Ⅰ 澳门脆皮烧肉怎么做
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而着称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
制作方法：
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“�煮”。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
Ⅱ 怎样做澳门烧肉
前言
一直以来，每次去茶餐厅必点的是澳门烧肉。在网上看到有介绍做法，试着做了一下，感觉可以！
材料
主料：五花肉250g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、胡椒粉适量
澳门烧肉
1
五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷捞出。用竹签在肉皮上扎无数小孔，扎得越密越好
2
在扎好的肉皮上均匀抹盐，反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在肉的一面擦均匀调味。
3
晾干猪肉，2小时（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程
4
烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮
肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟
5
取出待肉凉后，切片摆碟即可（配海鲜酱和白砂糖哦）
小贴士
猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗
用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉那一边包住
Ⅲ 澳门烧肉做法
今天分享：“澳门烧肉的做法，做了几年也做不出松化脆软的口感，难怪不好卖！”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 澳门烧肉的做法具有金黄色的皮质，看着外观色泽非常诱人，吃着软脆芳香、肉质鲜美，是一道特别具有风味的烧腊美食。澳门烧肉多数人做得不够松化或不软脆，多是下面这几个关键的操作技巧没有做好！
正宗澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软的关键制作要点。 1、选材，五花肉。猪肉不要选择皮太薄的，皮太薄怎么能松化呢，肉皮还没爆起，可能都已经破皮了，松化就无从谈起。所以在选肉时不要选皮太薄的肉，尽量要选择皮厚一些的，皮太薄的就不是很适合用来做这个烧肉。
2、不要烧猪毛。猪肉表皮上的猪毛不能用火枪来烧，会破坏表皮的毛孔组织，令其爆不起皮，自然就没有松化的效果。因为火枪烧毛的温度和烤炉内的温度是相亲很大的，所以在烧毛的过程中就会破坏表皮了。其实这个猪毛，在后期的烧制爆皮过程中自然会烧掉了，所以在前期不必管它，也千万不要去刮啊，有些人就是不知道，而导致烧肉很难爆皮、破皮、烂皮，根本就不是“烧肉”了。 3、同时，在猪肉腌制时，要轻轻刮去猪肉表皮上的白膜，再涂上细盐和食粉，以利于皮面更好的受味和熟后更容易松化脆软。一般有的猪肉表皮会有一层白白的死皮或者杂物，轻轻刮去即可，不可以刮伤到表皮。
4、澳门烧肉的做法，爆点的温度。爆点的温度一般在250-260度左右，在爆皮后要再提高10度温度让其充分完全地进行爆皮，一定要达到完全爆皮，并且让皮烧黑，这个烧制才到位。因为澳门烧肉只有皮烧黑，完全爆皮，才能达到松化脆软的目的，不爆起的猪皮是硬脆，不是软脆，口感差很多，脆皮效果也不同啊。 生烧澳门烧肉的做法，烧肉做到皮质松化脆软，就要按照以上的操作细节来进行。当然以上只是说到操作中特别需要注意的事项，并不是制作的全部，要做好一个正宗的澳门烧肉，还不只这几步操作，而这里只是重点讲述做到松化软脆这个特点的关键。如果你有更好的观点，欢迎下方留言评论，以供大家参考一下罢。
Ⅳ 澳门烧肉在 烤箱里怎么做 啊
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而着称。
制作方法：
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“�煮”。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”
6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖食用。
Ⅳ 澳门烧肉怎么烧
有一些澳门烧肉店你可以去那些地方，比的地方不怎么靠谱的
哪些地方比较地道，而且还很好玩
Ⅵ 正宗生烧澳门烧肉的做法，烧肉皮质松化脆软要如何操作
然后捞出肉块擦干水分，猪皮挂掉残留的毛之类的东西，用叉子或者牙签之类的在猪皮上扎洞，越密集越好，再撒上盐和小苏打抹匀；脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。脆皮但不爆皮的，腌制方式用料比较西化，食味不同，很多家葡式歺厅都有得吃，但要预订。至于图片上那种，你在广东地区到处都可吃到，根本不用过澳门。
然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为'松针'，孔扎得越多烤出来皮就越松化。将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。
Ⅶ 澳门烧肉口感鲜香酥脆，正宗澳门烧肉的制作方法都有什么
澳门烧肉是一道非常美味的食材，很多人选择在饭店里点上一道澳门烧肉不仅会享受到五花肉的美味鲜嫩，还能够感受到广东美食的特色。但是很多人选择在自己家做澳门烧肉的时候，就不知道该选用什么样的调料和方法导致他们做出来的烧肉没有饭店里的美味，甚至因为烤制的时间过长导致味道并不是那么好。
我们知道菜主要的材料是五花肉，所以我们在选择五花肉的时候一定要选择肥瘦相间的带皮五花肉，这样才能够让肉的口感保持的最佳的状态。其次我们在烤的时候一定要在旁边放上点配菜，能够通过配菜的味道让五花肉的味道更加入味，在切烤好之后我们切五花肉的时候需要切的太厚导致肉太过紧实不好嚼。
Ⅷ 澳门化皮烧肉怎么做好吃
化皮烧肉
·原料：猪肉;带皮五花肉1000克
·菜系：湘菜系 | 味型：咸鲜 | 做法：蒸
·简介：制作步骤:1、将带皮五花肉煮至断生，放入香料、姜、葱一同煨好入味。2、将煨好的五花肉切成薄片，扣入碗内。将农家干菜泡发后，下锅炒香，放在五花肉上，上笼蒸约半小时，取出扣入盘中。盘边用入好味的红白萝卜、西兰花围好即成。
1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
1、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。
3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
Ⅸ 澳门烧肉怎么让他脆久点
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而着称。
制作方法：
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”
6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖食用。
Ⅹ 澳门烧肉口感鲜香酥脆，正宗生烧澳门烧肉的做法是怎样的
制作澳门烧肉需要经过多种繁琐的制作工序去处理五花肉，然后将肉入烤炉中炙烤。刚出炉的烧肉透着炭香，那滋味又脆又香。
烧肉的最经典吃法就是夹起一块厚切肉，沾上白糖或酸梅酱塞入口中，原来香脆与软糯也可以一点儿都不违和。而且烧肉的香是多层次的，五花肉的脂香、香料的香味以及烧烤的焦香，咸甜之中令人唇齿留香，回味无穷。
1、肉的选择很重要：肉我们要选择有肥有瘦的五花肉，这样吃到口中不会因为仅仅只有肥肉而口感单一，微微有点瘦肉被肥肉油脂所包裹，才算得上是美味。建议买的时候是条状，而且每块肉最上边都有肉皮保护。
2、食材的准备一定要全面：花椒、胡椒粉、香叶、茴香籽、五香粉、小葱、大葱、姜、蒜盐、食用盐、白砂糖、鸡粉、酱油、苏打粉。由于澳门烧肉会用到烤的步奏，因此调料分会用的多一些。
3、肉的清理：我们将肉清理干净后，起锅烧水放入花椒、香叶、茴香籽，同时冷水放入猪肉进行二次清理，水沸后表面会有一层泡沫那是肉的废血，肉煮到七八成熟的时候就可以关火出锅，将水控干后再将肉表面水分吹干。
4、猪皮表面处理：用锥子在猪皮上均匀地扎一些孔，尽量密集些，如果大家屋里没有锥子，也可以用大一些的针对猪皮表面进行处理，一定要把猪皮扎穿，因为不同于腊肉风干时间长，因此这样做更有利于油脂快速流出。
5、肉的上料：我们先将蒜盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉混合在一起，搅拌好；肉则是反过来在有瘦肉的一面下刀，切开，不要切太深大概三分之一处即可，接着就是上料了，我们将调好的料粉涂抹在表面上，包括切口里面，这样更有益于入味。
6、肉的后期处理：肉已经处理好，我们找来长长的烧烤签，大概一块肉两三根签字就好，以长的方向穿入固定在肉厚度的中间就好了，这样是能让整块肉更加平整均匀受热；接着将肉皮向上放在铺平的锡纸上，用锡纸将肉除了皮的那面包裹住，牙签固定四周。
7、澳门烧肉：烤箱预热到最高温度，然后将处理好的肉，肉皮向上放置烤盘，旁边再放上一根到两根的葱，将烤盘放入烤箱把上火调制250-300℃，烤28分钟左右，我们观察烤箱内的肉皮出现焦色就差不多了。
8、去焦加油：第一眼看见烤好的肉真心觉得不好看，但是香气溢出的同时也让你不由得想继续下去，拿出小刀把肉皮表面烤焦的部分刮除，带肉冷却一点了之后涂上一层薄薄的小苏打，这样做是为了表皮松软些，不喜欢当然也可以不加，最后刷上一层菜籽油。
9、二次烤肉：我们将刷好油的肉放入烤箱，下火400-500℃，大概十分钟取出再刷上一层油烤十分钟，反复两三遍就可以装盘上餐桌了。
图片
准备上酱油和白砂糖的蘸酱汁，切好的肉蘸上一点放入口中鲜美爽口，虽然麻烦了点但是光这个味道，就知道这些时间的功夫是没有辜负的，爱吃的你不妨也试试，一定会让你惊喜万分。