Ⅰ 藕片怎么做好吃
藕片做法有多种如：炒藕片，糖醋藕片，麻辣藕片，炝藕片，醋溜藕片，凉拌藕片，回锅藕片，干锅藕片，烤藕片，周黑鸭味藕片等。
炝炒藕片：1、莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水，将泡过的藕片入开水锅中陪如煮至7、8分熟。
2、姜切丝，干辣椒切碎。
3、煮好的藕片捞出沥干装盘。
4、撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎。
5、锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋。
6、拌匀，即可。
莲藕的营养铅启价值：
1、首先我们应该知道莲藕的热量和薯仔是可以差不多的，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较薯仔稍高。
2、莲藕中含有比较丰富的维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3、莲藕中也含有大量的黏液蛋白和膳食纤维，这两种物质可以和人体的酸盐相结合，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕中也含有大量的黏液蛋白和膳食纤维。
4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。槐乱如
Ⅱ 水煮莲藕窍门 水煮莲藕的简单方法
1、上海青两棵，莲藕 350克，猪肉 60克，黄瓜一小段，盐适量，香菜两根。
2、各种材料洗净备用。
3、莲藕切片，猪肉切片，上海青留头，黄瓜切几片薄片，再切两块做垫底用。
4、莲藕片先泡下水，泡掉一点粉。
5、砂锅水烧开，把上海青和黄瓜段放进去煮一下，煮到上海青变色，微微有些发软，就捞起来过冷水，然后再修剪下装盘备用。
6、同一锅水，把莲藕片和猪肉放进去煮，煮熟后再把黄瓜片放进去，放点盐，稍微煮一下，放香菜进去搅拌下就可以出锅了。
7、出锅装盘。
8、汤水不用太多，快淹到莲藕就好。
Ⅲ 煮莲藕怎么煮好吃
莲藕是我们平时生活中比较常见的蔬菜，经常吃莲藕不仅可以美容养颜，而且对人皮肤还是非常好的，莲藕的做法也是非常多的，莲藕吃起来不仅味道可口，吃起来脆脆的，而且营养也是很丰富的，很多人平时都是非常喜欢吃莲藕的，莲藕虽然好吃，但是好像不容易熟，那莲藕要煮多久才熟呢?
莲藕要煮多久才熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。
莲藕煮多长时间才烂
多长时间看你刀切的薄厚咯，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂。
莲藕怎么煮才不会变黑
想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
变黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
莲藕的好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2.化瘀
古籍说“藕汁，能消瘀血不散。”所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气
血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者
Ⅳ 莲藕的做法简单又好吃窍门
莲藕的做法简单又好吃窍门
莲藕的做法简单又好吃窍门，大家都是喜欢莲藕来煲汤的，喝起来很鲜甜的，莲藕还能祛痰镇咳防哮喘，鲜藕汁可用来治疗、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病，常吃藕，可以安神健脑，具有延年益寿之功效。下面是莲藕的做法简单又好吃窍门。
莲藕的做法简单又好吃窍门1
一、莲藕排骨汤
成分:猪脊500克、莲藕300克、生姜10克、盐2茶匙。
1、猪排骨洗净、剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净、刮去皮、放在案板上用力拍破、切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水、放入猪排骨、莲藕、放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[3]、盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后、转用文火炖20分钟后即可上桌。
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维、能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合、使其从粪便中排出、从而减少脂类的'吸收。
莲藕散发出一种独特清香、还含有鞣质、有一定健脾止泻作用、能增进食欲、促进消化、开胃健中、有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
益血生肌：藕的营养价值很高、富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富、有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
故中医称其：“主补中养神、益气力”。止血散瘀：藕含有大量的单宁酸、有收缩血管作用、可用来止血。藕还能凉血、散血、中医认为其止血而不留瘀、是热病血症的食疗佳品。
二、野山椒炝藕片
1、往锅中倒入1000毫升水、然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟、然后关火晾凉备用。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些、这些味道更好。）[2]
2、藕去皮切成薄片。
3、将藕片放到清水中浸泡一会儿、如图。（把藕片的淀粉泡掉一些、吃起来口感更脆。）
4、锅中倒入适量的水烧开、然后将藕片放入锅中煮1分钟、随后捞出放到凉开水中、浸泡变凉。
5、将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏、味道更好。）
三、莲藕炒肉片
成分:莲藕500克、瘦肉100克、红辣椒25克。15克葱花、盐、酱油、1茶匙玉米淀粉、1汤匙植物油、3匙。
1、莲藕、胡萝卜刮皮切片莲藕片切薄些莲藕切下可以泡水里了 可以防止氧化变色
2、猪肉切薄片用生抽、生粉拌匀
3、热油锅放肉片炒香
4、倒入莲藕、胡萝卜片炒
5、翻炒之后 放少量的水、生抽或盐调味
6、盖上锅盖焖煮下 这样莲藕快熟些
7、煮收汁揭开锅盖翻炒片刻出锅放生抽调味的 色泽较深些、放盐调味色泽较会很洁白、按个人喜欢选择吧
莲藕的做法简单又好吃窍门2
准备一节莲藕、削掉外皮、用水冲洗干净、然后切成小块。莲藕长时间接触空气后会被氧化发黑、因此莲藕切好后要快速放进清水里浸泡、隔绝空气、水里加一勺醋搅拌均匀。准备一个碗、加入半勺老抽、1勺生抽、2勺米醋、1勺食盐、1勺白糖、1勺鸡精和1勺五香粉、用筷子搅拌均匀、这碗料汁很关键。
莲藕捞出沥干水分、炒锅烧热后倒入适量油、油热后倒入莲藕快速翻炒均匀、莲藕表面焦黄、快炒熟时倒入碗里的料汁、快速翻炒均匀、让莲藕都裹上一层料汁、上色又入味、出锅前用一勺淀粉加适量水搅成水淀粉倒入锅中、快速翻炒均匀、变黏稠后就可以关火出锅了、装入盘中后、撒上一把葱花和熟白芝麻、颜色更漂亮、口感更好、糖醋藕丁就做好了。
莲藕这么做、好看又好吃、营养又开胃、是下饭利器。普通的食材也能做出好吃的味道、做法相当简单、就是那碗料汁最重要。过年期间、大鱼大肉吃得多、不如加一盘糖醋藕丁、去油解腻、健脾开胃。需要注意的是、莲藕切好后、如果不马上下锅炒、一定要放进清水里浸泡、可以加一勺白醋或食盐、这样就不会被氧化变黑了。
莲藕的做法简单又好吃窍门3
食材：莲藕2个、蒜瓣3个、葱1根。油适量、盐3克、白糖4克、醋10毫升。
做法：
1、备齐食材。
2、莲藕去皮切片、葱洗净切末、蒜瓣去皮切碎。
3、锅中倒油烧热、加入莲藕翻炒几下加食盐。
4、加入白醋和白糖调味。
5、大火翻炒2分钟即可、撒入葱花。
6、加入了糖醋味、又脆又嫩的莲藕味道很不错。
【饮食禁忌】：
1、藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的、如果发黑、有异味、则不宜食用。
2、煮藕忌用铁器、以免引起食物发黑；藕性偏凉、产妇不宜过早食用、一般产后1-2周后再吃藕。
Ⅳ 藕怎么煮着好吃
首先要分清楚莲藕的品种，在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃。
炖莲藕熟烂的小窍门
1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一起炖熟
2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间。
3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短，也就更容易煮熟了，试过这种方法的都说效果特别好。
4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤，一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间，只要把食材放进去，选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了。
5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养，碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏，尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了，不如直接炖，慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程。
Ⅵ 莲藕怎么煮好吃
莲藕怎么做好吃？有哪些好吃的做法？
莲藕的做法很多，可以蒸，可以清炒，可以煲营养汤，可以炒肉，可以凉拌，还可以生吃。
今天我们分享莲藕两种好吃的做法，详细做法步骤告诉你：
第一种，莲藕和雪梨一起炖，润肺止咳，非常好吃，孩子大人都喜欢。
食材：雪梨2个，莲藕1截。
第一步：挑选新鲜的莲藕，挑选莲藕有技巧，一定不要挑那些掰开进过水的莲藕，掰开进水的莲藕，往往里面有淤泥，藕已经氧化发黑了。最好是两边都没有掰开的。
把莲藕清洗干净，去皮，然后冲洗干净，再切成小块。
接下来，就是莲藕不发黑的技巧了，把切好的莲藕，放入清水里浸泡一下，这样能防止莲藕氧化变黑，颜值好看。
第二步：雪梨清洗干净，用刀去头去尾，然后去皮去核，把雪梨切小块。
第二步：把浸泡好的莲藕沥干水分，和莲藕一起，放到料理机里面打成汁。
把打好的莲藕雪莲汁过筛倒入砂锅内，过筛口感会更好。
加入一把大枣，一把冰糖，冰糖可以根据自己口味适当增减。然后边熬制边搅拌，防止糊锅。
熬制粘稠冒大泡，就可以了。
关火盛出来，在上面撒上一些蔓越莓干，再淋上一些蜂蜜，这道营养又好吃的莲藕雪梨羹就熬好了。
第二种做法：莲藕这样做，真的太好吃了，开胃解馋，天天都吃不腻
第一步：新鲜的莲藕洗净去皮，
把莲藕切片后再切丁，然后放到清水中浸泡一下，防止氧化变黑。
切点葱白。
第二步：重点来了，调一个料汁：碗中加一勺生抽，一勺老抽调色，2勺香醋，适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，适量的清水，加一勺淀粉，搅拌均匀备用。
锅中烧水，水开后把莲藕放入焯水煮熟。
莲藕焯熟后控水捞出放凉。
第三步：热锅烧油，油热后把葱白放入爆香。
葱白炒香后把莲藕放入翻炒均匀。
炒均匀后淋入调好的料汁。
开大火收汁，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花点缀一下，即可出锅。
这道开胃下饭的糖醋莲藕丁就做好了，脆嫩又爽口，喜欢的朋友赶紧试试吧。
Ⅶ 藕怎样才能炖得又粉又软 藕片煮多久几分钟能熟
藕想要炖得又粉又软的话，那么需要掌握好这三个技巧，第一个技巧是选择正确的藕，第二个技巧是把藕泡一下盐水，第三个技巧是不同的锅具所选择的时间是不同的。下面是关于“藕怎样才能炖得又粉又软”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。
藕炖得又粉又软的技厅冲巧
藕片煮5分钟就可以熟了，但是如果藕片是厚一些的话，那么就煮久一些的时间，而如果自己比较喜欢粉面的口感的话，也可以煮久一些。
Ⅷ 将藕炖烂的小窍门
莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂，一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！
挑选莲藕
大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高，更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕。
可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急，马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深，摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑。
方法二：
挑选莲藕时，有个简单的技巧，就是用手将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕。掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕。
方法三：
还可以掰开一小块生藕，尝一尝，淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速炖莲藕
接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！
1、盐水浸泡
将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。
原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。
原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
3、加入小苏打
如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下，也是个不错的选择。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。
原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。
4、热水煮
如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。
不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食，都是要花时间的。清洗莲藕
藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来。
先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟。
10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦。
烹饪技巧
一整条莲藕，每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食。
莲藕和薯仔一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时，切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净。在水中加入几滴柠檬汁，莲藕更加爽脆，还能提鲜调味。
在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃！
用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味。
藕汤宜用砂锅煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮。这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅。
看完这篇是不是又馋又饿，快去煲一锅藕汤尝尝吧！