1. 肉包子调馅的方法 肉包子调馅好吃的小窍门
1、肉包子制作方法：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。
2、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。
3、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。
4、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。
5、五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。
6、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。
7、倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。
8、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。
9、把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。
10、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。
11、包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。
12、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩。
2. 包子要想好吃，调馅是关键，要掌握哪些小诀窍个个鲜嫩多汁又美味
包子是一种古老的传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有扬州富春包子、天津狗不理包子、开灯小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、土包子等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
基本做法如下：
一、发面
发面常用的有两种方法：
1、大碱发面（面肥发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2、酵母发面
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅
包子馅有两种做法：
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜1块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
3. 包子饺子的蘸汁怎么做呢
水饺蘸料的做法一
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
水饺蘸料的做法四
原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。
做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。
水饺蘸料的做法五
原料：蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法：把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
水饺蘸料的做法六
原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
水饺蘸料的做法七
原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。
4. 鲜香多汁的包子神仙做法太好吃啦
鲜嫩多汁的包子神仙做法太好吃啦
一、酱香鸡肉包子：
1. 500克面粉，260克温水活成一个面团；
2. 葱花，香菇丁，胡萝卜两块，鸡胸肉丁；
3. 两勺甜面酱，一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一茶匙五香粉，一茶匙胡椒粉，少许鸡精，调成一碗料汁备用；
4. 热油鸡胸肉炒变色之后放配菜炒一模胡会儿；
5. 倒入酱汁，大火炒浓稠盛出来放凉才能用；
6. 馅料凉了，面也发起来了面团再揉一下，擀皮包馅；
7. 锅里放温水放上去再醒，发20~30分钟
8. 包子看起来大一圈就可以了，大火烧开水转中小火蒸15分钟，焖三分钟出锅即可食用。
二、香辣豆腐包：
1. 豆腐切小丁加葱花两大勺，辣椒面临入热油加蚝油，盐，鸡精，十三香各一勺拌均匀；
2. 300克面粉，三克酵母，两克泡打粉，150克温水揉成面团，发酵两倍大；
3. 包好的包子静置20分钟，水开蒸15分钟，闷三分钟即可食用。
三、韭菜鸡蛋煎包：
1. 碗中加入韭菜生抽，黑胡椒，蚝油，盐，香油，粉条，胡萝卜；
2. 馅料搅拌均匀，饺子皮擀薄，放上馅料包起来；
3. 平底锅刷油放入包子煎至底部金黄；
4. 放入小半碗清水，盖上盖子，闷至水干；
5. 撒上芝麻葱花出锅即可食用。
四、青椒茄子酱肉包：
1. 五花肉丁放入锅中爆炒两分钟；
2. 加入葱姜两勺，郫县豆瓣酱两勺，甜面酱；
3. 加入生抽，蚝油各两勺，炒均匀，放入茄子丁炒软；
4. 加青椒丁一勺，鸡精一勺，十三香炒均匀；
5. 500克面粉，5克酵母，三克泡打粉，一勺白糖，260克清水，揉成面团，发酵至两倍大；
6. 排气揉光滑就成包子剂子；
7. 擀成中间厚，两边薄的包子皮包上，青椒茄子酱肉馅；
8. 冷水上锅等20分钟，然后开火烧水蒸20分钟，三分钟即可使用。
五、麻辣肉包：
1. 葱姜蒜花椒泡开水备用；
2. 半斤肉馅放葱花，蚝油，十三香，生抽，老抽，盐，白糖；
3. 少量多次加入料水搅拌至上劲，放大量辣椒粉；
4. 浇热油激发辣椒香味，搅匀肉馅儿备用；
5. 面团发酵至蜂窝状，捏小剂子擀皮；
6. 包子二次醒发后开锅大火蒸12分钟，关火闷三分钟即可食用。
六、油皮小包子：
1. 瘦肉绞碎小香葱切碎；
2. 肥肉练出油脂，加入炼好的油脂和油；
3. 将猪肉馅中加入半勺盐半勺鸡精，少许胡皮运椒粉，一大勺生抽一勺，老抽搅拌均匀；
4. 揪成小剂子，比饺子皮大一点就行；
5. 包好放蒸屉里，醒20分钟；
6. 20分钟以后燃码梁凉水上锅水，开15分钟即可食用。