㈠ 如何煎小鱼又脆又好吃
1. 新鲜的小白鱼，这种鱼长不大，很适合煎着吃。把与去鳞和内脏，清洗干净，然后撒上盐腌一会儿
2. 米技炉开7档，预热煎锅1-2分钟
3. 倒入油，待烧至六成热时放入腌制好的小鱼
4. 转为5档，慢慢加热煎至两面金黄
5. 这个小白鱼相当难煎，需要极大的耐心，就是在煎的过程千万不要翻动，等到鱼身硬之后再翻，最后可以把电源关掉，利用余热煎另一面。如果你没有像我一样足够的耐心，我建议您把鱼身扑上面粉，这样鱼肉就不会粘到锅底了
1 把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段。
2 把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热。
3 转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
4 另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
5 把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅。
鱼一条，铝箔纸一张。
调料： 色拉油三大匙，淀粉两大匙； (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。
营养价值编辑
营养丰富。
妙招编辑
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 [1]
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
不粘锅编辑
1．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
2．如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。
5．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。
㈡ 小鱼怎么煎才好吃又简单
香煎小鱼,美味酥脆，在家学做。
今天朋友送来很多小鱼。做汤或者红烧刺多鱼比较小。就用来油炸吧。
今天分享油炸小鱼吧。先将小鱼洗净处理。去掉腮和内脏鱼腹部以及黑黑黑的。洗净水控干。（鱼很小两只手挤压，肚皮就破了，内脏很容易去掉）
去内脏，洗净
用盐，生姜，大蒜，葱，茴香，酱油，料酒拌匀一起腌制4小时，夏天温度高，用保鲜膜盖住晚，放入冰箱。
腌制鱼
佐料拌匀。经过4小时腌制，鱼已入味。
在锅里倒入油。油5成熟时。腌制后控制多余水分，多余水分逼出，水分太多炸出后整个炸鱼就不脆了。我们是直接放鱼下去，直接油炸。
开中火放入小鱼进行油炸2分钟之后，转入小火继续油炸，此时注意，不要一直用铲子或者筷子反复翻动鱼。会使鱼肉脱落成粉末。
油炸小鱼
待小火油炸5分钟，煎到金黄色时就可以盛出来了。
撒上胡椒粉。好了可以开动了。吃了。
小鱼炸好
㈢ 酥脆的煎鱼很下饭，如何煎出美味的小鱼
说到煎鱼，很多人都会把鱼用蛋液或者面粉先裹住表面，认为这样煎鱼是不易破皮的，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我家老公孩子都特别爱吃鱼，基本上隔几天我就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质鲜嫩，营养也尤其丰富，属于低脂高蛋白的健康肉类食材，多吃鱼比多吃肉更健康。
鱼的烹饪方法也有很多种，煎，炸，焖，蒸，烤，煮汤等等，做法不同，风味口感各不同。新鲜的鱼，我家最喜欢的还是清蒸，这种烹饪方法既简单，又能最大限度的保留鱼肉本身鲜美的口感，而且营养也不容易流失。但是，小的刁子鱼，我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄酥脆，下酒又下饭，特别好吃！
小贴士：
1，鱼处理干净，加入调味料腌制20分钟，这样既能去除腥味还能让鱼肉紧实，煎的时候不容易破皮。
2，煎鱼的时候，建议把鱼表面上的水先擦干，鱼表面上的水分也是煎鱼粘锅的关键原因。
3，如果不是不粘锅，可以用这个方法。普通铁锅煎鱼，要先把锅烧至冒烟，再放入冷油烧热滑锅，倒出热油，再加入少许冷油，小火煎鱼。平时做煎蛋，炒肉丝都是非常实用的。
㈣ 小鱼怎么煎才好吃又简单
1、准备几条小鲫鱼准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪
㈤ 煎鱼时担心鱼皮破损，让鱼皮酥脆不易破的技巧有哪些
在我们的日常生活中，鱼类应该属于我们经常食用的一种肉类了，而今年在猪肉价格大幅度波动的情况下，鱼肉的价格还是保持着和每年差不多的单价，而且鱼肉营养丰富又不会发胖，就成为了很多人餐桌上的首选。
在我们的日常生活中经常食用的鱼也有很多，像鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、金鲳鱼等等，食用的方法也是多种多样，不仅可以做成鲜美营养的鱼汤，还可以红烧或者糖醋，当然最常见也是最简单的制作方法就是直接煎好了食用，而且在做汤和红烧的时候我们也是需要先将鱼肉煎一下的，这样做出来的味道会更好一些。
10. 在炖鱼的过程当中准备好胡萝卜丝和香菜，大概10分钟左右，鱼炖好之后就可以出锅了，将准备好的胡萝卜丝和香菜撒在鱼肉上再淋上汤汁就可以了。
【烹饪技巧】：
1. 煎鱼之前一定要把鱼肉的每一面都均匀的涂抹上干淀粉，这样鱼肉就相当于有了一个''保护膜''，煎鱼的时候就不容易破了。
2. 调酱汁的时候可以根据自己的喜好来调整，尽量多放一点醋和白糖，这样糖醋鱼的味道才会更好。
㈥ 怎么样煎小鱼好吃
香煎小鱼的做法步骤
步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1清理小鱼：【注意：不要刮鱼鳞…鱼鳞含有丰富的钙质，在煎鱼过程中鱼皮不会破，漂亮的金黄色也要靠它】抠腮，剖腹掏内脏，清理腹中黑膜（用大拇指一抹就掉了）剪掉鱼尾鱼鳍（喜欢吃脆脆的尾和鳍可以不剪）。洗干净，洗到鱼肚颜色白净，没有黏液没有血污
步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1腌鱼：将洗好的鱼放进稍大的容器，撒盐，撒多少看个人口味，我只撒薄薄的一点，因为煎过之后盐分浓缩会咸。怕腥的朋友可以滴几滴白酒或料酒。用力抖动容器将盐拌匀，像农村里筛谷壳那样两手端着容器朝空中抖，目的是让盐最大程度的拌匀。这时鱼会渗出一点水或者黏液，没关系
步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1熬油：将菜籽油倒入锅中加热，油里黄色泡沫慢慢减少直到菜籽油特有的生青味消失。菜籽油煎鱼色泽好看香味更浓郁。用色拉油会稍逊色。
步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1开煎：一定要用不粘锅！用姜片用热锅冷油都不如用不粘锅！我个人用的是某家的，才7块人民币不到，超好用。倒一点点油，能润锅就行，我们煎鱼不是炸鱼。火候见图片，介于小火和中火之间，火太小煎不熟而且颜色泛白，火大易糊。能听到鱼“滋滋滋”作响就合适。煎到有香味飘出或者直接用筷子翻面看看颜色有没有变黄，翻面再煎。不用担心会不会把鱼翻烂导致形状不好看，不粘锅不会出现这种问题
步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1慢慢煎
步骤 6鱼背肉厚不容易熟，再煎一下。我把背上的鱼鳍剪掉了，所以鱼很容易立起来步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1就是这样一锅一锅的慢慢做，有耐心，如果觉得累，搬张凳子坐着煎，如果喜欢吃酥脆些的鱼，可以重复煎两次，让鱼肉里的水分蒸