1. 四川粉蒸肉怎么做好吃
特色川味粉蒸肉
〖材料〗五花肉250g,薯仔200g,糯米100g,普通大米200g,香葱50g,鸡蛋一只,红糖25g,郫县豆瓣30g,调和油10g,五香粉25g,豆腐乳10g,花椒末,辣椒面,老抽,食盐,鸡精,料酒,老姜,麻油各适量
微辣口味,蒸工艺,一小时耗时,简单难度
〖做法〗首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净.薯仔洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
2.香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用.五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
3.放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
4.将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的.之后再将切好的薯仔块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块薯仔上面粘上佐料。
5.用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
6.注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和薯仔上面。
7.用纱布垫底。最下面一层铺上薯仔。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
8.出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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2. 川味粉蒸肉做法及步骤
川味粉蒸肉是一道美味可口的特色传统名菜，属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。那么你知道这道菜具体怎么做比较好吃吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
川味粉蒸肉做法及步骤
用料
主料 牛肉250克 大米100克 糯米100克
调料 酱油1汤匙 葱1段 姜2块 蒜3瓣 八角1枚 花椒20粒 香油1汤匙 豆瓣酱2汤匙 水40毫升 醪糟2汤匙 腐乳汁1汤匙 黄酒1汤匙 花椒粉5克 辣椒粉5克 五香粉2克 糖1/2汤匙 菜籽油1汤匙 辣椒油1/2汤匙
川式粉蒸肉的做法
一、制作蒸肉粉
主料：大米100克，糯米100克 配料：八角1枚，花椒20多粒
1.大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
2.八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
3.炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉
4.先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成
二、制作粉蒸肉
主料：无筋膜细嫩牛肉250克 配料：蒸肉粉80克，鲜汤40毫升(没有旧用水代替)
调料：豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁1汤匙，黄酒1汤匙，辣椒粉和花椒粉各5克，五香粉1~2克，糖半汤匙，葱姜蒜末各适量，香菜20克，菜油和香油各一汤匙，熟油辣子半汤匙
工具：10厘米小笼4-5个，或10厘米，15厘米蒸笼各一个，粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可)
1.蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
2.整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水
3.洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀
4.锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶
5.拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)
6.蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料
7.将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可
烹饪技巧
1、米的品种：哪怕是做粉蒸菜着名的店家，蒸肉粉的配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米：有的只用大米，有的则是大米和糯米搭配使用。如着名的治德号大米和糯米比例就为4:1，另有名店是使用粳米和籼米4:3。细究其原因，大概是因为不同的大米油性不同，黏性也不同，做粉蒸菜需要二种特性彼此平衡，直到混合后的米粉达到易裹食材又不影响口感的程度。比如大米油性和粘度就远低于糯米，其中长粒糯米又比圆粒糯米油性少;只看大米的话，南方籼米又比北方粳米油性少。但选米时并不是越油就越好，因为太黏比例太高也会影响最佳口感体验。所以如果你不想混用，只想选一种米做蒸肉粉，若糯米可以用长粒糯米，而大米则可用东北大米，尤其是五常米这类优质米。几种米混合搭配使用时，因为涉及米的种类太多，我们也未必全都了解其特性，不妨糯米和大米1:1搭配，不一定是最最完美的比例，但平均来说不会太差。此外农家自制蒸肉粉时还会在粉中掺一些炒熟的粗玉米粉，有兴趣的.可以试试;
2、搭配香料：蒸肉粉的种类可以用香料区分，比如麻辣、五香、香辣等，一般香料占米的6%即可，不要超过10%。川式蒸肉粉中香料品种最基础的就是花椒和八角，此外还可以根据个人口味加辣椒、陈皮、桂皮、草果、山奈、丁香等;
3、米粉用量：蒸肉粉制作并不复杂，如果没有密封性好的容器保存，一次也不必制作太多，免得变潮变味。通常每斤肉需2两到3两半的米，可以以此倒推近期家里会做几次粉蒸菜，准备相应的蒸肉粉即可。我图中用200g米制作的米粉，炒完舂完约剩170g左右，够我做两次粉蒸牛肉，每次用肉半斤;
4、工具：没有蒸笼这道菜也可用碗装盛，还可加薯仔、南瓜等垫底，蒸好后倒扣食用。我偏好竹笼蒸的版本，除了心理作用有竹子的清香，更因为竹蒸笼盖对水蒸气的冷凝回流控制较好，避免蒸汽滴落冲淡蒸肉粉味道，破坏口感;
5、调味：腌肉时的酒酿，腐乳汁，豆瓣酱(讲究的要先炒过后切碎)等都是这道川式粉蒸肉有别于其他菜系粉蒸肉的标志，最后辣椒面、辣椒油、花椒面或花椒油的加入，又使这道川味小吃味觉上再上了一个层次;
6、注意：蒸肉粉的做法前面已介绍过，这里需要注意的就是，在精细的做法中，蒸肉粉可以先用高汤或水打湿一下再加入肉里。这样可以避免干燥的米粉在蒸制过程中倒吸味汁和肉汁。牛肉是怕老的食材，失去水分会加速口感的老化，调料汁被吸走还会让牛肉本身的味道寡淡，因而有此一步。
3. 怎么做粉蒸肉
问题一：正宗的粉蒸肉怎么做？ 香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30鼎l） 3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可
问题二：怎么做粉蒸肉 烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：夏
【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。
【主料】
猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
【制作过程】
大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的弊携米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。凯雀好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。
最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。
万事俱备，我们上手吧。
这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为九省通衢，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里察院来往京城的皇差，常到北街丁家萃宾楼用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三盯卜早钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸......>>
问题三：粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么调料? 粉蒸肉
过年回来吃了不少好吃的，今天我就来说说妈妈做的粉蒸肉。吃过粉蒸肉的朋友应该不在少数，在外面我也吃过几次，但是还是最喜欢吃妈妈做的粉蒸肉。在这里就简单说一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、红薯、米粉，调料很简单：盐、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、葱、鸡精。必须用五花肉，这样肥瘦搭配才会不干不腻。而且一定要有红薯，这样蒸出来的才香。没有米粉可以用粗玉米面。原料和调料准备好后，先将五花肉用开水焯一下后切成大片，将红薯切成块儿，然后和准备好的米粉和调料放在一起搅拌均匀腌制一会儿(左上)。之后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片整齐的摆在碗底，肉皮朝下。然后把红薯块儿放在上面，摆满一碗(右上)。用高压锅蒸30分钟，普通的锅要蒸60分钟。粉蒸肉蒸的越透越烂越好吃(左下)。蒸好后用一个大盘子把蒸碗盖住，迅速翻转过来(右下)，轻轻拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根据自己口味调整盐、糖的比例。总之，妈妈做的粉蒸肉不油不腻、咸甜适口、非常好吃，昨天今天已经吃了两大碗了。
需要注意的是要少放盐多放糖，这样才更好吃。红薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奥一网综合上帝遗弃之子2005-10-20 09:41:37
准备时间：20分钟
烹饪时间：60分钟
用料：
猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
问题四：正宗川味粉蒸肉做法 川味粉蒸肉的做法 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.薯仔滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候，就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉，还有薯仔倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 8.蒸好啦…………
问题五：粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4种简单做法介绍 材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，薯仔，葱花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3、薯仔去皮洗净，切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层薯仔，再放步骤（2）里处理好的五花肉。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。
问题六：粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃 怎样做粉蒸肉
材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用薯仔、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。调料葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。
做法
1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。2、将桔子制成桔子盒待用。3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。
粉蒸肉
材料
五花肉一块，葱，生姜，葱，料酒，甜面酱，麦堡香辣粉蒸料1包，盐，糖，薯仔片
做法
1、五花肉切约0.5CM的薄片，略放一点点（不能多）盐，糖，料酒，甜面酱拌匀，入味半个小时。
2、这道菜会蒸出油来，所以铺层薯仔片吃油，然后薯仔片再被我们吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分钟（视肉的多少）即可。
问题七：粉蒸肉怎么做才不干 要蒸四十五分钟以上 食材用料
带皮五花肉350克
薯仔一个
蒸肉米粉80克
葱花适量
姜末适量
生抽4茶勺
酱油1茶勺
料酒1茶勺
腐乳2块
生粉适量
胡椒粉适量
粉蒸肉的做法
1.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
2.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
3.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。
4.准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）
5.将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
6.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。）
7.最后把薯仔切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了
8.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，
问题八：如何做粉蒸肉 怎样做粉蒸肉 粉蒸肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
大米
150g
姜
适量
红糖
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
花椒
适量
香菜
适量
步骤
1.大米洗净，晾干。
2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。
炒到米发黄的时候关火。
3.用料理机磨成粉。
4.磨好的粉。
5.五花肉洗净，切片 。
6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。
7.下米粉和一点点水。
8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。
9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜。
问题九：粉蒸肉的米粉怎么做 粉蒸肉的米粉:
大米和着干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒炒，但要不停的翻铲，等炒出香味后看着颜色也有点变红黄后就取出，磨成粉状，这样就可以了。
送你各种粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料：
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：
1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
轻松一点：
1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
软炸粉蒸肉
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
用料：
猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
制作方法：
1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
特点：
口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
粉蒸肉
原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。
做法：
1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。
荷叶粉蒸肉
原料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。
制法
（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切......>>
问题十：怎么用电饭煲蒸粉蒸肉？ 电饭煲蒸粉蒸肉花时间太长，先等煲里的水开上气后，在放入粉蒸肉，以免肉稀溏，然后用最大火力蒸上一小时，估计能熟。其实最好用高压锅，半小时搞定。
4. 粉蒸肉要怎么蒸才好吃
“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
川式粉蒸肉的做法
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大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)
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八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管
