㈠ 油炒辣椒的做法
在北方叫油焖辣椒，在南方叫虎皮青椒，湖南好像叫油浇辣椒，做法都大同小异！
做虎皮青椒要选好原料，个人认为，肉厚的大角椒较好，小灯笼椒、羊角椒也是可以的，这略与个人喜好相关，总的来说它只有青椒这个界定。
虎皮青椒
原料】：
小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克
【做法】：
1、 青椒去把柄，洗干净。
2、 锅置轿档指中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮蠢拦呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成
糖醋油焖辣椒闭配辣椒
用料：
1、青尖椒一斤。
2、白糖一大匙。
3、醋两大匙。
4、盐适量。
做法：
1、锅中放油烧至八成热，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黄，放盐继续翻炒
3、炒至蔫软时，熄火放白糖、醋，炒匀。
4、起锅装盘即可食用。
㈡ 油辣子怎么做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
㈢ 又香又开胃的油辣子，究竟怎样做才能更好吃
辣椒油是一个生活中的奇维拉姆，但很多人都不容易炒，它不够丰富，怎么做没有餐厅，餐厅煎锅用来使用诀窍？今天，我会向你解释，它并不复杂，甚至简单，专注于油，油温。
好了，这道辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备吧。
㈣ 怎样做熟油辣椒好吃
家庭辣椒油怎么做
需要先把干红辣椒放到锅里面，再加入适量的清水，用大火煮开，然后再炖煮两分钟，然后再用漏勺把干辣椒捞出来，水分沥干备用，花生放到锅里面炒一下，把干辣椒倒进容器，用小火慢慢的炒，出锅以后就可以把花生干辣椒放进料理机里面打碎，再倒稿拿进碗里面，加入适量的芝麻搅拌均匀，锅烧热加油，桂皮，八角，生姜，大蒜，大葱放进去炸出香味，热油分三次倒进碗里面，这样是为了让辣椒变得更香更好吃，搅辩银拌均匀，香喷喷的辣椒油就制作好了。
辣椒油的营养价值
适当的吃一些辣椒油可以起到开胃作用，它是一种比较刺激的调味料，能够让消化液变得更多，能够让食欲有所提高。
吃一些辣椒油还可以达到暖胃作用，如果身体觉得非常寒冷，出现了肚子疼痛，拉肚子，呕吐等症状，就可以适当的吃一些辣椒油进行改善。
吃辣椒油还能够让血液循环的速度变得更快，辣椒油有一定的药用价值，吃完以后血液循环的速度能够提高，怕冷的症状就能改善，血管性头痛，冻伤问题也可以得到一定的解决。
吃辣椒油还能达到美容皮肤作用，因为辣椒可以让身体键灶搭里面的激素分泌变得更多，改善皮肤的效果就很好，而且适当的吃一些辣椒油，减肥降脂的作用也非常不错，里面含有辣椒素，能够让分解速度变得更快，它里面还含有非常丰富的膳食纤维，同样可以达到很好的降低血脂效果。
㈤ 油辣椒怎么做好吃又香
1.
将白芝麻和粗细辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。
2.
把油准备好，倒入锅中开中小火。
3.
锅中放入准备好的香料和一点点的盐。
4.
锅中香料的香味变浓的时候关火，关火后晾3分钟，至油温七成热。
5.
在放辣椒面的容器里倒入刚刚做好的一半量的油，紧接着倒入准备好的醋，迅速搅匀。
6.
然后再倒入剩下的一半油，就可以了。
7.
做好的油泼辣子晾凉，装瓶后就可以随时拿出来使用了。
㈥ 油辣子怎么做又香又好吃
说到辣椒油的制作，不少人简单地认为，只要给辣椒面里放一些食盐，再浇一些热油就可以了，但这样做好的辣椒油看似很成功，实则没有辣椒油的灵魂，只有其形而已，而且仅仅有辣味毫无香味，所以做辣椒油，不能只加盐，不能只浇热油。
那么辣椒油怎么做才香？分享经验，做辣椒油时不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香。
下面我来分享一下辣椒油的做法，总做不好的朋友快看看，不妨跟着一起做，学会了拌凉菜好吃，过年做菜不愁。
辣椒油的做法
步骤：
第一步——辣椒面的选择、配料的选择
做辣椒油，有人单独用粗辣椒面，有人单独用细辣椒面，这样都是错的。一开始我总用细辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，后来舅舅告诉我，单独用哪一种都不对，粗细两种都要用才行，而且粗细辣椒面的比例是一比一。
配料的选择，一般只加白芝麻就可以了，若想更丰富一些，还可以加一些花生碎，不过白芝麻缺一不可，能给辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。
准备一个稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、食盐搅拌均匀待用。
第二步——香料的选择、炸香料油
可能还有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只会浇热油，一般新手朋友不懂，现在知道了，今后别再弄错，香料可以让油变香，从而让辣椒油变香，因此这个步骤不能少。
香料的选择，需要香叶、桂皮、八角，这三种香料量不要太多，如果多了会适得其反，再准备生姜、大葱、香菜、洋葱，这些辅料也可以增香。
给锅里加适量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱段、整根香菜、洋葱块，放好后开小火，炸到这些食材变得焦黄捞出，不要炸糊了。
第三步——给辣椒面浇热油
炸香料的过程比较长，那么在这个时间，我们来给辣椒面里加一些凉油，这么做的目的是提前打湿辣椒面，等到浇热油的时候，就不容易将辣椒面炸糊，特别是新手这个细节处理不容忽视。
香料炸焦黄后，用漏勺将渣子捞干净，然后开大火将油温烧热一些，当能看到冒烟的状态后，立即关火，说明这个温度是合适的，不能继续加热，也不能不够温度关火。
先舀一部分热油浇进辣椒面里，让热油布满辣椒面，一边倒一边搅拌，这样受热均匀，也不易把表面炸糊。
等油温只有五成热时，再舀一部分热油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
接着油温只有三成热时，把剩余的油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
第四步——给辣椒油激
㈦ 为啥很多人在家做的油辣子只辣不香有没有好吃的油辣椒秘方
很多人都喜欢吃油辣子，用油辣子拌面条或者是拌菜都非常香，但是在家里做的油辣子虽然非常辣不怎么香，是因为配方没有掌握到位，如果掌握到了配方，制作的油辣子就比较香。
在制作美味的油辣子的时候，一定要选择合适的辣椒，辣度要适中，而且辣椒的香味要选择比较浓的，很多辣椒里面都含有辣椒红素。这种辣椒虽然香，但是不是特别辣，上色的效果比较好，做出来的辣椒油更是比较鲜亮，用它拌菜会让你的食欲变得比较好。辣椒选完之后就可以选择香油，一定要提前把辣椒用小火煸炒一下，把香味炒出来，再加入适量的香油，会更香。在香油的选择上，一定要选择浓度比较稠的小磨油或者是自家提炼的香油浓度更纯。辣椒一定要磨成辣椒粉将这些充分的搅拌在一起放置两天就可以吃，而且这种辣椒不仅香而且辣，上色的效果也非常不错。