麻婆豆腐怎么做最好吃窍门

1. 麻婆豆腐怎么做好吃呢

做麻婆豆腐时，豆腐直接下锅就废了，教你麻婆豆腐正确做法，鲜嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的历史久、典故繁、种类多，本身就有着一股清淡的豆香味，又特别容易吸收别的食材和调味料的味道，是一种很有意思的食材。豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。今天小编用豆腐做的是一道传统的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到，因为它极高的人气，无以伦比的下饭口感，早已融入到我们的日常餐桌中，毕竟能把豆腐做到比肉还下饭的程度值得我们代代相传。麻婆豆腐做法颇为讲究，要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。才可以称之为正宗麻婆豆腐。今天小编毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具体做法。

麻婆豆腐

食材准备：水豆腐1块、猪肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫县豆瓣酱10克、淀粉5克、盐3克、味精2克、食用油
烹饪步骤：
1、首先我们把豆腐切成四方块，买的豆腐比较嫩可以不用水煮，喜欢吃嫩一些的可以放入热水中煮一下，做出来更好吃。

2、锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香，

3、锅中炒出香味后，再倒入肉末炒散。

4、勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下（炒的时候一定要用小火）。

5、倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了。

6、再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁，最后用大火收汁后加入盐和味精就可以出锅了，这样一道好吃的麻婆豆腐就做好了！

总结：
1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下。
3、郫县豆瓣酱比较咸，可以少加一点盐，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

2. 麻婆豆腐的家常做法，口感顺滑，麻辣鲜香，这个窍门一定要记住

麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，麻婆豆腐口感顺滑，入口即化，麻辣下饭深受大家喜欢，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多数会放些许肉末，而北方多数只是放些花椒，不管那种做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含胆固醇，有益于人体大脑、血管、神经的生长发育。

麻婆豆腐做法虽然简单，也很家常，但是很多人做不好，经常出现豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情况，其实这些问题不难解决，只要你按照我的步骤去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。

食材准备：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉

具体步骤：

1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；

2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑；

3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，多加一些豆瓣酱颜色就会红一些；

4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟；

5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了；

6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颜色红亮红亮的，豆腐滑嫩，看着就特别有食欲。

小贴士：

1、用盐水煮一下豆腐，豆腐会变得更加滑嫩，在煮的时候也不容易碎。

2、这道菜不建议用铲子翻拌，要轻轻的推动，这样豆腐就不容易碎。

3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。

4、勾芡记住要分3次，这样煮出来的豆腐油亮有光泽，口感更嫩滑。

5、如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米椒。

3. 怎样做好吃的麻婆豆腐有什么技巧

简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：

食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油

做法步骤：

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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；

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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；

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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；

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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；

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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；

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6、香菜洗净，切碎；

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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；

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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；

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9、加入一碗开水，大火烧开；

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10、调入一勺生抽；

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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；

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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；

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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；

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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；

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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。

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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。

4. 在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。