❶ 糖酥烧饼的做法,糖酥烧饼怎么做
糖酥烧饼的做法
制作材料
主料:小麦面粉1000克
调料:大豆油20克,白砂糖125克
制作过程
将豆油加面粉和成酥团,再将面粉加冷水调成面团,包酥后,擀成片,卷成筒形,揪面包剂,包入糖馅,擀成圆饼,放入烤炉内,烤熟成金黄色。
❷ 谁能告诉我酥烧饼咋么做,就是里边带糖陷的那种。
糖酥饼制作方法——
原料:
中筋面粉500克,豆油75克,清水175克,白糖100克,熟面粉50克,色拉油适量,桂花酱25克,鸡蛋液适量。
制作方法:
1、将面粉100克当中加入豆油50克,调制成酥面。
2、将面粉400克中加入豆油25克,清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。
3、将白糖放在容器当中,加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。
4、将酥面包在水油皮面当中,用擀面杖将其擀制成长方形,从上向下卷起成长条状,下成70克一个的剂子。
5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心,收口捏拢成圆球状,再将其按扁,用擀面杖擀成圆形,表面刷蛋液即成饼坯。
6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙,隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色(大约15分钟)即熟。
切记多加糖!!
特点:色泽金黄,香甜适口。
参考资料:天宫美食论坛
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外皮
1. 两杯半普通面粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3 杯室温 水,(以前用半杯水,感觉有点干,包和封口时有点费劲,所以外皮尽
量和软一点,包糖 的时候容易和口。)
内皮(也可叫它 油酥 )
1. 1 杯半抵筋面粉,
2. 半杯菜油. ( 玉米油 , 蔬菜油 , 橄榄有都可以 )
配料
1 . 糖粉:比例为 6 汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌均 ( 喜欢很甜的 , 可多加一汤勺白糖 )
2. 芝麻少许. 生的熟的都可以 ( 我用的是家里仅有的 , 从韩国店买来的熟 芝麻 )
3. 蛋黄一个.
做法:
1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮. 醒面 20-30 分钟 , 再揉成光滑的面 团 , 是为了使水
油面达到充分的溶解合为一体 , 再醒面 15-20 分钟 . 松弛面 团 .
2.将内皮的面加油揉成 油面 团就是油酥了.
3. 这一步有两种做法,
做法 (1)
a. 将醒好的外皮面团切分对半 , 一半的面滚成长圆条,均匀的切为八个剂子,再将内皮油
酥也同外皮一样,也分成一半,再分为等份8 个小油酥面团 , 这是第一烤盘的 , 剩下的一
半做八个是第二烤盘 .
b. 具体操作 : 先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去一个小油酥面团,形成一个小圆球,
再用手按扁 , 用擀面棍擀成稍长的椭圆形 , 叠成三 层后 再擀 一次椭圆型 , 再擀成圆方
型后 , 包进一勺糖粉 , 包紧成一个小圆球 , 用手按扁并拍打压按成手掌型(椭圆型),
也可用小擀面稍擀一下成手掌型,(但擀时要小心,用力不均会漏糖馅的,最后摆盘,刷层
蛋黄 , 撒些芝麻 , 以次做好八个饼为第一盘 .
做法 (2) :
a.将外皮 面团擀成一个能容纳 油酥 面团的饼,把 油酥 面团放在外皮面饼的中间,包起
油酥封好口,先擀成长方形的片,然后叠成三层再擀,重复两次, 最后那次擀成方型大饼,切
割 分成 16 块 .
b. 拿起一块包进一勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每个都做好后,
摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱 .
烤法:
先用350度(华氏)烤15分钟, 再用boil上火烤 5 分钟就好了. 各家的烤箱火力不同 , 烤时尽
量多观察 , 表面呈金黄就可出炉了,放凉后可装在漂亮的盘子里 , PARTY 自用两相宜 , 是
很受大家喜欢的酥皮点心 ……
特点: 酥香甜,非常好吃 .
1.面粉分成等量的两份。
2. 先做油面团,面粉中加入适量的糖,把油分几次加到面里,和均匀。(不太好成团,可能是我用的油少吧。)
3.再做水油面团,面里加一半的油和一半的水。这个油不用分次回。
4.把水油面团擀成皮,再把油面平铺在上面。
5. 折叠,擀开,反向折叠,再擀开。不能太薄,薄的爱破。
6. 折过几次后,搓成直径一寸左右的长条,用刀切成长一寸左右的胚子。
7. 把胚子弄成烧饼状。
8. 平锅放油,加热后把饼放入。火一定要最小。
9. 自己看好火候,注意翻面儿,两边都成金黄色就好了。
1. 面粉、白糖、水,加少许食用碱,和适量植物油动物油的混合油和成面团;
2. 白糖、熟芝麻、碎果仁(花生、榛子、核桃、杏仁等) 用牛油炒湿并加一点面粉;
3. 把面团擀成皮,包馅,做成小包子的形状;
4. 把小包子轻轻压扁,排到铺了面粉的烤盘里;
5. 再刷一层鸡蛋液,撒上适量的熟芝麻;
6. 然后放进烤箱了,温度200度,烤15分钟变成金黄色即可。
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
参考资料:贝太厨房搜索到的
最后找了个起层的
希望你能成功
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香。
重酥烧饼 重酥烧饼,是绍兴着名特产,已有100多年生产历史。
原料配方:
皮面:面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克
油酥:面粉4.5千克精炼植物油2.5千克
馅料:熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克
面料:蛋1.45千克芝麻1千克
制作方法:
1.和面:先将白糖和精炼植物油倒入和面机内,加水进行搅拌,然后倒入面粉,继续进行搅拌,加水量为面粉的30%。而需勤和快包,不宜久搁。
2.擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼植物油擦拌均匀,使之充分混合,面粉的颗粒浸透油脂。
3.包酥:将皮面与油酥各分成相等块,油酥逐一包入皮料,用小擀筒擀长,再从右向左对叠,后从上到下卷扰,反复几次,再用手掌按成薄饼形,即可包馅。
4.制馅:先将精炼植物油,糖放入拌粉机搅拌,然后放精盐、麻屑,再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。
5.成型:把包好油酥的饼皮,用手掌揿薄,再包入馅料,收好口,用手稍稍轻压,做成半圆形饼坯,饼底戳3个洞,面上敷一小撮芝麻,然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。
6.烘烤:原用圆形特制烧饼开口贴炉,炉边四壁贴烧饼,中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦,过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。
质量标准:
形态:呈半圆形,大小均匀,不歪斜,不变形,不漏酥,无裂口,面麻均匀。
色泽:表面棕黄色至深棕黄色,有光泽而平滑,周围麦黄色,底浅褐色,色泽深浅适度,不焦,不泛白。
组织:酥皮均匀,层次清楚,馅料细致,不潮。
口味:皮酥松脆,馅料松软,无硬块,不顶牙,不粘牙,香味明显,咸甜适中。
❸ 用烤箱烤糖酥烧饼饼怎么做
材料:
油皮:中粉200g 色拉油15g 水110g
油酥:中粉100g 色拉油50g
糖馅:中粉80g 色拉油30g 白砂糖80g
白芝麻适量
1.将油皮,油酥的材料分别混合
2.先将油皮揉至光滑面团,用保鲜膜盖住松弛30min
3.将油酥面团用筷子搅拌成团,用保鲜膜盖住松弛30mins
4.面团松弛的时候制作糖馅:
将中粉80g放入垫了锡纸的烤盘中,放入预热175度的烤箱中烤15min。然后将烤好的中粉加入白砂糖跟色拉油,搅拌均匀。
5.松弛好的面团,用油皮包着油酥,捏紧收口,把面团擀成长条形。然后卷起来,切成小剂子。
6.小剂子按扁后包着糖馅,收口朝下。放入铺了锡纸的烤盘后压扁。
7.把擀面棍一头稍沾湿水,点上芝麻,点到面饼上。
8.预热烤箱220度,烤15min。烧饼成金黄色出炉
PS:
1)建议不要做太小太薄,不然烧饼会膨胀不起来,外观没那么好看。
2)如果不喜欢糖馅的,可以换成其他馅料,或者不放。
3)上面的芝麻可以换成加了蛋液的香葱末
❹ 糖酥烧饼的做法
菜系及功效:精品主食
学龄前儿童食谱
学龄期儿童食谱
消化不良食谱
健脾开胃食谱
工艺:明炉烤糖酥烧饼的制作材料:主料:小麦面粉1000克
调料:大豆油20克,白砂糖125克
糖酥烧饼的特色:酥松层清,甜香适口。糖酥烧饼的做法:
将豆油加面粉和成酥团,再将面粉加冷水调成面团,包酥后,擀成片,卷成筒形,揪面包剂,包入糖馅,擀成圆饼,放入烤炉内,烤熟成金黄色。
❺ 糖酥饼外皮酥脆超好吃,应该怎么制作糖酥饼
中国的零食有历史性,所有地方都基于他们的物质和仿古民间传说,以及许多当地特征的口味。节点是最受欢迎的品种之一。很多人认为,中国式绝望的生产很困难,但在努力之后你会发现只要你学会制作面团,你就可以制作一个传统的中国传统方面。试试看。
奶香糖酥烧饼
1在制作蛋白酥皮时,擀面杖是灯光,你不能揉着过去。醒来就到位了。
2糖填料相对较薄,并且包装的时间没有太多时间,它可以更好。
3在最后5分钟内将烘烤托盘更换,这使得蛋糕颜色均匀。
❻ 糖酥烧饼怎么做
食材明细
面粉(油皮)200克
水(油皮)115克
色拉油(油皮)30克
面粉(油酥)160克
油(油酥)75克
面粉(馅料)10克
白糖(油皮)30克
白糖(馅料)50克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
糖酥烧饼的做法步骤
1
将油皮和油酥材料分别混合揉成柔软的面团,松弛20分钟以上。
2
将油皮面团按扁,比油酥面团稍大一圈,放上油酥面团。
3
收拢油皮包住油酥,收口捏紧,朝下放置。
4
用擀面棍将面团擀开成薄厚均匀的长方形面片。
5
将面片翻面,顺长边折三折,稍松弛。
6
再次将面皮均匀擀开。薄厚程度以不漏油酥为准。
7
顺长边将面皮卷起,收口捏紧。
8
将面卷分成大小均匀的等份。
9
50克白糖与10克面粉混合均匀成为糖馅。
10
取一个面卷,轻轻擀开成圆饼状。
11
放适量白糖馅。
12
收成包子形状。
13
收口向下,擀成圆饼状。
14
做好所有,排在铺好油纸的烤盘上,空开距离。稍松弛,送入预热200度的烤箱中上层,上下火烤20分钟左右。
15
烤至烧饼表面颜色金黄,鼓起,边缘起酥即熟。
小窍门
1、烧饼面团擀开的薄厚程度以不漏油酥为准。
2、烤箱温度和时间仅供参考,根据自家烤箱情况调整。
3、可在烧饼生胚表面刷一层糖水,粘白芝麻,味道会更好。
使用的厨具:电烤箱
❼ 油酥饼烧饼的做法
做烧饼第一步,先和面。做过面食的朋友都知道,想要烧饼酥,那就少不了油。
我们先做烧饼的油皮,敲黑板,这点很关键。
普通面粉200克,倒入植物油90克,最好是用玉米油,玉米油发黄,做出来的烧饼颜色好看。
按着这个比例,依次类推,若是你做400克,那就是180克的玉米油。
倒入40度温水,适量就可以。水的量把面粉搅成面絮即可,放入细沙糖30克,用手把面粉和成面团。
没必要揉的太光,和成面团就可以。和好以后,盖上松驰10分钟。
做油酥烧饼第二步:那就是做油酥
做油酥只要掌握好比例,也很简单。普通面粉100克,倒入玉米油50克,也就是2:1的比例就行了。
边倒玉米油边用筷子搅拌成面絮,放入细沙糖50克。
用手搓揉成油酥团,搓成型就可以了,盖上松驰10分钟。不松驰一会油酥很难成型。
做油酥烧饼第三步:既然是吃糖酥烧饼,那就少不了糖馅。
准备一个小碗, 倒入白糖20克,一勺子黑芝麻,一勺子白芝麻,加入少量面粉,然后拌开就行了。
加入一点面粉是避免白糖加热后会流淌。
做糖酥烧饼第四步:取出油皮和油酥
我们取出油皮放在案板上面搓揉光滑。
把油皮面团搓成条,用刀切成大小相等的面剂子。
取出一个面剂子,放在案板上面按压成一个圆片,接着取出醒发好的油酥。
放在案板上面搓揉光滑,切成大小相等的小面剂子,和油皮切的数量一样多。
先把油皮用擀面杖擀成一个圆片,擀完以后,用面皮包住油酥,像包包子一样的手法。
折好捏起来,收口处不要露出油酥。
全部包好以后,盖上保鲜膜再次醒发,醒个10分钟左右就行。醒发一会为了下次更好的整形。
否则会出现拉开又回缩的现象。
10分钟以后取出一个醒发好的面坯,擀成牛舌状,擀好以后, 用手卷起来。把每一个面坯都擀成牛舌状然后卷起来。
卷好以后刷上一层植物油,盖住再醒发一次,重复擀开再卷一次,把卷好的油卷立起来。
用手按压成一个片,再放在案板上面擀薄一点。
做糖酥烧饼第五步:做好油酥皮以后开始包糖馅
包上糖馅,用大拇指把糖馅按一按, 把饼包好 ,收口处收结实。每个都包好以后,放在案板上面按压成饼。
再擀成烧饼,表皮上面刷上一层清水,最后撒上白芝麻,清水能使白芝麻粘的更结实,不轻易掉落。
做完最后这一步,把饼盖住保鲜膜再醒发一会。
做糖酥烧饼的最后一步:放入烤箱里面烤20分钟
把做好的饼坯放入烤箱,选择180度的温度,烤20分钟。
20分钟以后, 糖酥烧饼烤好了。