㈠ 怎么做好吃的菜
.韭.菜炒蚕豆
材料：
带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、.韭.菜200克
调料：
油一匙、盐少许
做法：
1、带皮蚕豆洗净，.韭.菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；
2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放入.韭.菜段，翻炒均匀即可起锅。
.韭.菜炒香干
材料：
.韭.菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个
调料：
油适量、盐少许、生抽数滴
做法：
1、.韭.菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的.韭.菜，翻匀，待.韭.菜变软即可起锅。
㈡ 如何做出一道好吃的菜
做菜是需要用心的，不仅要有齐全的材料，还要融入自己的心思。例如你为自己最爱的人做，你肯定会用心做，细心的研究怎样做味道会更好，做出的东西自然也会特别好吃，因为菜里会融入你对那个人的爱，所以会更好吃。做菜时不是只想着什么时候要什么火候要放什么调味料，那样做出的菜当然只是普普通通的。
-食材以及调味料的准备：
宽豆角500克，蒜瓣4个，辣椒3个，生抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺。
-烹饪制作过程步骤：
1、准备好所有食材，宽豆角切丝，蒜切末，辣椒切小段。
2、碗里放1勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，2勺清水调成料汁。
3、起锅热油，爆香蒜末，加入豆角丝，翻炒至变色。
4、倒入酱汁炒匀，盖上锅盖焖1分钟。
5、撒上辣椒出锅啦～
小小提示：
芸豆一定得炒熟哦，所以加了一点点水，盖锅盖焖一下，这样比较容易炒熟。
宫保豆腐丁
主料：豆腐干200克，花生仁（生）75克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克，辣椒(红、尖)25克，青蒜50克
调料：植物油80克，料酒25克，盐7克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)33克，香油15克
做法：
1。干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2。将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3。锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
㈢ “鱼香肉丝”这道菜许多人都喜欢，但怎么才能做的地道好吃，关键是什么
“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃，我也很喜欢吃，原因简单，就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝，以甜酸的口味食用，鲜香味美，好吃又下饭。
㈣ 菜要怎么做才好吃
家常菜怎么做才好吃？
1、炒鸡蛋时，鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
2、蒸鱼或蒸肉时，等锅内的水沸腾后，再把沥干水分的鱼或肉放入蒸锅，这样能使鱼或肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。蒸的过程不可以把锅盖揭开，否则蒸气外洩会降低锅内的温度，让鱼或肉不容易蒸熟。
3、炒猪肉时，将切好的猪肉片放在漏勺内，在滚水中摇晃几下，等猪肉一变色时就捞起，沥干水分，然后下锅炒，几分钟就能炒熟，而且肉质可口鲜嫩。
4、炒牛肉片前，可以用啤酒和面粉调稀，淋在牛肉片上拌匀腌制30分钟，啤酒中的酶会使蛋白质分解，有助于增加牛肉的鲜嫩度。
5、熬骨汤时最好一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
6、炒虾仁前，将虾仁放入碗内，加一点盐和小苏打，用手抓一会后用清水浸泡，然后再洗干净，这样炒出来的虾仁透明晶莹也更爽嫩。
7、炒材质较硬的蔬菜时，例如芥蓝等 ，可以加一点开水进去翻炒。不宜加冷水，因为冷水会延长炒菜时间，会使青菜变老口感变差，加热水炒出来的青菜才会鲜嫩。
8、维持蔬菜的爽脆口感，顺蔬菜的纤维直切，例如白萝卜丝，要顺纹直切才会脆口。想让蔬菜快速煮熟，例如焖薯仔、焖萝卜等，将蔬菜横切，切断纤维，帮助食材在下盐后快速脱水，让食材快速熟透。
9、黄绿色的蔬菜含有有机酸成分，在加热的过程中，酸性成分会溶出，焯烫的水也会转为酸性，令蔬菜的色泽变差。只要焯水或煮菜时不要盖上锅盖，这些有机酸成分就会挥发，蔬菜的色泽就不受影响，保持鲜艳。
10、焯水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更爽脆，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿；苦瓜、萝卜等焯水后也可减轻苦味。
11、水分多的青菜，例如生菜，炒到八成熟的时候才放盐，如果过早放盐，生菜就会出很多水；水分不多的青菜，比如空心菜及番薯叶，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再把青菜倒入锅用大火快炒，这样会逼出一小部分水分，但能更好地保持青菜的翠绿。
12、豆芽鲜嫩，烹炒时速度要快，如果在炒的时候放一点醋，可以除去豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
13、甜椒要用大火快炒，炒时加少许盐及醋，炒几下即可。
14、将莲藕切丝或切薄片后，先放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止氧化变黑，再用水冲干净。起锅烧热油后，放入葱白和姜片炒香，将藕丝或藕片倒入锅内翻炒几下，放入适量盐，边炒边加少许清水，大概加两次，能防止莲藕变黑。
15、豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
16、茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，也可在水中加入少许柠檬汁或白醋来浸泡茄子，可以防茄子变黑效果。炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
㈤ 家常菜如何做好吃
营养丰富的家常菜，做法简单，鲜香味美，配米饭、馒头味道绝对香！今天苹果推荐几道家常菜，清淡爽口的素菜，辣而不腻的荤菜，每一道都让人喜欢，百吃不厌
【鸡丝豆干】
顺手搭配的几样食材，鸡胸肉嫩好熟，和绿色的青椒搭配，颜色漂亮，口感上也丰富了不少，再来几块豆腐干，营养丰富。
材料：鸡胸肉1块，青椒1个，白豆腐干3片，植物油适量，豆豉辣酱2小勺，酱油少许，盐适量，料酒少许，淀粉1小勺，大蒜4瓣
1. 鸡胸肉准备好；
2. 鸡肉切粗丝；
3. 肉丝倒少许料酒、1小勺盐、1小勺淀粉，抓捏入味；
4. 青椒、豆腐干准备好；
5. 青椒去蒂去籽切成细丝，豆腐干切成细丝；
6. 大蒜拍碎切成末；
7. 热锅凉油，入青椒丝、豆腐干丝；
8. 翻炒到青椒丝变色，加少许盐调味，混合均匀盛出；
9. 热锅凉油，将鸡肉丝入锅中，将肉丝划散，让每条肉都能沾上油；
10. 转大火，将鸡肉翻炒变色，倒入少许酱油，再根据口味决定是否加盐；
11. 翻炒几下后，加入两勺豆豉酱；
12. 将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中，再倒入大蒜末，混合均匀，出锅。
【鸡蛋炒辣椒】
这是一道极为常见的家常小炒儿，辣椒的清脆开胃，鲜嫩的鸡蛋，5分钟就端上桌，好吃、好看、开胃、下饭。
材料：辣椒4根，鸡蛋2个，盐少许，大蒜4瓣
1. 4根尖椒清洗干净；
2. 尖椒纵剖，去蒂去籽；
3. 切成指甲盖那么大的丁；
4. 两个鸡蛋磕入碗中，打散备用；
5. 炒锅中倒适量植物油，待油热后，倒入鸡蛋液，打散成块；
6. 将尖椒丁倒入锅中翻炒2分钟；
7. 撒适量盐；
8. 倒入大蒜末，混合均匀出锅。
【咖喱薯仔牛肉】
薯仔和洋葱，几种裤昌食材放在一起，全是咱们常吃的家常菜，不贵却营养佳，咖喱汤汁浇在饭上，香。
材料：炖牛肉1碗，薯仔2个，胡萝卜1根，洋葱半个，黄油15克，面粉10克，酱油，盐，咖喱
1. 薯仔胡萝卜切成滚刀块；
2. 洋葱切菱形块；
3. 炒锅中放一小块黄油，融化；
4. 倒入洋葱块，煸炒变软出香味；
5. 加点面粉在锅里同炒，直到炒到焦黄；
6. 将薯仔、胡萝卜胡隐扒倒入锅中翻炒；
7. 加入适量的炖牛肉和汤汁，倒入热水，酱油和盐；
8. 盖盖子焖炖至薯仔胡萝卜成熟，加入咖喱块，汤汁浓稠，出锅。
【豆豉炝炒青菜】
一道清爽开胃的家常小炒，罗马生菜配上豆豉，青菜脆嫩，豉香浓郁。
材料：青菜一把，豆豉辣酱一勺，植物油适量，葱花少许，盐少许
1. 青菜洗净，甩掉多余的水，切成寸段；
2. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；
3. 将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味；
4. 青菜入锅中，快速翻炒变软；
5. 根据口味加少许盐，翻炒均匀出锅。
【五花肉炖春笋】
春笋味道清淡鲜嫩，五花肉的油脂浸入春笋中，春笋鲜香味美，肉肥而不腻。
材料：五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油
1. 带皮五花肉切成2公分的小块；
2. 入凉水锅中煮开一分钟，捞出控干水分；
3. 春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；
4. 炒锅中倒携清少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；
5. 将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；
6. 倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；
7. 春笋入凉水锅焯水；
8. 将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。
㈥ 简单又好吃的几道家常菜，美味健康，色香味俱全，你知道是如何做的吗
简单又好吃的几道家常菜，美味健康，色香味俱全，你知道是如何做的吗？
干煸豆角
食物：豆角、肉沫、干辣椒段、花椒粒、豆芽菜、蒜、姜片、盐、米酒、生抽、鸡精粉
作法：
1.将长豆角清洗折段儿，肉沫用米酒、生姜末翻拌腌上2.蒜切成片，生姜去皮切成片3.炒菜锅加点油，湿热当下花椒粒曝出香气后，把花椒粒铲出无需4.再倒入肉沫爆锅至淡黄捞出预留5.倒进干辣椒段、大蒜、生姜片炒香6.添加长豆角爆锅，半途加适量盐继续爆锅，至长豆角表层淡黄消水。
油焖虾
作法：
1.先把虾清理干净，剪刀剪掉虾须、虾尖，再剪刀剪开虾背，取下虾线，那样裁开虾背，炒的情况下更进味，虾用温水冲干净，沥干水分份。2.凉锅下油，油建议多倒一些，油热后，将姜片倒进锅中里爆锅。3.然后，将沥干水分份明虾倒进锅中里煸炒掉色。4.炒成虾身呈金黄，料汁变鲜红色。倒进炒好的酱汁下来煸炒进味，盖上盖子，略微焖1-2分钟，那样虾会很进味。（酱汁：生抽酱油、老顾老抽王、米酒、白糖、海鲜酱油、盐、白糖拌匀，尝一下咸度）。
㈦ 怎样做好吃的家常菜
真正的米饭杀手，我主要介绍两个菜，一个是西红柿炒鸡蛋，第二个是风味茄子。
第一道：西红柿炒鸡蛋：这可以说是国民菜，这道菜色泽鲜艳，口味宜人，爽口开胃，深受大众喜爱，同时营养还丰富。厨艺好的人做出来的鸡蛋嫩而不老，汤也不是很多，下饭也是杠杠滴！1、洗净的西红柿一半切块，一半切丁，葱切葱花，蒜切蒜末。
2、碗内打入两个鸡蛋，顺着一个方向完全打散，热锅冷油加入蛋液，用筷子不停的搅拌，鸡蛋定型盛出，这时的鸡蛋特别滑嫩。
3、另起锅加油，油温五成热倒入葱花和蒜片爆香，然后倒入西红柿丁，炒出汁水后倒入西红柿块翻炒一分钟，倒入鸡蛋，充分的翻炒，加入1勺盐和1勺糖，翻炒均匀出锅。
第二道：风味茄子：虽然是一道素菜，但是烧好的茄子可比肉还香呢，茄子和花生米这样做，茄子不油腻，花生米特别香，配上米饭那真是最佳搭档啊。1.茄子一根去蒂后切成滚刀块，放入大碗中，撒入1勺盐，抓匀以后腌制10分钟，茄子入锅前多加这一步，茄子里的水分就会被腌出来，茄子变软，就不会吸油了，而且经过腌制的茄子也更加入味，做茄子时，牢记多加这1步，茄子不吸油还更入味，喷香好吃超下饭！另外，做茄子时，茄子的皮尽量不要削掉，茄子皮中的营养含量很高，就算是再艮的茄子皮做好以后也是很好吃的。
2.切一下配料：洋葱半个切小片，青红椒各一根切成小块，大蒜适量切成片，葱切葱花备用。
3.热锅凉油，倒入花生米，要不停地翻炒，防止糊锅，花生米炒至表皮裂开“叭叭”直响就熟了，关火倒出备用。
4.腌制好的茄子挤干水分 ，锅内加少许油，油温5成热时下入茄子块煸炒，经过腌制后的茄子，不需要放很多油，很短时间内就能很容易炒至软烂，茄子炒熟炒软后盛出。
5.就着锅内留的底油，放入蒜片和葱花爆香，然后再倒入辣椒和洋葱块，炒至断生后再倒入茄子，翻炒均匀后调一下底味：加入少许盐、1勺白糖提鲜、适量生抽，将调料翻炒均匀后倒入炒熟的花生米，再次翻炒均匀后关火出锅，花生米一定要最后再倒，倒得早了就不够酥脆了，好吃的风味茄子就做好了。
㈧ 菜怎么做才好吃
怎样炒菜好吃
想要让炒菜好吃，火候是很重要的，炒荤菜的时候火不能太大，炒蔬菜的时候火要大，而且荤素搭配炒的时候，先把荤菜放入锅中，炒一会儿，等炒到七、八成熟的时候就再放入蔬菜才行。
炒菜的时候需要用到油、盐、酱、醋、味精等各种的调料，这些调料放入的顺序很重要，油在锅中烧热之后再放，盐在出锅的时候放，盐放晚或者过早，都容易导致口感受到影响。
炒菜怎么做
制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。
五花肉炒薯仔片是不错的一个家常菜，需要把一个大的薯仔削皮之后洗净，薯仔切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要带皮切，炒起来香的提神，肉片也不会缩，之后我们在炒锅中要倒上少许的油，我们把肉片倒入锅中之后，需要煸炒出油，把薯仔片倒入锅中，转成中小火之后继续煸炒，等到透明色的时候就可以加入少许的酱油，然后加盐，锅中加入少许的水，等汤汁少了的时候就可以把韭菜段撒入锅中，然后关火，翻拌均匀就可以出锅吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不错的一个选择，准备好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜两根，泡椒十二个，姜片适量，我们把牛肉清洗干净之后，需要用刀直接切成片，然后我们把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，给牛肉中放上一些食用盐，我们把配料也需要放进行。给锅中倒入食用油，我们把油烧红之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出来，我们把锅洗干净之后需要再次倒油，等到油烧红的时候，放入蒜和姜片，然后再锅中爆香，再把牛肉倒入锅中，放上盐和配料之后翻炒一小会，等上几分钟之后就可以把芹菜倒入锅里，继续炒，等炒上几分钟之后熟了就可以出锅了。
尖椒炒香干同样是不错的小炒菜吃法，准备好香干三百多克，红绿尖椒各五十克，还需要准备好酱油，盐和食用油、糖和各适量，我们把香干切成条，之后把尖椒洗干净，然后我们要用刀去掉其中的种子，切成丝之后把锅烘干。然后在锅中倒入食用油，油红之后我们把尖椒丝放进去，翻炒一下，等到表面上色的时候，把香干丝也放进锅里，翻炒几个来回，再放料酒继续炒一会，然后放一点醋和酱油，炒到锅里发干的时候加入一点水，大火快炒，炒熟之后出锅吃就可以了。
小炒菜的营养价值
小炒菜的营养价值还是很丰富的，首先小炒菜中是有大量的维生素，其中还有各种的微量元素，尤其是其中的钙元素非常丰富，而且对骨质疏松的问题有预防效果，对骨骼健康很有帮助，同时小炒菜对高血压有一定效果，可以很好的解决血压上升的问题，还可以对预防和控制高血压有帮助，吃小炒菜对开胃也有好处，可以解决食欲不振的情况。