A. 杏鲍菇、白灵菇如何腌制
采摘的鲜菇削去蒂、柄并清除杂质后，按大小分级并分别煮制。在煮制前，先配制好10%浓度的盐水，为保持菇色，可在盐水中加0.5%的明矾，或在水中加入0.1%的柠檬酸，烧沸后煮制均能起到很好的护色作用。由于菇体内含有很多含硫氨基酸，在煮制时很容易与铁结合形成黑色的硫化铁，因此在煮制时切忌使用铁锅，应用铝锅、搪瓷锅或不锈钢锅。煮制时先将盐水放在锅内用旺火煮沸，再放杏鲍菇、白灵菇。一次煮的量不宜过多，一般每100千克盐水放入40千克菇为宜。因菇体大小不同，所煮时间也不同。一般煮15～25分钟，以菇体没生心为度。鉴定菇是否煮熟煮透的方法是：将菇捞出投入冷水中，菇下沉者为已煮透，浮在水面上的为未透。煮制好后要及时放在清水中使其迅速冷却并彻底冷透，否则腌制过程中会变黑发臭。
另外，在100千克清水中加37千克食盐和500克明矾，煮沸后滤去盐水中的杂质，冷凉备用。其盐水浓度应为波美20～22度。将煮制冷却后的菇体在沥去清水后倒入备好的盐水中腌制，5～7天后倒缸并检查盐水浓度，如发现浓度低于波美20度，应立即加盐补充保持在波美20～22度。隔6～7天后再倒缸1次。每次倒缸后，将盐水煮沸冷凉后再用。
腌制过程中，注意检查所腌菇的质量，盐分不足，则易发生腐败。若发现菇色黄而发亮，则是酸败的前兆，应及时采取补救措施，加足盐量或返工处理。
B. 杏鲍菇怎么做才好吃
杏鲍菇对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇怎么做才好吃呢？我来为你解答！
杏鲍菇怎么做才好吃
一、杏鲍菇炒肉的好吃做法
材料
猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
做法
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
4、另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
二、酱汁杏鲍菇的好吃做法
材料
杏鲍菇，白糖，酱油，蚝油，料酒
做法
1、杏鲍菇先切段再切片，在片上划出十字刀。
2、菇片放碗中，加一点白糖、1勺鲜酱油、1勺蚝油、几勺料酒拌匀后腌制10分钟。
3、平底锅放少量油，将腌好的杏鲍菇两面煎一下。
4、最后将腌制的酱汁都倒进去收汁即可。
三、咸鸭蛋青椒杏鲍菇的'好吃做法
菜谱简介
咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
材料
咸鸭蛋2个，杏鲍菇100克，青红椒少许，油、盐、鸡精适量。
做法
1、咸鸭蛋切块，杏鲍菇焯水切片，青红椒洗净切片。
2、起锅热油煸炒杏鲍菇、青红椒片刻。
3、放咸鸭蛋炒匀。
4、放少许盐(咸鸭蛋有咸味也可不放盐)和鸡精调味即可。
四、杏鲍菇炒荷兰豆的好吃做法
材料
荷兰豆，杏鲍菇，红椒，鸡精，盐，白糖少许，生抽，姜末，葱末
做法
1.荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用
2.杏鲍菇切片，红椒切块
3.锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身
4.放入焯过水的
5.荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，最后加鸡精即可
C. 怎样腌制杏鲍菇咸菜
自制杏鲍菇酱菜方法教程
原料：杏鲍菇2个·大汤水半杯·辣椒酱3勺·清酱油3勺·糖3勺·糖稀1勺·香葱末3勺·糯米粉3勺·水3勺主料：杏鲍菇香料：无调味料：卜粗辣椒酱、清酱油 、糖各3勺、糖稀1勺
做法：
1.把洗干净的杏鲍菇控干净水，然后把杏鲍菇纵切成两半，然后再切成薄片。
2.烧一锅开水备用，水开后倒入型销镇切好的杏鲍菇片，斗悄煮的时间在10分钟左右。
3.准备一个平底锅，将大汤水半杯、辣椒酱3勺、清酱油3勺 、糖3勺、糖稀1勺、倒入锅内搅拌均匀后煮开。
4.煮好的杏鲍菇，然后捞出放入冷水中浸泡，待杏鲍菇冷却后挤压出多余的水分。找个空碗调一个3勺糯米粉、3勺水的糊糊，倒入酱汁汤中，不断搅拌均匀，搅拌均匀后放置到冷却。
5.待冷却后放入没有多余水分的杏鲍菇片，再倒入少许的香葱末，一起拌均匀即可食用。
杏鲍菇的营养功效
1、膳食纤维：促进肠胃蠕动，加速机体代谢消化，还可加速脂肪的代谢吸收，溶解胆固醇，预防心血管疾病。
2、蛋白质：富含人体必需氨基素，易吸收消化，可以增强机体免疫力。
3、钾，钙等矿物质：促进机体新陈代谢，消除疲劳，平衡机体酸碱。
D. 杏鲍菇怎么腌制方法
食材明细
杏鲍菇1个
胡萝卜半个
青椒1个
蚝油1汤匙
老干妈辣酱1茶匙
味极鲜酱油1汤匙
干红辣椒10克
花椒适量
杏鲍菇是我的大爱啊。
1
准备所需材料。2
红辣椒剪成段。3
杏鲍菇切去蒂，切段。
4
胡萝卜去皮切粗丝，青椒切丝。5
花椒洗干净。6
锅中倒适量的油烧热。
7
倒入杏鲍菇翻炒。8
翻炒至杏鲍菇的水分全部出来，盛出。9
倒入辣椒和花椒小火炒香。
10
倒入杏鲍菇，翻炒。11
放入老干枝岁妈辣酱。12
放入蚝油。
13
放入味极鲜游搭历翻炒均匀。14
倒入青椒丝和胡萝卜丝炒匀，放入适量盐调味。15
炒好的杏鲍菇，装盘。
杏鲍菇应该先超出水分在神搜放调料，这样比较入味。
耗油，味极鲜和老干妈都有咸味，要少放或者不放盐。