Ⅰ 砂锅清炖羊排的做法大全
羊排洗净，放水中浸泡出一些血水后斩成小段，放一旁沥干水分。利用这个时间，准备好干辣椒、桂皮、八角这些香辛料，青红线椒切小圈，再切好姜蒜，因为是久煮的红烧炖菜，姜要切得大片一些，蒜甚至不用切，就整瓣剥好备用。再切半个洋葱，放入砂锅中打底。
羊排水分彻底控干后，就可以开始了。打火烧锅，为了确保锅和锅铲中的大小水珠蒸发散尽，最好烧到略微冒青烟为止，否则下油时水油四溅，不可收拾。一个菜刚开头就弄得一片狼藉，影响做菜的心情。跟西餐尤其西式快餐那种定时定量的做法不一样，中餐是综合感觉协调的艺术，心情在整道菜成败的影响因素中排名非常靠前。
青烟起后，倒入极少量植物油，这个普通油就可以，它只是个引子。油热，放入切好的肥肉片，羊肥肉或者猪肥肉都行，现场炼出来的油更香。小火炼油，随着肥肉收缩卷曲、油脂析出，油肉的香味也渐渐浓烈。在肥肉收缩到介于肉片和油渣的中间状态时，关火，让油的自热和锅的余热将剩余的油脂逼出。这不是为了省燃气，如果一直用大火逼油，最后肥肉一定会被余热熬到发黑发苦，功亏一篑。
再次开火，让油温升高，小心地放入已经彻底控干水分的羊排，用中火慢煎，根据煎制的具体情况，择机不断给排骨翻面，让羊肉均匀受热，直至表面收紧、变色，让羊肉内部水分蒸发，也让隙处的肥肉被逼出，以减少肥腻。原本骨肉同长的排骨由于肉的收缩而骨肉初步脱离，羊肋骨从两头伸出，干香四溢。为了让成品中的姜蒜香味更有层次感，先放入七成的大蒜子和姜片。我不喜欢让香辛料在一份菜中占去太多戏份，只加入一小片桂皮、一个八角，将肉和料都拨开，在国内辟出一块“空地”，锅稍微偏斜让油集中到这块空地里，加入一小勺豆瓣酱，炒成红油，翻拌均匀后继续煎制。
为了让羊肉不紧绷，肯定得先多加点水炖一会。这里我喜欢加开水，如果加冷水的话，我倒是说不出有什么烹饪技术上的弊端，但一锅羊肉已经煎炒得热火朝天，突然一瓢冷水浇下去，那种突然的冷静像有点像人生欢腾时突然寂静下来，让人有“万念俱灰”之感。加开水的话，该沸腾的继续沸腾，该喧闹的继续喧闹，让人做菜的整个热情得以平稳延续。
锅内正翻腾时，加入少量的盐、生抽调味，少量酱油调色，再放入剩余的三成姜蒜，大火将汤汁略微收浓，倒入已经铺陈了洋葱的砂锅之中，架起底炉，点燃酒精，放上砂锅，撒上青红椒圈、葱末，大功告成，这时，可以听一下它噼里啪啦的声音，那是洋葱软化、汤汁沸腾、火焰炙烤的声音集合。慢慢吃，不一会，肉骨半脱不脱，洋葱半软不软时，就是这份菜进入它最高境界的时候了。
Ⅱ 砂锅羊排的做法大全
【砂锅煮羊排】原料：羊排。调味料：淡牛奶、鸡粉、盐、糖、味精、白酒、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜。做法：
1、羊排切成骨牌块，飞水；
2、放入锅中，加汤、盐、鸡粉、干辣椒、香叶、孜然、葱、姜、白酒煮至羊排透熟。【羊排萝卜汤】材料：羊排1斤，胡萝卜1个，党参适量，枸杞适量，桂圆适量，姜3片，盐适量做法：1、将羊排切件焯水。2、与其它材料一起入锅烧开，文火煮2小时加盐调味即可。
Ⅲ 正宗砂锅羊排的做法
沙锅滋补羊排
食材：鲜羊排750克，胡萝卜200克。
A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克）
B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。
做法：
1、将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。
2、将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。
3、锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟。
4、 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒。
5、待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟。
6、原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可。
Ⅳ 如何用砂锅炖出一锅漂亮的羊排/排骨
用砂锅炖羊排，家人很爱吃，砂锅里不只是肉，有木耳和杏鲍菇，特别是这东北木耳，肉厚全是小耳朵形状，口感脆爽味道鲜美，羊排炖得熟软，轻轻一咬便肉骨分离，汤汁浓香，羊肉味道格外鲜，吃完全身都热乎乎的非常过瘾！
用料
羊肋排 700克
泡发木耳 100克
杏鲍菇 100克
冰糖 3克
大葱 1根
姜片 15克
大蒜 8克
青花椒、红花椒 1克2克
香叶、桂皮、八角、干辣椒、小米辣 如图用量
黄酒 15克
生抽、老抽 15克7克
盐 适量
砂锅焖羊排的做法
木耳提前泡发，杏鲍菇洗净切小滚刀块
羊肋排冲洗干净，沥干水分，用厨房纸再吸干一下
准备好配料，葱段、姜蒜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒、青红花椒、小米辣椒
注: 盘中配料分三次放热锅倒油中小火，第一次下入葱姜炒出香味
放入羊排煸炒至羊油渗出
第二次放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、青红花椒炒出香味
第三次放入蒜片和小米辣椒，翻炒至羊排缩小，微酥香
倒入黄酒、生抽、老抽、加点冰糖翻炒均匀并上色
倒进电砂锅，加入平过羊排的热水，调焖煮键1小时20分钟
羊排焖煮剩下20分钟放入杏鲍菇煮15分钟
最后放入木耳，加适量盐调味煮五分钟即可！
香喷喷的羊排，吃完留下的汤汁可以煮粉丝、豆腐之类的。
Ⅳ 羊排砂锅怎么做好吃
烹饪步骤 共12步更多
1
羊排用清水浸泡一个小时左右，洗净沥水
2
锅烧热开水放入羊排，倒入黄酒
3
等水烧开继续烧两分钟左右捞出羊排，用清水冲洗干净沥水备用！
4
准备所需的辅料
5
锅烧热放入适量的食用油，油烧七成热放入辅料（除了胡萝卜和大葱），辅料爆香放入羊排大火翻炒均匀，炒制羊排干燥放入适量的白酒均匀翻炒
6
依次放入生抽、红烧酱油炒制上色
7
放入适量的开水和辣椒酱，开水要满过羊排，放入大葱，转中小火盖上锅盖烧制
8
等水烧制剩一半时放入胡萝卜、盐翻炒均匀，盖上锅盖继续中小火烧制
9
水分还剩一半时放入孜然粉翻炒均匀，继续烧制五分钟
10
放入大蒜味精翻炒均匀
11
盛入准备好的砂锅中，小火慢慢焖制十分钟即可
12
撒上香菜，OK摆拍
Ⅵ 砂锅炖羊排的做法
冬天吃羊肉滋补暖身，家里有不少的青萝卜，用砂锅红焖特别的好吃，孩子连夸了一番。
羊肉为热性，与萝卜或白菜都很搭，喜欢辣的可以放一些辣酱去膻，而我用了两片白芷，不仅肉质软烂也不腥啦。同时也可以加一些红糖，特别是女性朋友更棒哦。
食材：羊排500克，青萝卜适量
辅料：青蒜适量，姜适量，葱适量，八角1只，花椒适量，红烧酱油适量，黄酒适量，精盐适量，食用油适量。
初级
焖
咸鲜
半小时
主料
羊排500克
青萝卜适量
辅料
青蒜适量
姜适量
葱适量
八角1只
花椒适量
黄酒适量
精盐适量
食用油适量
砂锅焖羊排的做法步骤
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1.锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。
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2.青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。
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3.砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香。
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4.加入羊排翻炒。
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5.加入适量红烧酱油，黄酒翻炒。
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6.加入青萝卜，白芷。适量清开水。
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7.加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时。
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8.半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。
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9.冬日暖身滋补菜。
小窍门&温馨提示
1、家里没有红糖了没有用，可以放一些。
2、喜欢辣的可以加些干椒。