㈠ 肥肠鱼怎么制作呢这道菜对食材的挑选有要求吗
肥肠鱼，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味儿与众不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐厅吃这道美味可口吧。实际上肥肠鱼在家里就可自己做，并且作法也不会太难，今儿我们一起来介绍下十分的家常做法，香辣细嫩，美味可口。
10、将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒进备好肥肠块，放入适当的生抽酱油，老抽王，盐调料，放入少许白砂糖提味，拌匀后将鱼骨头剁椒鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
11、凑合锅中的汤，把备好鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮开，随后连着料汁鱼片一起倒进碗中；
12、最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面，上洒香莱，小香葱装点下，美味可口既成。
一道麻辣爽口，鲜美进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶快试试吧！
㈡ 肥肠鱼怎么做才好吃
1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
㈢ 肥肠鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鱼一条
肥肠半斤
藕一斤
芹菜几根
香菜几根
葱姜蒜适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
醪糟适量
生粉适量
泡椒适量
香料适量
豆瓣酱适量
香油适量
肥肠鱼的做法步骤
1
鱼切片，鱼头切两半。
2
鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3
倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。
4
藕切片~~
5
水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
6
肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
7
芹菜，大葱，香菜切段。
8
加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。
然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9
煎滚油~~~
10
把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。
小窍门
生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾欠的厚重感
㈣ 猪大肠和鱼怎么做好吃
正宗肥肠鱼的做法如下
一、材料
白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。
二、做法
1、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。
2、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
3、鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
5、倒入煮好的大肠炒5分钟，然后加清水熬制10分钟。
6、在汤料中倒入鱼片，煮20秒钟，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾后10秒，放味精，大葱，即可。
㈤ 做肥肠鱼时，只要多加这2种材料，就能保证鱼肉鲜美吗
一．原 料
鲜活草鱼250克，宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀，香芹10克切成长3厘米的段备用。二. 肥肠卤制1. 肥肠1000克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克，煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。2. 锅中加入清水6000克，放入盐20克、酱油20克，葱15克、姜15克，八角5克，小茴香4克，桂皮3克、肉豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、砂仁3克、丁香3克，大火烧开，撇去浮沫，即成卤汁。
四. 火锅底料做法
1. 牛油300克切成小块，郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克（入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒），姜20克拍破，大蒜40克去皮，大葱60克挽成结，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块，草果5克（拍破）。
2. 热锅，倒入油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
㈥ 川味肥肠鱼的做法步骤图，川味肥肠鱼怎么做好吃
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。