A. 茄子不放肉怎么做好吃
看你喜欢甜食还是咸的了，咸的呢上面两种都比较不错，甜的呢我建议你做贵妃茄丸，把茄子切成丁（别太小），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。然后用糖或蜂密熬汁顺便放一些青红丝，这样呢进好看又好吃，最后把汁浇到茄子上就完成了。
B. 茄子的10种做法，简单好做又下饭，比肉还香，喜欢的朋友赶紧试试
茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士最佳的减肥菜肴。下面整理了10种家常茄子的做法，赶紧收藏起来吧。
准备食材：
茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱
具体步骤：
1、蒜切片、葱切段、茄子切块。
2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。
4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油。
5、下入炸过的茄子大火翻炒几下。
6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
准备食材：
茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香。
3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽。
4、倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀即可装盘。
准备食材：
茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉
具体步骤：
1、首先我们来调一碗糖醋汁，取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用。
2、茄子洗净切成滚刀块，用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用。
3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可。
准备食材：
茄子2根、五花肉200克、蒜末、葱末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、盐
具体步骤：
1、茄子洗干净切成连着的薄片，五花肉洗净剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。
2、在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。
3、热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎至金黄酥脆捞出。
4、在锅里加入适量油爆炒蒜末，把调好的酱汁倒入，煮到浓稠，把茄子倒入翻炒均匀上色。
5、出锅的时候撒上点葱花即可。
准备食材：
茄子2个、蒜、辣椒、葱
具体步骤：
1、茄子切段放入锅中，锅中烧水水开放入茄子蒸熟。
2、蒸茄子的时间，把蒜切末，小米辣切碎，葱切碎。茄子出锅放凉，再撕成小条。
3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少许少许芝麻油，拌匀即可。
准备食材：
茄子2个、小米椒3个、大蒜1个、1勺生抽、2勺蒸鱼酱油
具体步骤：
1、将茄子洗净切成4瓣最好不要切断，放进蒸锅蒸15分钟。
2、在蒸茄子时准备蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸鱼酱油、适量的盐搅拌均匀。
3、茄子蒸好后，将蒜蓉料汁铺在茄子上，再蒸5分钟。
4、蒸好后撒上葱花，淋上热油即可。
准备食材：
茄子2个、葱蒜、干辣椒3个、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、豆瓣酱
具体步骤：
1、茄子洗净，滚刀切成块，放入碗中，放盐抓拌均匀腌制10分钟，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用。
2、取一个碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
3、锅烧热入油，油热热，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味，翻炒均匀，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。
准备食材：
茄子、瘦肉、葱姜蒜、水淀粉、豆瓣酱、生抽、盐
具体步骤：
1、茄子洗净切块，瘦肉洗净剁成肉沫、葱姜蒜切好。
2、锅内放油，放入肉沫煸炒，然后下葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香。
3、炒香之后倒入适量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子变软后加入生抽，盐，一勺淀粉粉勾芡收汁即可。
准备食材：
茄子2个、鸡蛋4个、椒盐粉适量、辣椒粉适量，食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成1厘米厚的薄片备用。2、碗中加入一大勺面粉，一大勺薯仔淀粉，打入4个鸡蛋，加入适量的清水搅拌成无颗粒面糊。
3、把茄片放入面糊中，来回滚动让茄片都裏上米糊。
4、锅中倒入多点的食用油烧至五成热，茄片一片片放入锅中炸小火慢炸。
5、时不时翻动一下，炸至表面金黄色酥脆捞起来，等一两分钟再倒入锅中复炸一次炸好捞起，上椒盐粉，辣椒粉即可。
准备食材：
茄子两根、肉沫100g、葱姜蒜、小米辣、水淀粉
具体步骤：
1、首先调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
1、茄子洗净切成条,葱姜蒜小米辣切碎备用。
2、油温7成热放入茄子炸两分钟,边缘微黄即可捞出控油。
3、锅留少许底油,倒入蒜末、肉沫炒至颜色变黄,放入小米辣炒香,加入一勺豆瓣酱炒匀,放入茄子,倒入料汁煮一分钟,出锅撒葱花即可。
C. 茄子怎么做不放肉怎样能更好吃
食材用料
茄子一个相克食物
薯仔一个相克食物
葱适量相克食物
蒜两瓣相克食物
老抽适量
生抽适量
糖适量相克食物
盐适量
薯仔烧茄子的做法
薯仔烧茄子的做法图解11.茄子洗净切块，薯仔去皮洗净切块
薯仔烧茄子的做法图解22.葱和蒜切末
薯仔烧茄子的做法图解33.锅热倒油，下入葱和蒜爆香
薯仔烧茄子的做法图解44.倒入薯仔块，倒入老抽，生抽，糖翻炒均匀
薯仔烧茄子的做法图解55.倒入茄子块继续翻炒
薯仔烧茄子的做法图解66.添一碗水大火煮开转小火炖10分钟
薯仔烧茄子的做法图解77.大火收汁，加盐调味
薯仔烧茄子的做法图解88.出锅装盘享用
用手机看这道菜做法
小贴士
茄子和薯仔炖软烂就可以了，时间自己掌握
D. 茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭
如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？
小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。
每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。
如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。
下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！
1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉， 加入适量的清水 ，把调料搅散备用。
紫茄子 一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀， 让每一块茄子都均匀裹上淀粉 。
2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概 六成热 时放入茄子， 大约炸1分钟 ，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至 7成热 ， 转为小火 ，放入茄子继续 炸10秒钟 ，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘， 最后撒上葱花和白芝麻 ，美味即成。
4.好了，外酥里嫩的 口水茄子 就做好了。
1. 青茄子 削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉， 使茄子均匀裹上淀粉 。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条， 大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段， 切成葱花，放入盆中备用。
2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油， 油温升至五成热的时候 ，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸 1分钟 左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至 6成热 ，再把茄子倒入锅中 复炸20秒 ，捞出控油。
3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒， 开小火 翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下， 随即从锅边淋入一勺清水 。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后， 淋入少许水淀粉 ，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
4.好了，好吃下饭的 小炒茄子就 做好了。
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼， 蒸上七八分钟 ，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是 充分地去除里面的水分 ，把辣椒的香味释放出来， 一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的 蒜蓉辣椒酱 就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味， 等茄子冷凉以后再倒酱 ，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的 蒜蓉茄子 就做好了。
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过 一定要先裹上鸡蛋液 ，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概 六成热 ，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去 快速烫两三秒钟 ，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁， 然后舀进去半勺水 ，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好， 勾一点水淀粉 ，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒， 开大火 翻炒均匀， 再淋点明油 ，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的 烧茄子 就做好了。
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片， 放入清水中浸泡着，防止氧化变黑 。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散， 再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料 。
3.打开电饼铛， 预热两分钟 ，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后， 盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟 ，两面都烙成金黄色。
4.好了，这个金黄柔软的 煎茄子饼 就做好了。
现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了 软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
E. 素炒茄子比肉还要美味，家常素炒茄子该怎么做
到了夏天，茄子开始大量上市为时令蔬菜，这个季节的茄子价格便宜，好吃，可以吃很多茄子。有人说喜欢茄子，喜欢油，意思是炒茄子必须加肉，否则我炒茄子，炒烂地，很好吃。可以只吃稀饭，也可以吃面条和搓。夏天炎热，没有食欲的季节，多吃小菜和蔬菜，有助于增进食欲，解暑。我将把这道菜的具体方法分享给大家，希望对你有帮助和启发。适合夏天的菜菜辣椒炒茄子不加肉也很好吃。
炒茄子后再加蒜泥吃，味道更好，蒜味更浓。适合夏天的菜菜辣椒炒茄子不加肉也很好吃。只要凉拌米粉就可以了，最后放一勺鸡肉调味，然后撒一勺芝麻香油，增加香味，提高亮色，炒一下，均匀地炒在锅里就可以了。炒个香气四溢的茄子就可以了。茄子要嫩才好吃。这就是炒茄子的重点。柔软腐烂才能调味。茄子能吸收所有调料的味道。特别好吃夏天经常做这道菜粥配上饭都很好吃。也可以用来吃面条。拌面要多放盐
F. 不放肉的红烧白皮茄子怎么做好吃
主料茄子（白皮，长）：
2个猪肉馅：小半碗辅料红椒：1个调料蒜：9瓣小葱：2根白糖：1茶匙生抽：1茶匙老抽：1/2汤匙生粉：1茶匙芝麻油：1茶匙植物油：2汤匙豆瓣辣酱：1汤匙番茄酱：1汤匙甜辣酱：1/2汤匙酱油：1/3汤匙蚝油：1/2汤匙香醋：1/3汤匙水：1碗水淀粉：小半碗
将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
1、将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
2、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
3、将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
4、调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
5、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用
G. 炖茄子怎么做，不放肉的，大概要怎么把握时间
薯仔炖茄这是一道东北家常菜，做法如下：
原料：薯仔、茄子、尖椒（少量）
辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精
做法：1 。将薯仔洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。
2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入薯仔翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至薯仔用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。
注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入薯仔……方法一样