‘壹’ 怎样制作简单的凉拌菜
凉拌菜做法
凉拌金针菇做法
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
凉拌西芹做法
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青
翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
‘贰’ 绿色食物之凉拌菜怎么做好吃又简单，做法
主料
微信搜索公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于白菜的做法
白菜200
黄瓜1根
干豆腐150
辅料
老抽适量
蒜适量
香油适量
盐适量
陈醋3勺
白糖1勺
鸡精适量
步骤一
1.准备好要用的干豆腐，黄瓜洗净
步骤二
2.黄瓜切丝
步骤三
3.干豆腐切丝
步骤四
4.放入拌菜的容器里
步骤五
5.白菜取叶子部份洗净
步骤六
6.切成细丝放入盆里
步骤七
7.根据喜好剥好大蒜
步骤八
8.把大蒜切碎末放入盆子
步骤九
9.放一小匙盐
步骤十
10.倒入少量老抽
步骤十一
11.放入一大汤匙白糖
步骤十二
12.放入三大汤匙陈醋
步骤十三
13.滴几滴香油
步骤十四
14.放入少量鸡粉
步骤十五
15.爽口凉拌菜做好了
烹饪技巧
酸甜口味根据个人喜好调整，喜欢辣的可以加点辣椒油会更好吃。黄瓜不要切太细，吃起来更有口感。
‘叁’ 凉拌鱼怎么做如何做好吃
凉拌鱼的做法
把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
小贴士
辣椒最好选用小米辣，调料的汤一定要用高汤，也就是煮鱼的汤、或者鸡汤、排骨汤。可以在装盘后在鱼上面放两条香菜，这样可以更美观。凉拌其实是保存食物原味的最好烹饪手法。任何食材都可以选用。希望大家喜欢。
‘肆’ 哪些菜可以凉拌且做起来简单不费事该怎么做
我觉得做凉菜的话，最简单的就是用黄瓜和西蓝花了，黄瓜清洗过后，就可以直接凉拌，而西蓝花焯水后，就可以加入调料食用，简单又方便，营养也十分全面。
‘伍’ 做凉拌菜时，加上哪些调料，味道会变好吃呢
总感觉吃什么都没有胃口，即使是之前最喜欢的荤菜，现在也不怎么想吃了。要是来点清凉爽口的凉拌菜，那绝对特别享受。开胃下饭，口感美味，再搭配上一碗白米粥，就更不错了。
1、不管是凉拌什么菜，香油和白糖是万万不可缺少的，可以少放一点提提味，口感会更棒的。
2、市场上有现成的海带丝卖，但还是建议大家买一整张，回来清洗干净然后再切成丝，干净卫生，吃起来也放心。
‘陆’ 凉拌菜怎么做好吃
凉菜其实是个相对家常的类型，在很多的面馆和小吃店，牛羊肉泡馍馆都十分的受欢迎。在餐饮行业大家会俗称冷盘或者冷菜。它是具有口味独特，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
其实凉菜的核心，就在那个油上的。关键是红油还有葱油，拌好了特别好吃，跟着大品的师傅来学让你瞬间变身厨神。
辣椒油和呛油的制作，都是十分核心的。想学正宗的陕西美食和美食故事的话，那就快关注”陕西大品西安小吃培训“，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！
所有图片和文字都来自西安大品小吃培训，请勿随意转载或复制，违者必究
‘柒’ 在家想自己做凉拌菜吃，该如何调配美味的凉拌汁呢
很多人都喜欢吃凉拌菜，把自己喜欢的食材放在碗里，淋上凉拌汁就可以填饱肚子，可以说是十分营养又十分方便了。凉拌菜的关键就是凉拌汁，只要凉拌汁做得好，那么这道菜就成功了，其实好吃又简单的凉拌汁做起来是十分容易的。
凉拌菜因为其简单又营养的特点，受到了很多人的喜爱，只需要准备自己喜欢吃的新鲜食材，洗干净之后切好放在碗里，再淋上自己喜欢吃的凉拌汁就算是大功告成了。而且食材的新鲜和营养成分都被很好地保留了下来，适合所有人来食用，也十分下饭下酒。不得不说，中国的美食文化真的是博大精深啊，而正是由于人们勤劳的智慧，才使得我们能够发现那么多的美食，这是辛勤的劳动人民的产物，是劳动的结晶。
‘捌’ 凉拌菜要怎么弄才好吃
凉拌菜的基础口诀表
选 购 新 鲜 材 料 凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事 先 充 分 洗 净 菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完 全 沥 干 水 分 材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食 材 切 法 一 致 所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先 用 盐 腌 一 下 例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱 汁 要 先 调 和 各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷 藏 盛 菜 器 皿 盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适 时 淋 上 酱 汁 不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
为了确保食用者的身体健康，防止因食用凉拌菜而引起的食物中毒和各种传染病的发生，制作凉拌菜必须做到“十要”。
一、制作凉拌菜要选用新鲜蔬菜，不能用霉烂变质、发黄变蔫的蔬菜，制作前必须充分洗净，最好放入淘米水中浸泡20~30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药。食用瓜果类洗净后要放到1‰~3‰的高锰酸钾水中浸泡30分钟；叶菜类要用开水烫后再食用。
二、在制作凉拌菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2~3次。
三、制作凉拌菜所用的厨具要严格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分开，不得混用。消毒的方法：用热水烫或用盐水刷洗。
四、凉拌菜要现做现吃，切勿长时间存放，更不能隔夜，以免腐败变质。
五、肉食类凉拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止与其他食物接触造成交叉感染。
六、凉拌菜中要适量放些蒜泥和食醋，这样既可增加食欲，又可起到杀菌的作用。
七、凉拌菜用的调味品、酱油、色拉油、花生油要经过加热。
八、凉拌菜在使用味精时，要用热水化开，待味精溶解后再倒入菜中，未经溶化的味精效果差。
九、凉拌菜要使用专用的手勺或手铲翻拌，禁止用手直接搅拌。
十、制好的凉拌菜夏、秋季节要罩上防蝇罩，冬、春季节要用干净的布盖上，以防止灰尘。