干锅薯仔片好吃有窍门_干锅薯仔片怎么做才好吃

㈠干锅薯仔片的家常做法，香辣爽口下饭快，比饭店卖的还好吃

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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨

干锅薯仔片是一道常见的家常菜，味道也非常的不错，开胃下饭又解馋，天冷的时候吃起来，全身都暖和和的，我们一起来看看干锅薯仔片的制作过程吧！

1、准备一个薯仔和一块五花肉，洋葱半个等。

2、把薯仔削掉片，清洗干净切成厚度差不多的片，装入碗中加入清水浸泡一下，把薯仔里的淀粉泡出来，这样不容易粘锅。

3、把清洗干净的五花肉切成薄片备用。

4、大蒜和生姜切成片备用。

5、青红辣椒切成滚刀，大蒜叶拍一拍切成斜刀。

6、把提前泡好的黑木耳改一下刀备用。

7、准备半个洋葱，切成丝，放入干锅里打底。

8、起锅，把油烧至七成热，把洗干净的薯仔片放下去过油，薯仔片刚好熟就打出，沥干油备用。

9、锅里留少许油，把切好的五花肉放下去煸炒出油，炒至金黄色。

10、把大蒜和生姜片放下去炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。

11、把青红辣椒和木耳放下去翻炒。

12、薯仔倒下去翻炒，放点盐，放点生抽继续翻炒至入味即可。

13、最后把切好的大蒜叶放下去翻炒一下即可出锅。

14、把炒好的薯仔片打入干锅里，干锅放在酒精锅上，开一点点小火，这样越吃越香，喜欢的朋友可以试试哦！

㈡干锅薯仔片怎么做才好吃

干锅薯仔片怎么做才好吃？想要干锅薯仔片做出来好吃，首先要选择新鲜的薯仔，薯仔切片后一定要用清水清洗表面的淀粉，薯仔片不要切的太薄，薯仔不用油炸直接煎，炒制时的火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的干锅薯仔外焦里嫩。干锅薯仔片是一道以薯仔、肉、青椒等食材制作而成，薯仔营养丰富，也是我们生活中经常会吃的菜，我就很喜欢吃薯仔，薯仔的做法也有很多，不过我最喜欢吃的就是干锅薯仔了，每次和朋友一起出去吃饭，都要点上一份，干锅薯仔片脆嫩鲜香，外焦里嫩，香辣可口，非常好吃，下面就给大家分享下干锅薯仔片怎么做才好吃。

3、做干锅薯仔片用辣椒酱和豆豉酱，做出来的干锅薯仔片味道会更好，没有的话就用豆瓣酱代替，调料可以根据自己的口味来放。总结：通过以上的分析，我们知道了干锅薯仔片怎么做才好吃，要选择新鲜的薯仔，薯仔片不要切的太薄，切好的薯仔片用水洗干净表面的淀粉，用清水浸泡，煎薯仔片的时候沥干水分，一定要把薯仔片煎至焦黄，只要掌握了这些小技巧，做出来的的干锅薯仔片外焦里嫩，可以根据自己的喜好放配菜。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。

㈢干锅薯仔片，在家应该怎么做

引言：薯仔是日常生活中，比较常见的食材，做法也多种多样，能够做酸辣薯仔丝，能够做薯仔泥，还能做干锅薯仔片。同时要想做出美味可口的干锅薯仔片，也需要讲究方式方法的。今天小编想分享的话题就是，干锅薯仔片，在家应该如何做。

㈣干锅薯仔片怎么做才好吃

干锅薯仔片非常开胃下饭，可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。

饭店的干锅薯仔片一般都是油炸，对于家庭厨房来说，很浪费也不利于健康，下面我分享一个家常版的干锅薯仔做法:

1、先切洋葱垫底

2、薯仔切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑

3、锅里水烧开，下薯仔片焯水，2分钟左右，替代油炸的过程

4、五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香

5、然后根据自己的口味调味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出来，鲜香开胃下饭

下面分享一个详细的做法视频，以供参考：

干锅薯仔片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。薯仔吃起来容易有饱腹感，吃一点薯仔再吃一点点饭基本就饱了，薯仔也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿薯仔当主食吃，既好吃又能填饱肚子。

干锅薯仔片的做法是什么？

干锅薯仔片的做法其实很简单，和平时的薯仔片炒肉差不多，不过这里的薯仔片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的干锅薯仔片的详细做法：

主料：中型大小薯仔3个、五花肉200克。

辅料：青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。

——温馨提示：

不懂详解：

一、薯仔为什么要切片后有清水浸泡？

原因：薯仔本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。

二、薯仔为什么要煎至焦黄？

原因：薯仔煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的薯仔不容易化开，就不会煮成一锅泥了。

三、为什么后面只加少许盐？

原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。

四、为什么干锅薯仔片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和薯仔搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。

五、最后为什么直接用洋葱垫底？

原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。

一道鲜香味浓的干锅薯仔片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃薯仔的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。

大家好，我最喜欢吃的就干锅薯仔片了，吃薯仔能当饭吃，薯仔营养丰富，吃薯仔还可以减肥。薯仔中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素等。

干锅薯仔片做法很简单，首先把薯仔切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。

配料：葱姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，盐，白糖，十三香，耗油，少许白醋，豆油，鸡精。

锅中加油，放葱姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然后焯好的薯仔片放入翻炒几下，再放盐十三香，鸡精，耗油，辣椒，出锅，成功做完。也可以把炒几下的薯仔片放入酒精砂锅里热着吃，那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够，不信就都做做试试。

干锅薯仔片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅薯仔片。

【干锅薯仔片怎么做？】

香辣下饭的干锅薯仔片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

干锅薯仔片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳肴！小的我就是个薯仔控！别人用五花肉，腊肉做干锅薯仔片，我就用瘦肉吧！

干锅薯仔片

准备食材：

薯仔，净瘦肉，干红辣椒，洋葱，蒜苗，大葱头，老姜，大蒜，小青椒，小米椒，郫县豆瓣酱，食用盐，鸡精，食用油。

处理食材：

做法：

第一步：油炸薯仔片。锅中放入适量食用油，放入薯仔片。炸至两面微微金黄捞出备用。

第二步：煸炒肉粒。锅中放入适量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少许食用盐，捞出备用。

第三步：炒配料。锅中放入适量食用油，放入干红辣椒段，炒几下；放入郫县豆瓣酱，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一会；放入洋葱块，炒均匀；放入葱末，蒜末，姜末炒均匀；各种配料炒熟。

第四步：下炸好的薯仔片，炸好的肉粒。锅中各种料炒香炒熟后，把炸好的薯仔丝丢进去，翻炒几下，加入肉末炒匀，撒上熟白芝麻，少许鸡精，少许食用盐，炒均匀，出锅撒上葱花即可！

小贴士：

每次放油前都要洗下锅哈！偶尔我还丢掉酱油进去！

其实干锅薯仔片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅薯仔片。

食材

主料

薯仔200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个

配料

郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

做法

1、首先我们来处理薯仔，把薯仔去皮洗净，切成稍微厚点的片，装入盆中用清水冲洗2遍。

2、五花肉洗净，切成薄片装盘备用。

3、洋葱切成丝，装盘备用。

4、锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的薯仔片，这一步一定要控干水分，炸到薯仔片微边焦黄后捞出控干油。

5、锅中留少许底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。

6、锅中炒出红油后，加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。

7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝，大火翻炒均匀。

8、最后下入炸好的薯仔片，加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀，就可以出锅了，有条件的可以放酒精锅中，在家就直接放盘中吧，

我贴士

这道菜很多调料很咸了，入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱，炒的时候就不要放盐了。

刚才看了一下其他美食爱好者干锅薯仔片的做法，这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅薯仔片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，薯仔外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。

想做出这样好吃的干锅薯仔片我总结了如下几点经验：

1.薯仔的选择：我一般选用黄心薯仔，这种薯仔颜色金黄，口感有些糯，吃起来薯仔味很浓郁。

2.辣椒和孜然的选择和加工：辣椒我选用的二荆条干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮点是孜然的加入，这道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。

3.炒制时的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，薯仔已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使薯仔破碎。

说了那么多，大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享时间，一起来看一下这道菜详细做法，后面我还总结了一些制作好吃的小技巧，希望题主参考。

~~~【干锅薯仔片】~~~

原材料和调料：

黄心薯仔，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。

开始烹调：

第一步：薯仔的加工. 选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心薯仔(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。

第二步：辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。

第三步：调料的加工. 刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。

孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。

第四步：薯仔过油炸 .锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和薯仔片，煮约两分钟至薯仔片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的薯仔放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。

等油温六成热，抓起薯仔片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在薯仔片上。

第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。

重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的薯仔片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。

~【干锅薯仔片制作之你问我答】~

1.问：薯仔片为什么炸时还拍淀粉？有什么作用？直接炸不行吗？

答：薯仔直接炸也可以，但我这拍粉的主要目的是保持薯仔完整，并且拍粉炸出来比直接干炸更外酥里嫩。

2.问：拍粉只能用玉米淀粉吗？

答：对，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。别的淀粉达不到这种效果。

3.问：薯仔片为什么还要过水？直接拍粉不行吗？

答：直接拍淀粉会不均匀，过水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黄焗南瓜，都是过一下水再拍粉。

3.问：薯仔片过水放盐的作用是什么？

答：过水时加盐，一是为了薯仔入底味，二是可以防止薯仔发黑。

4.问：加芽菜有什么作用？

答：芽菜和肉末是绝配，用肉末炒香芽菜使整体菜品味道更浓郁。

5.问：圆葱丝垫底还需要炒吗？

答：我这样做的目的可以使圆葱也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圆葱丝也有了温度，上桌后能更快更容易的出葱香味。

~【干锅薯仔片制作好吃的小技巧】~

1.薯仔不要切太厚，我实验的切成两毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，还不容易破碎。

2.切好后的薯仔一般会氧化发黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。

3.薯仔过水的时候不要煮过头，刚刚断生即可。

4.青红杭椒的主要是搭配颜色，尽量不要在锅里炒熟，轻轻的用油过一下，颜色更鲜亮。

5.制作孜然碎时，要炒完晾凉以后再碾碎，热的时候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香气挥发太快。

6.炸制时薯仔尽量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。

7.炒制薯仔片时一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出现类似烧烤的味道。

链接：这款干锅薯仔片还可以换一下盛器，用烧热的铁板盛装，做成铁板薯仔片，口味和气氛也相当不错。

写在最后

我的这道干锅薯仔片做法简单，成本便宜，非常适合家庭朋友制作，不需要复合调味料，只是吃的薯仔的香糯和孜然烧烤味。我觉得您只要掌握以上流程和我总结的制作小技巧，一定也能做出好吃的干锅薯仔片，喜欢的朋友抓紧来试做吧。

干锅薯仔片非常好吃，它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”，在烹饪上是个“菜鸟”，肯定在操作方面要学习。

现在，我把干锅薯仔片简单而实用的方法介绍给喜欢吃薯仔的朋友。

一,选大而质量好的黄色薯仔，无虫眼，洗净。

二,用打皮刀去皮，切成厚片。

三,在水中洗去淀粉，滤干水分。

四,五花肉切成小片，青红椒切块，蒜苗切节。

五,油锅下油烧到六七层油温，下薯仔片炸至金黄，捞起滤油。

六，锅中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量酱油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青红椒，洋葱翻炒，然后倒入炸好的薯仔片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏薯仔片，调好味，下蒜苗节，翻几下即成。

听有人说过干锅薯仔片吃起来比肉还要香，不过看起来颜色也很漂亮，可是俘虏了一批喜欢吃薯仔人的心，在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口，吃起来十分过瘾，甚至还能多吃一碗米饭。

为什么餐厅做出来的干锅片很好吃

餐厅大厨在做干锅薯仔片这道菜的时候，为了追求菜品的口感与美味，薯仔切成片要放在锅里炸的，说到这儿，眼前是不是出现了炸薯条情景。认真的观察会发现生活中高油高糖的大多数食物是很好吃的，当然在油锅中走了一趟的薯仔片也不例外，《中国居民膳食指南》推荐每天每人用油量控制在25克以内，整个干锅薯仔片在做的过程中会经历两道油，果然此菜能量十足，偶尔吃一次还无所谓，如果喜欢吃经常吃的话，会引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我们就做一个改良版的干锅薯仔片，少油低脂，而且味道还特好。

干锅薯仔片

【食材准备】

薯仔两个，花椒，辣椒，蒜，葱，生抽，老抽，豆瓣酱，白芝麻，油，盐

【制作方法】

1、薯仔去皮，拿刀切成薄厚一样稍为厚一点的片，尽量的保持薯仔的厚度一样，要不然最后烹饪的时候会造成薯仔片熟的时间不一致，

2、薯仔片放在水里面浸泡，葱蒜改刀切小，捞出薯仔片沥干水分。

3、锅中放入清水，烧开，加入薯仔片焯水，到薯仔片颜色变明亮的时候捞出来。

4、锅烧热倒入油，花椒在油锅里炸出香味时，放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候，放入葱姜片和干辣椒翻炒几下，倒入薯仔片加入老抽生抽，放盐翻炒均匀，盛盘，上面撒香菜和白芝麻。

香辣干锅土片

食材

薯仔500g，猪肉100g，青红椒100g

蒜适量，洋葱适量，大葱适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量

盐适量，花椒适量，鸡粉适量，香菜适量，油适量，辣椒段适量，糖适量

步骤1

薯仔洗净去皮切片，入冷水浸泡去除淀粉；

步骤2

青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱剥开切条状，五花肉切片备用；

步骤3

起锅入宽油，油热后，将泡好的薯仔片入油锅炸至断生后捞出沥油；

步骤4

另起锅烧油，放入花椒，葱，蒜片爆香，下入适量豆瓣酱，小火炒出红油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步骤5

将切好的青红花椒片和洋葱块，辣椒段放入锅里，大火翻炒入味至断生；

步骤6

将炸好的薯仔片放入锅里，加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖大火翻炒入味后，即可出锅盛入锅仔中，撒上适量香菜段即可食用。

㈤美味的干锅薯仔片，有哪些简单易学的烹饪方法

“干锅菜”是川菜的变种和改良，吃起来辣爽，没有以前汤水那样的感觉，可以用来制作绝大多数食材。运营也没有一定的统一规范和要求，可以简单快速地开始。口味可以用川菜的辣香来煮，如果不喜欢辣的话，可以用新鲜的香干锅来做。因为是变种革新类料理，所以免除了传统的繁杂和规范要求，只要料理干燥好吃就可以了。薯仔是我们日常生活中最常见的材料。富含维生素和钙、钾等微量元素。薯仔在我们家做得最多的是炒薯仔。今天做另一个菜“干锅薯片”吧。