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如何制做糖醋小排最好吃

发布时间: 2022-03-02 00:07:27

‘壹’ 如何制作江雪糖醋小排

江雪糖醋小排
主料:净排
配料:梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
调料:色拉油、酱油、料酒、糖、醋

制作过程:
1. 选用小脆骨,水开后焯排骨,到排骨干净后捞出,
2. 锅中倒少许的底油,放上少许的水,放入白糖,
3. 炒到起白泡时放入八角,大料继续炒制,
4. 炒到锅中大泡变小泡并且颜色成咖啡色时糖色即炒好,
5. 倒入排骨继续翻炒,并且让排骨均匀挂住糖色,然后下入葱段姜片继续翻炒,
6. 用凉水没过排骨,烹入两勺料酒,同时把话梅放入其中,
7. 焖煮过程中再放入糖,锅中倒入少许的盐提口,小火开盖儿焖煮一个小时,
8. 待汤汁收干即可出锅,出锅后将糖醋小排均匀码在青石板上,并且摆上大料籽,撒上白砂糖冷食热食均可。

关键点:
1. 糖色中加入大料 八角可以提香增味
2. 焖制时不用盖盖儿 以免肉焖的酥烂 影响口感
3. 因为出盘后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可

‘贰’ 如何制作糖醋小排,都需要哪几步

1.准备工作:做一壶开水。处理食材前,先把红曲米用温水泡上

2.做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱

3.做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块

4.排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开

5.凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉

6.把排骨捞出

7.开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖

8.用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了

9.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来

10.把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒

11.倒入开水没过排骨

12.放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味

13.要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟

14.红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走

15.放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些

16.倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟

17.20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来

18.放入酸梅酱

19.调入一点盐,此时再淋上1勺醋。特别提示一下:做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精,味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩

20.大火收汁后就可以出锅享用啦,好吃的很啊

‘叁’ 糖醋小排是我的最爱,要怎样做才美味

【糖醋排骨】


糖醋排骨是属于川菜的传统美食,糖醋排骨在全国如此受欢迎得益于这道菜的独特口味,酸甜的味道不仅开胃,这样的味道更能给人一种舌尖上的感受。



结语

制作出来的糖醋排骨酸甜醇厚,一块糖醋排骨入口,第一时间让你感受到的是它的甜,然后它浓郁的酸味马上又会刺激到你的味蕾,最后你会感受到浓郁醇厚的酸甜味占满你整个口腔,有一种很“饱满的感觉”,一份美味的糖醋排骨酸甜开胃,一家老少都适合,赶快转发收藏尝试做起来吧。

‘肆’ 糖醋小排怎么做

我是无肉不欢的人,每次吃饭的时候,都想着肉类,但是为了我的身体,我也是节制再节制,但是有一道菜我是抵不住诱惑,就是~

糖醋排骨

6.当汤汁变少的时候,加入鸡精和淋上点醋,让汤汁更酸爽奥。收汁上盘,最后淋上芝麻。

‘伍’ 糖醋小排是比较常见的排骨做法之一,怎样才能更好的做出糖醋小排

起锅烧油,放入冰糖,炒糖色,小火慢炒,把冰糖炒至枣红色就可以,下入排骨进行翻炒上色,然后烹入料酒去腥,加入1汤匙的陈醋,1汤匙的生抽,再来一点老抽上色,加入没过排焯水后煮三十分钟,汤很可口,不要倒掉。(做汤泡饭、做汤泡饭都很好)。捞出的排骨沥干水。焯水后煮三十分钟,汤很可口,不要倒掉。(做汤泡饭、做汤泡饭都很好)。捞出的排骨沥干水。

糖醋排骨这道菜非常有名,也非常好吃。肉质鲜嫩,色泽鲜亮,口味酸甜,老少皆宜。是中国传统美食中非常具有代表性的一道美味佳肴。排骨洗净切成5厘米长下入锅中,锅中加水漫过排骨刚好,加入料酒和姜片大火煮上5分钟去除腥味和血沫。捞出排骨 洗净沥干水分备用。

现在起锅烧油,油温五成热下入控净水份的排骨炸2分钟再次捞出,锅内留底油下入白糖炒糖色,待糖色炒好下入肋排快速翻炒同时下入葱段,姜片,料酒翻炒,锅内放底油,姜丝,蒜末炝锅,放入番茄酱,白醋,白糖,水淀粉,放入排骨迅速翻炒锅留底油,加入一勺番茄酱,一勺白糖,一勺白醋,在加一点盐,把汤汁熬制粘稠倒入排骨翻炒均匀,在淋入一点明油即可出锅装盘,最后在洒上一点熟芝麻点缀!

‘陆’ 员工糖醋小排的做法

正宗糖醋排骨做法

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款

极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:

糖醋排骨的做法一:

1、糖醋排骨之准备工作。

1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面

这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐2、糖醋排骨之焯水。

开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。

这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红3、糖醋排骨之油炸。

这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。

这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。

这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替

真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相

PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。

糖醋排骨特别小技巧:

糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。

大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。

其他的糖醋排骨的做法:

糖醋排骨之做法一

配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等

操作

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

糖醋排骨之做法二

菜名:糖醋排骨

所属菜系:川菜

特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。

原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

网友自己的糖醋排骨做法:

排骨一盒切寸长小块,下开水大焯一下,以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。

炒锅大火,放植物油,烧热花椒捞出,下排骨,炒至两面出黄色,大约十分钟吧。放调料:酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水,开炖。炖到汤快没了时,尝尝如果排骨还没好,再加点水接着炖。这是没办法的办法,炖东西永远是水一次加足比较好。

然后放甜酸酱:没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒,出锅装盘,撒点小葱末装饰。

这个菜糖多、sodium多,猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的,但别老吃,不利健康。

简易糖醋排骨做法

牛肉粉丝

1.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;

2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;

3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状,可起锅,起锅前稍喷点醋。

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

如果对你有用,麻烦采纳我哦!谢谢