㈠ 腊鸭胗怎么腌制的
世间唯有爱与美食不可辜负
吃是一种幸福
品是一种情趣
忙碌的你能否停下不知疲倦的脚步
和美食来一场邂逅
腌制鸭胗
1
挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗。
加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2
准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减。
3
将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。
常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。
4
腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了。
在阳光充足的时候晾晒三到五天即可，干湿程度因人而异。
特别提示，要提前注意天气情况，阴雨天千万不能腌制，得不到太阳光的照晒，鸭胗最多两天就会变质发臭的。
晾晒好的鸭胗切片，薄厚适中，用中火油炸三分钟左右。
起锅装盘，一道色泽金黄，香酥可口，嫩爽不腻的下酒美味，就可以上桌了。
有两样东西别人抢不走，一是你吃进肚子里的食物，另一个是你藏在心里的梦想。
所以我们一起做个有梦想的吃货吧
㈡ 鸭肫配什么菜炒好吃
首先，要准备好材料，把鸭胗放入开水里烫一下，大概一分钟，去掉它表面的一些浮沫。再用料酒腌一下;也可以加些淀粉腌，口感会更爽滑。再准备一些辅料姜、醋、料酒等。然后放油进锅里炒，先炒调料，有香味出来的时候，再把那鸭胗放下去，翻炒均匀，大概5分钟，加点水，盖上盖子焖两分钟。再放入酒、酱油等，当它颜色变了，熟了后，加点盐就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。如果不想吃那么重的口味，也可以不加盐，因为酱油本身就有味道，就是咸的。炒的过程中，也可以适当加些辣椒、耗油，会更美味。一般用大火快速地炒，不用炒太久，会影响它的口感，吃起来会很老，不脆。炒的时候，也可以加些韭菜。
和青椒一起炒来吃，也非常美味，很香，营养也很丰富。首先，要准备好材料，适量的鸭胗、青椒。然后将所有材料洗干净，切成适当的大小。鸭胗切成块状，用一些黄酒、姜片去腌，大概一个小时，把它拿出来切成片状，就可以放油进锅里炒了。用大火炒，先炒调料，有香味出来时，再把所有材料放进去，翻炒均匀，炒熟后，放点盐、生抽就可以盛出来吃了。如果喜欢吃软一点，也可以多炒一下，放点水，这样就不会那么容易烧焦了。
在炒的过程中，可以适当加些白糖，口感会更香、更脆爽。在做之前，最好把腊鸭胗放入水里泡一下，大概一个小时，再把它拿出来沥干水分，切成薄片。一般鸭胗吃起来很脆，也容易保存，但很咸，所以做之前，一定要把它放在清水里泡一下