倒入适量的油和冰糖
4. 中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。
5. 倒入排骨快速翻炒上色（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
6. 转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生姜片翻炒出香气。
7. 准备好八角香叶
8. 倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
9. 半小时后，大火收汁即可
蒜香排骨
准备食材：排骨500克，大蒜3头，生抽20克，老抽8克，食用油10克，生姜3片，冰糖15克，盐1勺，冷水4ooml
1. 锅中倒油，放入蒜瓣，中小火煎到表面金黄，捞出备用。
2. 放入排骨、姜片，转大火炒干水分，至排骨微焦。
倒入生抽、老抽、冰糖炒匀
3. 加水没过排骨，加盖小火炖50分钟左右，至汤汁变少，排骨比较软烂
4. 倒入煎过的蒜粒翻炒，加盐炒匀，转中小火，开盖边煮边收汁
5. 撒白芝麻装饰即可。