A. 竹笋炖鸭肉的做法 竹笋炖鸭肉怎么做
1、在锅中加水漫过鸭肉，加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水。
2、香菜切段。
3、把煮过的竹笋处理干净，手撕成条。
4、把鸭肉放锅里，加清水与肉平。
5、放竹笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮开。
6、文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火。
7、装碗后撒上剩下香菜，脆脆的竹笋，软糯的鸭肉，香鲜哟。
B. 鸭子炖竹笋怎么做好吃窍门
鸭肉是所有肉类中最适合夏季食用的，肉性温凉，具有补阴虚的作用。从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热的人食用，如低烧、虚弱、食少等病症。能买到老鸭的话，最好用老鸭哦，更滋补。
==家里面有口大肚小的砂锅的话，最好用选那种，水一次性加够，味道会更好。这次用这种直筒的砂锅完全是为了拍照
主料 4种
香菇
4个
小青菜
3株
腊肉
1小块
竹笋
适量
辅料 1种
枸杞 适量
调料 3种
味精 适量盐 3勺料酒 适量
烹饪步骤 6步
步骤1
竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。
步骤2
嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。
步骤3
砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。
步骤4
用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）
步骤5
点击填写制作步骤和技巧加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。
步骤6
关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦
小贴士
1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。
2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。
3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。
C. 鸭肉焖竹笋怎么做好吃
食材明细
竹笋
一块
鸭肉
4/1只,我用后腿
香菇
适量
姜
适量
食用油
适量
酱油
适量
盐
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：1
1材料
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：2
2把笋切长型三四厘米厚块,鸭揉用水泡掉血水和骨碎,姜切片,因为笋本身寒性,加姜片中和一下,味道也更好了
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：3
3炒锅放食用油,五成熟下姜片炸和香菇炸一下,炸出香味就好,不能太过火,等下香菇才好入味
香菇鸭肉焖纳汪竹笋的做法步骤：4
4稳重起见,我还是把竹笋焯过水,有时候会买到苦味的,焯过水可以去苦味
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：5
5炸好香菇放鸭肉翻炒一下
香菇鸭肉焖竹笋的做法步骤：6
6鸭肉变色之后放竹笋
香菇鸭肉焖竹渗饥笋的做法步骤：7
7刚好有汤,我放的汤水焖,没有的话用白水也行
香菇鸭洞喊仔肉焖竹笋的做法步骤：8
8汤水稍微盖过食物,下调味料,盖上锅盖焖15分钟
D. 广东人竹笋焖鸭的做法窍门
1. 准备好的半只老鸭。
2. 老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3. 春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4. 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油念弊戚勺卜念出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7. 热锅，把刚刚炒鸭出来油放一仔陵半，倒入锅中，爆炒春笋；
8. 加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
E. 竹笋焖鸭肉（甜）怎么做
做法
将新鲜竹笋切成薄片/薄块，烧开一壶水，将竹笋烫一烫，以便去除苦味。另外，将切好的鸭闷睁樱肉也用沸水烫一烫，以便去除血水。
将蚂丛辣椒切碎，葱切段
起火热锅，放油少许，将烫好的鸭肉沥干放入，略炒至六七成熟（3～5分钟，视肉的量而定）。将鸭肉捞起，放少量油，加辣椒爆香，放入沥干的竹笋，爆炒
竹笋炒到微软，将早滑鸭肉放入，加开水（至没过材料）+盐+糖，翻炒几下，盖上盖子焖10分钟。
开盖，试下味道和鸭肉竹笋。如果想鸭肉软点就再焖久点，想甜点就加多点糖（潮汕很多菜式加糖更好吃）。搞定耶
F. 竹笋闷鸭做法
宋代诗人范成大在《喜晴》一诗中写道：“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。”不知不觉，已到了吃笋的旺季。今天的节目，将为大家带来两个用竹笋制作的菜，食材简单，操作简便，而且潮汕风味浓郁，究竟是什么菜式呢？我们来看看。
笋焖鸭
菜鸭跟竹笋是绝配，菜鸭在这个季节比较好吃，比较肥美，但是不油腻，肉比较嫩，鸭和笋在一起，通常是熬汤比较多。
制作这道竹笋焖鸭，只需准备
主料：去皮竹笋500克、鸭肉400克；
辅料：香菇10个、适量的葱和辣椒；
调料：蚝油50克、适量的味精和麻油
第一步，先将菜鸭改刀切成块。姚师傅说，制作焖菜，无需将鸭肉片出来，骨肉相连更好吃。通常要把整鸭开成两半，用什么部位都可以，注意在改刀的时候，要让肉和骨头连在一起，不能骨肉分离，这样吃起来比较香.
第二步，处理竹笋。笋一定要先飞水，才能保持它的嫩度和鲜度，因为竹笋挖出来后，纤维还在继续生长变化。飞水完成后，再改刀。
接着加工鸭肉。今天的鸭肉不用过油，只需过一遍沸水，去除异味之后就可以炒。传统做法逢焖必炸，今天用炒，是更适合家庭的做法。通过炒，把鸭肉的焦香味爆出来，姜片先煎一下，再倒入鸭肉一起炒。
鸭的皮层下面脂肪比较多，通过炒的环节，可以逼出一部分鸭油。鸭肉要炒到焦香，你看，今天的鸭肉我切得比较大块，为什么呢，因为鸭肉一炒就会收缩，这样比较耐炒。今天不是随便炒几下，而是要把鸭肉的油分逼出来，让它焦香。
这个时候鸭肉已经收缩，飘出焦香味了，油也逼出来了，接下来放点上汤来焖，在家里如果没有上汤，用清水也可以，因为鸭肉很鲜美了，下清水也可以的，我们把竹笋放进去，笋比较耐熬，汤要跟竹笋齐平，再把煎过油的香菇整个放进去。
加盖焖制，尽量把汤收干一点，这样鸭肉和竹笋也能更入味。焖笋鸭的锅具要比较密封，不能漏气，火力最好用中火，调味料最后再下。中火焖到汤差不多收干的时候，再加入调味料：蚝油、味精、酱油，除了增咸还能起色，加一点盐，味道自己调节。通常这道菜要偏咸点，熬汤就要偏淡一点，鸭肉要咸一点，才没有腥味。
在家庭中，有些人用勾芡来收汤，姚师傅说，就这道菜而言，还是用火候来收汤比较好。最后下葱段和辣椒，加适量麻油，这也是潮菜中常用的调料，这样就可以来装盘了。
G. 竹笋煲鸭肉的做法
竹笋鸭煲做法一，
材料
老鸭一只，竹笋，蘑菇，木耳，姜，盐，料酒
做法
1.老鸭洗净切大块，姜切片
2.竹笋切片放开水锅里汤下去除涩味。老鸭也焯一下去除异味
3.把老鸭放煲里加竹笋，蘑菇，姜，加水，开大火烧开，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火炖熟烂，加盐调味
做法二，竹笋咸腿老鸭砂锅
材料
主料：鸭1500克，咸肉250克，竹笋200克，调料：料酒10克，盐4克，味精5克，枸杞子2克，大葱10克，姜10克
做法
1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开，洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。
H. 干笋闷鸭怎么做
笋干焖鸭肉是一道菜品，主料是新鲜的鸭腿，配料是新鲜的笋干等，调料是适量的大料、香叶和香油等，通过煸炒、爆炒、锅焖制作而成。
一、笋干的处理：
1、笋干泡软，至少要泡24个小时。如果着急用可以用开水煮开。绑着笋干的是竹篾，竹子的表皮。
2、笋干泡好后捞起稍微沥一下水，码整齐。
3、切成半指长的笋段待用。
二、鸭肉的处理；
4、鸭腿三个，洗干净。
5、把肥肉部分连皮切下装盘待用；瘦的鸭腿切成小块，拿料酒腌渍十分钟。
三、其他
6、把大料香叶洗干净、葱姜蒜切好待用。香菜切末待用。
7、把肥鸭肉放锅里，小火煸炒出油。这一步也可以省略，如果你不怕肥，根本无需分离肥瘦肉。
8、肥鸭肉煸炒出油后调大火，放入适量的食用油、生抽、大料、香叶、葱姜蒜爆出香味。
9、倒入腌渍好的鸭肉，爆炒。
10、炒至鸭肉变色，加入笋干继续爆炒。
11、炒匀之后添加适量的盐。如果你没有把握放多少，那就少放点，焖好后继续加盐调味。这一步放盐是为了更好地入味。想提鲜的话可以放一点点糖。
12、加入清水，基本浸没肉笋。然后加盖赚中火焖上10分钟。
13、十分钟后开盖翻一下锅，继续盖上焖10分钟。
14、上盘撒上香菜末。