⑴ 宾阳酸粉的制作方法
宾阳酸粉制作工序讲究而复杂：
一、磨浆及蒸制：要精选上好二春米，经24小时泡浸并淘洗。磨浆要用土制的石磨（机器磨制的米浆粗糙不幼嫩），米浆要腊戚正经过7天反复的漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进仔行行不定时的换水。蒸制则采用大铛木盖浮托蒸法，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。
二、制作配料：配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜。
三、煮卤水、调糖醋：将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油味精等加温煮制卤水。再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。
切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、轮悔香菜，浇上卤水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。
⑵ 酸粉的做法 最正宗的做法
主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黄瓜150克
淀粉80克
蒜末适量
红辣椒适量
骨头150克
糯米粉80克
大米粉80克
辅料
食用油适量
盐适量
蚝油适量
叉烧酱适量
老抽适量
酱油适量
桂皮1块
花椒30颗
干辣椒3-4个
香叶1-2张
葱白适量
沙姜1小块
白糖适量
米醋适量
鸡精适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
酸粉的做法步骤
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1.大米洗干净用清水浸泡24小时
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2.用破壁料理机打成细腻的米桨
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3.米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用
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4.准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好
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5.砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水
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6.糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时
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7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧
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8.腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味
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11.用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁
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12.叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块
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13.蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮
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14.取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油
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15.切成大片码入盘子里，调入卤水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
⑶ 海南酸粉的做法及配料
说道酸粉不得不说陵水酸粉了，陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷.陵水酸粉有时也称海南粉.因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治区,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来.随着陵水酸粉在海南省内传播,其他一些市县也有人制作酸粉,渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称。
陵水酸粉做法：1、大米泡软磨浆制成净粉条腔唯，方法与“海南粉“略同。2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁，伍滚培倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可吃用。
海南陵水酸粉的【酱露】
材料：淀粉，面粉，酸梅酱，姜，蒜头，葱头，蒜蓉酱，番茄酱。做法：面粉和淀粉的比例为5：1，和适量水搅拌一起。把姜，蒜头，葱头挤出汁浇进面粉里面。然后把酸梅酱，蒜蓉酱，番茄酱适量倒进面粉里。接着用油和蒜头起锅，把弄好的东西倒进锅里开始煮。记住，煮时要不停地搅拌，否则会沾锅。
是不是看的都流口水了，小编我也已经按耐不住饥饿的肚子备渣啦，由于木有粉，我便用细米粉代替啦，不得不到味道真的很不错，怪不得那么多人喜欢吃，快快做给你的家人，朋友这份特色小吃吧，让你的朋友家人尝尝你的手艺啦
⑷ 谁可以告诉我做酸粉需要什么配料怎么做
做酸粉需要什么配料？怎么做
酸辣粉
材料
酸菜、生姜圆码隐、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
做法
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末橘厅，姜切末。
2、炒锅模正热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
⑸ 酸粉怎么做好吃啊急啊！！！！！！
酸粉这顷早伏样做好吃：
西红柿切成条，放到锅里加水烧。雀携
粉条先用热水泡一会，10分钟为宜。
白菜切成条。
把粉条和白菜都放到锅，加盖烧至烧开。
烧开后继续烧5分钟后放盐二勺（根据自己的量睁闹来放），香油，鸡精，即可。
⑹ 陵水酸粉怎么做好吃又简单，做法图解分享
食材
主料
粉干
500克
牛肉干
500克
鱼饼
500克
辅神圆料
韭菜丛蠢
500克
青瓜
250克
香菜
50克
花生游郑塌米
100克
蒜头
50克
姜
50克
蚝油
适量
蒜蓉辣椒酱
适量
美味香酱
适量
豆腐乳
适量
番茄沙司
适量
米醋
适量
糖
适量
盐
适量
酱油
适量
淀粉
15克
面粉
15克
步骤
1.粉干水开后下锅，五分钟后关火盖上锅盖焖十分钟后，出锅后用冷水冲，捞出沥干。
2.青瓜洗净切片，加入适量的盐、糖、蒜蓉辣椒酱，腌制一下。
3.调制醋汁，大碗里加入蒜蓉辣椒酱、酸梅酱、豆腐乳、蒜蓉、姜末、红葱头、醋、盐、糖适量
4.加入适量的冷开水，酸甜可口的醋汁就调好了。
5.调制酱汁，小碗中倒入适量的番茄沙司、豆腐乳、美味香酱、蚝油。
6.猪油烧热后，下蒜蓉、姜末炒出香味，倒入图5的酱料炒至浓稠，倒入适量热水烧开。
7.烧开后，倒入调好的淀粉勾芡。
8.烧开后，加入适量鸡精调味，酱油调色后出锅。
9.牛肉干、鱼饼切片后，用热油炸下出锅。
10.油热后，倒入蒜蓉、姜末，炸出香味出锅。
11.碗加入粉、韭菜、青瓜、花生米、牛肉干、鱼饼、香菜，一勺醋汁和酱汁，喜欢吃辣的可以加点黄帝椒。
小贴士
1 酸粉的醋也可以用苹果醋。
2 醋汁要调得酸酸甜甜的，酸粉才好吃。
⑺ 海南陵水酸粉怎么做好吃又简单，做法图解
食材
主料米粉200g 辅料油适量盐适量腐乳汁适量姜蓉适槐仿汪量蒜蓉适量鱿鱼丝适量鱼饼适量香菜适量生抽适量老抽适量米醋适量白糖适量蚝油适量
步骤
海南陵水酸粉的做法步骤11.把生姜和大蒜切成细末
海南陵水酸粉的做铅仔法步骤22.准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁
海南陵水酸粉的做法步骤33.准备鱿鱼干丝和鱼饼条
海南陵水酸粉的做法步骤44.韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段
海南陵水酸粉的做法步骤55.锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起
海南陵水酸粉的做法步骤66.锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的
海南陵水酸粉的做法步骤77.锅中倒入底油，加入姜蓉爆香
海南陵水酸粉的做法步骤88.加入盐和蒜蓉酱（压缩步骤了，没办法）
海南陵水酸粉大扮的做法步骤99.生抽
海南陵水酸粉的做法步骤1010.米醋
海南陵水酸粉的做法步骤1111.白糖
海南陵水酸粉的做法步骤1212.芝麻油大火煮开后盛入碗中，这是调好的酸粉汁
海南陵水酸粉的做法步骤1313.洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉
海南陵水酸粉的做法步骤1414.煮好以后倒入碗中。（粉糊）
海南陵水酸粉的做法步骤1515.花生米用冷油炸香后捞起
海南陵水酸粉的做法步骤1616.先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。
小贴士
酸粉汁和粉糊调制最重要，醋最好选择米醋。
做调料时候可以边尝试味道边调整，一直调整到适合自己胃口最好。
鱼饼和鱿鱼丝的做法在全面菜谱中已近发了。