Ⅰ 牛腩怎样煮才又好吃又烂
【牛腩鲜嫩软烂的4个诀窍】
1）牛腩浸泡，买回来的牛腩用清水洗干净，泡在冷水里，中间换两次水，至少泡两个小时，去除多余的血水，浸泡也可以使牛腩煮出来的肉质更嫩。
2）整块冷水下锅焯水，浸泡后的牛腩清洗干净，挤干水分，整快冷水下锅焯水，随着水温慢慢升高，将牛腩里的血水和杂质逼出来，整块焯水，鲜味不会流失，肉质也更鲜嫩
3）焯水后热水清洗，牛腩焯水后，一定要用热水反复清洗干净，这样能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，牛腩遇冷水后，肉质收紧不易煮熟口感差。
4）整块煮至6分熟改刀，炖煮时一次把水加够。整块煮至6分熟再改刀，提前预熟，容易掌握时间和吃水量，精准控制，炖煮时，水的用量一次性给够，中间不在加水。
Ⅱ 牛腩怎么清洗，才能彻底洗干净
我们在清洗牛腩的过程之中做到以下几步，首先我们要将牛腩放进开水里面烧个几分钟去除一下它的血腥味以及它的血沫，同时在这些水里面可以适当加一些姜片和料酒，因为这样一来可以更好的去除掉牛腩里面的这种血腥味。然后我们需要将牛肉表层的一些很明显的筋给他剃除，最后这样就算是一个比较完整干净的牛腩了。也只有这样，我们在吃的过程之中才比较的安全和放心。
综上所述，牛腩的清洗过程比较的简单，只需要在最开始的时候用一些开水对它进行清洗和沸煮。只有这样迅野我们吃的牛肉才会更加的安全健康。
Ⅲ 在家制作番茄薯仔炖牛腩时，该怎样清理牛腩呢
大家肯定知道西红柿薯仔炖牛腩吧，这道菜可谓是米饭的最佳伴侣，浓厚的汤汁配上软糯酸甜的薯仔，再吃上一口粒粒分明的东北大米，那味道简直绝了。再来一口炖的软烂的牛腩，西红柿的酸甜和薯仔的清香全部融入到软烂的牛腩猛槐中，入口软烂，味香浓郁，简直让人吃的停不下来。今天我们就来分享一道西红柿薯仔炖孝知喊牛腩的简单做法，让你在家里也能做出软烂好吃的美味牛腩。
首先，我们需要将葱姜蒜切片，洋葱切成细细的长条，薯仔和西红柿都切成自己喜欢的大小，然后将焯过水的牛腩切块。起锅烧油，油温至五巧野成热的时候将以上那些香料和葱姜蒜放入油锅中进行爆香，然后再加入切块的牛腩，一直翻炒到牛腩表面微微变色即可，倒入料酒一直炒干牛腩里面的水分，之后将炒好的牛腩倒入砂锅中，再加入刚才焯牛肉的水。
先开大火煮开，之后再转为中小火炖半个小时左右，然后倒入生抽，老抽和红烧酱油，继续小火慢炖，最后再加入切好的薯仔和胡萝继续闷半个小时左右即可出锅食用。